一、玉米面熬出的粥发酸是怎么回事？
玉米粥煮熟后出现明显的酸味，是因为玉米在煮至之前就已经发生了变质，并且在高温煮制后，玉米中的有害物质就会发酵，从而出现一股酸味。
玉米的保存方法：
把玉米外面的老皮去掉，保留里面两三层的嫩皮，然后直接将玉米装入保鲜袋中，并进行密封，最后放到冰箱的冷冻室保存即可；或者是将玉米粒全部剥下来，然后放在保鲜袋中，并放到冰箱的冷冻室保存即可。
二、为什么超市购买的玉米面不好喝？
为什么超市购买的玉米面不好吃的原因主要是该玉米面不是新鲜的，有可能是存放的时间太长了。
还有一个原因就是与其他有味道的食物离的太近串了味了。
还有一个原因是该玉米面不是本年度的玉米加工生产的，而是去年或者前年的玉米加工磨的。
三、我卖点玉米面做熟后为啥那么苦？
你好
如果你的加工过程没有问题的话，
最大的可能是玉米面发霉了，发霉的玉米面做出来就是苦的，
还有可能在加工过程中玉米弄到了污染，
不管什么原因吧，最好不要吃了，避免影响身体健康
个人经验仅供参考
四、玉米面和黄豆面在一起熬粥为什么苦？
可能不是掺在一起熬的问题，你有分开熬过吗？很有可能是玉米面受潮苦了，已经不能吃了。
玉米面保存很有讲究，一般每隔一段时间就必须晾晒，很多粮店都是这么干的，甚至有粮店会在玉米面里插湿度计。所以，建议你查查玉米面、黄豆面的储存方法。如果真是玉米面坏掉了，一定不可以再吃了。五、新的玉米面熬玉米面粥，味道发苦，还有些辣嗓子，请问是怎么回事？
新的玉米面熬玉米面粥，味道发苦，还有些辣嗓子。说明这个玉米面已经变质了。导致的原因是，玉米面湿度过大（不够干爽），储藏不当造成。
六、玉米面熬汤如何做的更加细腻好喝？
1.首先在玉米面里面加上点凉水,把玉米面搅拌成稀糊状,再放上适量的食用碱,搅拌均匀。
2.把适量的水倒入锅里,烧开之后把玉米面糊倒进去,要一边倒一边搅拌,这样做出来的汤才会更加细腻,更加香甜,而且不会有面疙瘩
七、玉米面做熟后有一点苦的原因？
玉米面做熟以后有点苦的原因有:1、玉米有苦味说明已经霉变。
2、霉变的代谢物能使玉米发苦，玉米中的脂肪酸败分解，也是引起玉米面发苦的原因之一。
3、玉米的脂肪含量比较高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量极低的情况下，存放时间太久，脂肪就会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。
这类物质有极强的挥发性恶臭，这样的玉米口味也是苦涩的。
高温高湿季节，能加速这一变化。
八、超市散装玉米粉，煮好后为什么没有玉米味道？
玉米面粉没玉米味原因一是不新鲜，二是品种不好，是转基因的，就有什么玉米味了。
好的、新鲜的玉米煮的时候飘香，做成面粉也是很香，做玉米饼也好吃，玉米味道浓郁，非常诱人。玉蜀黍；是禾本科、玉蜀黍属植物，俗称玉米。一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，花果期秋季。
九、玉米面粥为什么苦味？
1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。
2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，玉米面口味也是苦涩的。
防止办法：
1．制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长。
2．家庭购买玉米粉，最好是现吃现买，尤其是高温高湿季节，更应避免长时间存放。
3．如需短期存放，应保持干燥，置于阴凉通风处。