1. 发面糯米炸糕
【食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
制作过程
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
2. 发面糯米炸糕的做法家常做法
糯米油炸糕是发面的。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
等到不烫手后再放入4克酵母，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
醒发30分钟，糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 ，搓圆按扁包入馅料即可。
3. 发面糯米炸糕的做法视频窍门
步骤一，准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。
步骤二，准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。
步骤三，案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。
取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。
生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。
步骤四，油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。
先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。
等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。
4. 糯米面做发糕
主料3人份
糯米粉80克
澄粉30克 绵白糖30克
辅料
温水100克
色拉油15克
步骤1
糯米粉和澄粉放入容器中，搅拌均匀
步骤2
温水中加入白糖，搅拌至白糖融化
步骤3
把白糖水倒入装有糯米粉和澄粉的容器中，搅拌至无颗粒状
步骤4
加入色拉油
步骤5
搅拌均匀至水油混合，面糊中看不见色拉油
步骤6
容器内壁刷一层薄薄的色拉油，把搅拌好的面糊倒入
步骤7
盖好保鲜膜，并用牙签扎几个孔
步骤8
锅里倒入适量的水，把面糊放入蒸锅，水煮沸后再蒸30分钟
步骤9
蒸熟后脱模，放凉后切块，即可。
5. 发面糯米炸糕的做法
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。
做法全过程：
第一步，把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
第二步，面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。
第三步，把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。
第四步，锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。
第五步，饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油即可
6. 糯米面炸糕用发面吗
你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面？
我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面，糯米粉活的面炸出来的炸糕，外焦里嫩，粘粘的，非常的好吃，用糯米火腿面包上豆沙馅，用油炸了之后炸出来的炸糕，又香又甜又脆，非常的美味
7. 糯面粉炸糕
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白。
4、揉成大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离。一次不要下太多，防止粘连。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制，这样炸糕不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
【小贴士】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。