一、糯米粉与面需要怎样的比例在一起油炸才能酥脆？炸张不果子？求高手指点一二？
煎饼果子做法：面粉800克、糯米粉50克、土豆淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。
将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
二、糯米煎饼面糊配方比例？
食材
糯米粉250g
鸡蛋1个
油适量
盐适量
花椒粉适量
小葱适量
步骤
1
糯米粉加鸡蛋一个，葱花盐适量
2
调成面糊
3
平底锅烧热放少量的油
4
在用一个大勺子决定量的多少
5
油热后舀一勺面糊到平底锅里，要快速的围着锅边转，把面糊转到跟平底锅大小均匀
6
煎好一面在翻另一面煎至
7
煎好的第二面
8
煎好的饼
9
切好即可
三、糯米煎饼果子面糊配方？
糯米粉必须要掺绿豆粉，比例为2比8的比例，这样的搅拌出来的面糊才有綠豆粉的沙感和糯米的糯感，摊出来的煎饼，放葱花，面酱，油条卷起来别有风味。
四、煎饼果子面糊做法？
煎饼果子面糊的做法如下：
准备材料：杂粮面浆、火腿肠、薄脆、鸡蛋、青菜、洋葱
1、煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成，把面糊搅拌成之后静置15分钟，消除气泡；
2、面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆；
3、杂粮煎饼的制作过程里，不能少了好吃的薄脆，市场上没有卖得，可以自己用饺子皮或者馄饨皮煎出来；
4、开始摊饼，要用竹蜻蜓把面糊摊均匀；
5、将熟了的煎饼依次裹上火腿肠、蔬菜、薄脆卷起来即可食用。