一、窝窝头有点苦怎么回事？
窝窝头发苦，说明玉米面放置时间太长或者变质玉米碾磨而成，不进口感不好，而且吃了对身体也不好。
另外窝窝头在制作时需要用开水烫一下，也能让玉米面的口感变甜，再加一些白面和牛奶、白糖，窝窝头会更加劲道好吃，味道香甜可口。
二、玉米面里有豆面我蒸完窝头是苦的还能吃吗？
发苦是放的时候长了，经过夏天或水份略高，脂肪成份出现轻微酸败导致，在生的时候其它味道掩饰，熟了就出现在。 建议水份低，冷藏储存可延长时间
三、玉米面窝头有点苦，是捂了还是坏了，能吃吗？
玉米或玉米面经过在温度较高、水分较大、时间较长的存放，会发生玉米中的脂肪分解出脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，会发苦；过夏天特容易出现。不适合食用，不严重的可以做饲料、酿造。
四、玉米面掺豆面蒸的窝头为什么苦呢？
发苦是放的时候长了，经过夏天或水份略高，脂肪成份出现轻微酸败导致，在生的时候其它味道掩饰，熟了就出现在。建议水份低，冷藏储存可延长时间
五、豆面，玉米面，生的时候尝着不苦，为什么蒸成窝头有点儿苦呢？
加一些豆面，和好面后停放2小时再蒸，水开锅后只要20分钟就够了！这样做不会有苦涩感！
六、为什么玉米面窝窝头会苦？
玉米面不坏窝窝头做好了是不会苦，如果苦了那就是面已经发霉了，这样的玉米面不能食用，还是扔掉了好，免得伤害身体
七、玉米面蒸出来的窝窝为什么发苦？
玉米面潮湿状态存放，就会有苦味，是生成了黄曲霉，是致癌物质，不要吃了。
玉米面发苦一般是水分略高在合适温度下，玉米中的玉米油分解出脂肪酸，氧化发苦。
还有可能有虫子滋生有变质的可能。玉米或玉米面经过在温度较高、水分较大、时间较长的存放也会发苦，不适合食用
八、玉米面有淡淡的苦味还能吃吗？
如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。
这类物质有极强的挥发性恶臭，也就是平常所说的哈喇味，这样的玉米面口味也是苦涩的。
九、黄豆面，小米面，玉米面的窝头为啥有点苦？
使用这三类面粉制作的窝头，不应该是苦味，或略带苦味，可能是碱加多了，或者是发酵不对。改善的办法是下次制作时加入个别调味料以改进面团口味并提高制作技术。