一、摊黄饼的面糊配方？
一、煎饼果子面糊的做法
1、普通面糊的制作：
白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
2、小米面面糊的制作：
白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
3、绿豆面面糊的制作：
白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
4、紫米面糊的制作：
白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
5、荞麦面糊的制作：
白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常
搅拌均匀，放置20分钟以上
摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。
做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。
二、甜面酱的配方
八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。
用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。
把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。
三、辣椒酱的做法：
原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。
不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，
可以根据各地方口味选择。
四、辣椒油配方：
4斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），400辣椒面，芝麻100g（生的，整个的芝麻），芝麻碎50g（生的），香料粉末100g（也可以用十三香代替），盐30g，味精20g，鸡粉60g，猪肉精粉10g
注（辣椒酱和辣椒油大家根据自己的选择用其中的一种就可以了）
五、薄脆的制作方法：
2斤面粉（一定不要用高筋面粉，不知道买什么买馒头粉），10g盐，3泡打粉，2g小苏打。尺寸20cmX10cm
面欣酥5克（可放可不放的添加剂）
如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。
摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。在摊煎饼之前，把耙子用热油烫一下，这样面糊就不会粘到耙子上了。
二、紫米面是粗粮面吗？
紫米面是粗粮。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
三、紫色馒头是用什么做的？
紫色的馒头是紫米面做的紫米 紫米系水稻(oryza sativa L.)的一个品种。仅四川、贵、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。化学成分未见报道。我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2％。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC－MS分析，共有31个成分，鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量（％）如下：辛酸0.03；壬二酸0.05；月桂酸0.07；肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44；硬脂酸0.71；花生酸0.12；油酸19.08；亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。
四、紫米面为什么发黏？
是的。
紫米面是粘的，紫米和黑米虽然颜色和外形比较相近，但紫米和黑米却属于两种米。黑米又被称为乌米或是黑梗米，在古代宫廷黑米是御用的贡米，黑米具有极高的营养价值。黑米又称黑粳米，与黑糯米不同，紫米是水稻中的一种。 紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。
五、四川正宗煎饼果子？
白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常
搅拌均匀，放置20分钟以上
摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。
做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。