一、擦尖和抿尖的区别？
擦尖，亦称擦面，擦蝌蚪。抿尖又称抿蝌蚪，抿曲曲。擦尖和抿尖的制作速度快，食之利滑爽口。擦面和抿面看似简单，但是操作起来可真不容易，做的过程我请教了几位老手。擦尖和抿尖因为制作快捷，而且是多种面粉混合在一起，营养非常丰富，所以深受山西老百姓的喜食！
制作抿尖和擦尖的工具
制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿锄，做擦尖的是擦床。抿床无刃， 向下低凹，呈圆口状， 抿床附带一个抿拐，是用来压面，擦床呈月牙形状， 刀口朝上， 所以做出的面条形状也不一样， 擦尖是扁的，抿尖是圆的。 制作擦尖面时一定不能着急，月牙的刀口很容易将手掌擦破。这两种工具通常都是用来制作杂粮面食。
抿尖和擦尖面的和法差不多，为防止面出筋两种面团都不能和的早了，否则不易压下去，要等下锅的时候方可将面团和好，只是抿尖和得软些，通常是小麦面粉与豆面搭配， 擦尖的面团和的硬些， 可比饺子面团稍硬些， 擦尖的面团是将好几种面粉，如小麦面粉，高粱面，玉米面，荞麦面等混合在一起和成团。 擦尖的面团与饺子的面团软硬差不多，有的甚至比饺子面团还稍硬些，抿尖的面团要比饺子的面团软，两种面团都是有半干半湿面粉参合在一起的面团状。
抿尖的制法：将面团放在抿床上，用抿锄或者手掌用力将面团向下压挤
擦尖的制法：与抿尖大致一样。就是擦的时候一定要小心，千万别擦了手！
二、玉米面擦擦的做法？
食材
玉米面适量，面粉适量，糖适量，
1、玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分钟
2、把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮。
3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状。
4、放入锅中蒸15分钟即可 ；
5.美味又好吃的玉米面擦条家常做法完成开吃了。
三、玉米面擦条家常做法？
食材
玉米面适量，面粉适量，糖适量，
1、玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分钟
2、把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮。
3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状。
4、放入锅中蒸15分钟即可 ；
5.美味又好吃的玉米面擦条家常做法完成开吃了。
四、玉米面擦尖的做法？
食材：面粉200克、绿豆面50克、高粱面50克、玉米面50克、荞麦面50克。辅料：胡萝卜丝适量、白菜丝适量、西葫芦丝适量！做法：将面粉按比例舀入面盆中，可根据自己的喜好配比！
五、擦尖面怎么和？
擦尖、抿尖这都是山西的特色面食，这两者对面的要求不太一样：擦尖需要凉水和面，用高筋粉，适当加盐增加筋道，把面尽量和硬，然后手拿面团在特制的工具上擦入开水锅里，煮熟调好调料，很美味的。
六、搓面尖的做法？
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量，小火熬。
6. 熟了后，加盐再次调味，加水淀粉勾欠。
7. 水开后，把擦子架在锅上小火，拿一小块面团在擦子上磨擦，直到所有的面团都变成擦尖落到锅里，开大火，水滚了后就熟了。
8. 盛到碗里，浇上做好的浇汤就能吃了。
七、擦尖面和面方法？
擦尖、抿尖这都是山西的特色面食，这两者对面的要求不太一样：擦尖需要凉水和面，用高筋粉，适当加盐增加筋道，把面尽量和硬，然后手拿面团在特制的工具上擦入开水锅里，煮熟调好调料，很美味的。
八、擦尖面家常做法？
一、食材：
【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水
【制作工具】：擦床（如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。
二、面团
1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。
2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。
3、分次一点点的加入适量的清水。
4、用筷子把清水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团。
5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起。
6、形成一个面团。
三、步骤：
1、锅里放入足量的水，大火烧开。
2、把擦床（抿床）架在开水锅上。
3、右手握一块和好的面团。
4、面团倒扣在擦床（抿床）上。
5、左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开。
6、左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
7、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端。
8、把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
9、重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团。
10、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法。
11、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜。
12、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。
13、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里。
14、看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
15、面条在锅里煮2～3分钟至面熟。
16、用漏勺沥水捞出。