1. 紫米面馒头的做法大全窍门
因为馒头中的紫米里面是含有一种酶的，在蒸熟的时候会产生非常苦的情况。但是本身紫米是没有坏的。紫米的脂肪含量是非常低的。可以用来减肥，所以吃起来口感非常好。但是紫米的味道总是非常苦。因为紫米皮含有花青素。花青素是一种会发苦的味道。蒸的时候，多洗几次。会减轻一些苦味
2. 紫米馒头怎么做好吃
回答：紫米馒头一个75克
3. 紫米小馒头的做法
1黑米粉和面粉1:4的比例
2碗里放入温水，放入酵母，加一勺苏打粉，搅拌均匀，备用
3把调好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，用水和成面团！开始发酵30分钟
4直到发酵成有蜂眼状后就可以
5把面擀成面皮
6从一边卷起来
7切成小段就可以了！再醒10分钟就可以上锅蒸
8蒸20到25分钟就可以出锅了！
仅供参考谢谢。
4. 紫米面馒头的做法大全窍门是什么
剩下的紫米馒头可以煎馒头片吃，也可以放冰箱冷藏。
将切好的馒头片放到碗中，如果碗比较小的话，那么就一片一片地往里放，如果碗很大的话，那就将它们全部放进去搅拌均匀，一直到馒头片上均匀地裹上一层蛋液之后咱们将其放到一旁备用。
把电饼锅取出来打开开关，将电饼锅烧热，等到油热的时候将裹好鸡蛋液的馒头片全部放到电饼锅中。在煎馒头片的时候要用小火慢慢煎，一直煎到馒头片底面变得焦黄之后，咱们给它翻一下面继续煎。
5. 紫米面馒头的做法大全窍门视频
可以吃紫米馒头的，但是要适量吃，孕妇可以吃紫米，紫米营养丰富，刚怀孕的时候营养一定要跟上去，尤其是在怀孕两个月左右，胎儿的大脑开始发育，这个时候要加强营养，饮食上营养要丰富多样化，才能使胎儿更好的发育，在饮食上要保证一天吃，1~2个鸡蛋，要有鱼或有肉。
6. 紫米面馒头怎么做
食材：紫米100克，超细玉米面300克，白面300克，白糖20-30克，酵母7克，桂圆肉100克。
做法：
1、紫米淘洗一下，提前用水浸泡两三个小时。
2、将泡好的紫米放入锅中，加入2指高度的清水，煮至米烂，米煮烂后，如果还有多余的水，可以倒掉，得到这样非常软烂黏稠的柴米粒。
3、将煮好软烂紫米从锅中盛出，放到盆中晾至温热不烫手。
4、在晾好的软烂紫米中，先少量放入超细玉米面和白面，加入白糖和酵母，搅拌均匀，因为每个人煮好的紫米含水量不一，所以加的玉米面与白面量也是不定的，不断搅拌不断加入，直到面团成大面絮状。
5、大面絮揉成柔软适中的紫米杂粮面团，盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
6、紫米面团发酵期间，把桂圆肉剪成小碎丁，桂圆肉含糖高，比较粘，用刀剁会粘刀，使用剪刀来剪更方便。
7、等到柴米面团发酵至满身大蜂窝，是原来的2倍大后，我们就可以接下来的操作了。
8、取面板，撒上一层干面粉，将紫米面团揉匀排气并压扁，接下来将剪好的桂圆碎放到面团中间，周边的面往中间团着压紧揉匀。
9、揉好的紫米桂圆面团，表面并没有那么光滑，这没有关系，只要将桂圆肉揉匀在紫米面团中就好。
10、将紫米桂圆面团搓细，分割成多个大小均匀的小面团。
11、每个小面团将做馒头一样，团成圆球形，然后压扁成小饼状。盖上保鲜膜，二次醒发上20分钟，使之明显变大再进行接下来的操作。因为之前我们已经将面团里面的气体排空，要想吃暄软的小饼，必须二次发酵，使里面再次充满空气才行。
12、平底锅烧热，不用加油，直接将小饼码到锅子里，待底面彻底定型后，再翻另一面烙制。
13、烙这个小饼必须要小火慢烙，翻上几次面才能彻底熟透，小饼按压回弹，就是好了。
7. 紫玉米面做的馒头
玉米馒头的做法：
【主料】：玉米面200克、中筋面粉300克。
【调料】：酵母粉5克、白糖10克、清水240克。
【烹饪方法】：
1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右。
2、面团醒发好后再次把面团揉光滑，揉光滑后就把面团揉成长条，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均匀的面剂子，分好后再把面剂子多揉几下，揉光滑后再把面剂子揉圆，揉圆后再双手团圆，这样玉米面馒头生坯就做好了。做好的生坯一定要有一个2次发酵的过程，但是2次发酵的时间也不能太长，一般在15-20分钟左右即可。最后就可以上蒸锅蒸了。
技术要点，个人建议：
1、为什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我们在和面的时候然后加入适量的白糖进去，可以促进面团发酵，让酵母菌繁殖得更快，加快酵母释放二氧化碳气体的速度，这样不仅可以使发面的时间缩短，使发面的效果更好，同时也可以调节口味和口感，增加香甜度。
2、我们在配2种面粉的时候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的话，在揉面团的时候会越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也会更差。
3、有的人还会加泡打粉进去，加泡打粉的时候要注意，千万不能过量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的话就可能会导致发苦。
4、揉面的手法是很重要的，我们用手掌按住面团往前搓，然后往回揉，这样也就是来回的叠压，一直重复这样的动作，这样也就很容易把面团揉光滑。
5、做好的面剂子可以做成圆馒头、方馒头或者做成玉米窝窝头的形状都可以，自己喜欢什么形状就做成什么形状。
6、蒸好的玉米馒头一次吃不完的话，可以放凉后用保鲜袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的时候会比较长，那么就可以冷冻保存。要吃的时候再加热一下即可食用。
7、玉米面有粗玉米面（玉米糁shēn，一般多用于焖饭或者熬粥）和细玉米面，我们做馒头用越细的越好，玉米面按颜色来区分的话分为白玉米面和黄玉米面。