1. 自制大米面凉皮的做法大全窍门
私信
1.
先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2.
泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3.
然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4.
边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有
2. 自制大米面凉皮的做法大全窍门是什么
你好，你说的是手工米皮制作技术（烫浆法）：10斤大米用净水浸泡1-2小时，捞出晾干磨成粉。
筋力源D型10-15克加入烧开的水中，搅拌溶解，再倒入米粉调成米浆，高速搅拌均匀，静止发酵20-30分钟。然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。
3. 大米面怎么做凉皮的做法
主料：大米250g
辅料：开水适量
步骤：
1、大米在温水中泡六到七个小时；
2、用食物料理机将大米打成米浆；
3、准备小半碗开水，慢慢地倒入米浆中，边倒边搅拌，以防结块；
4、锅中烧开水，将调好的米浆倒入铁盘中，将其放入开水锅中；
5、盖上锅盖，小火焖三分钟；
6、焖熟后取出，将米皮连盘放入再放入冷水中冷却；
7、在做好的凉皮表面均匀涂一层油，以防粘连。
4. 大米怎么做凉皮的做法
准备材料：面粉250g，小半勺碱，水适量，黄瓜，胡萝卜，蒜，醋等适量
制作步骤：
1、先和面，准备好一个容器，倒入250g面粉，加小半勺碱面倒入盆中，加适量水，搅拌至面糊状，不能太稠，也不能太稀，用勺子舀起能流淌下来就差不多了；2、电饼铛上用硅胶刷刷一遍油，倒入面糊，左右上下流动直到铺满整个盘面，上下盘加热，大概几分钟后关掉下盘，留着上盘继续加热几分钟，等面糊成透明状就可以关闭上盘，刷油，为了防止和下面摊的面皮黏连哈，取出做好的凉皮；
3、重复第二步，直到面糊用完；
4、拌上黄瓜丝，胡萝卜丝，加上蒜水，醋，芝麻酱等，拌一拌，美味的凉皮就做好啦
5. 大米面可以做凉皮吗
这是可以的。
主料
面粉250g
凉水2杯
方法/步骤
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4、然后把面筋切成小块，备用
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
6. 自制大米面凉皮的做法大全窍门视频
大米凉皮的做法：
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤：
1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。
7. 大米面能做凉皮吗
1、首先准备好适量的大米，然后用清水淘洗干净后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。
2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。
3、将米浆过滤一下，里面的残渣过滤掉，这样制作出来的米皮的口感才会更加的细腻爽滑，也比较有嚼劲。
4、向米浆中加入适量的食盐，然后搅拌至米浆能挂勺为止，这样会让米浆的口感更有韧劲。
5、接着准备一个干净的平底盘，然后在盘子的底部刷上一层均匀的食用油，再将搅拌均匀的米浆倒入平底盘中，转动好平底盘，让米浆能更均匀的铺满。
6、锅中加入适量的清水，然后将盘子放置在清水上面盖上锅盖，大火煮开后蒸煮1-2分钟左右即可将平底盘取出。
7、将平底盘加入装有清水的容器中，这样做的目的是让米皮过一下凉水，会让米皮更加有弹性和韧性。
8、米皮过冷水后将平底盘取出，然后在米皮上面涂上一层食用油，即可取出按照自己的口味来调制食用。