一、粘米粉能不能做凉皮？
用米粉行，汉中的米面凉皮就很有名的。粘米粉是不能做凉皮的，因其粘性过大无法制作。
二、凉皮里面加了蓬灰真的时候怎么会破例？
你好，添加蓬灰不但发黄，加工制作凉皮、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》及《刑法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源B型，筋力源B型不但可以使凉皮筋道爽滑、不碎裂，而且防止凉皮第二天发硬发粘，同时每袋面粉可以多出凉皮40张。
在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可放2-5天不发硬、不发粘、口感仍然筋道如初。
三、米皮凉皮区别？
米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。