1. 凉菜用的红油做法窍门
红油的做法
原材料
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。
调料：
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味。
2. 凉菜用的红油做法窍门图片
食材
红芸豆 适量
大蒜 适量
葱花 适量
辣椒 适量
味达美 适量
盐 适量
步骤
1.
根据家人多少取适量芸豆，两头去丝，洗干净，放入盘子中。
2.
把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。
3.
蒸熟后的芸豆放凉待用！
4.
把芸豆切小段（也可以切自己喜欢模样），大蒜适量捣成蒜蓉
5.
辣椒葱花切好备用！
6.
油开放葱花辣椒。
7.
将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（最后可加点香菜点缀一下）就可以开吃了！
3. 凉菜用的红油做法窍门视频
凉菜的红油一般是由菜籽油熬制，也有人用色拉油熬制，热菜的红油一般采用牛油和菜籽油相结合，所以热菜的红油在温度低于15度的时候就会凝结成块儿。热菜的红油和凉菜的红油在配方上也有区别，热菜的红油在中草药的选培上会剂量更大一些，因为人的口腔在高温的时候是嗯没有那么敏感的。所以热菜的红油他的料会放的更多一些 。
4. 拌凉菜的红油是什么油
油醋汁是一种低卡调味品，可以用于拌凉菜。
油醋汁是由橄榄油，醋，盐，蜂蜜等材料调制而成的，是深受减脂健身人士喜爱的一种调味料。平时我们在社交网站上也能将常看到大家在做低脂餐的时候往往喜欢撒上一点油醋汁进行调味。以达到减脂又好吃的目的。
那么油醋汁除了应用在减脂餐上，在生活中还有没有其他的使用场景呢？答案是有的。无论是否减脂，它的本质还是普通调味品，我们可以用它来做凉拌菜，凉拌面，甚至蘸饺子。
美食是需要不断尝试的，万一惊艳了味蕾呢？
5. 凉菜用的红油做法窍门是什么
主料：干红小辣椒30g、芝麻10g、花生油230g、芝麻油20g
辅料：八角1颗、花椒10粒、香叶2片
步骤：
1、准备好辣椒
2、花椒、八角、香叶、芝麻
3、花生油和芝麻油混合
4、油倒入炒锅，加入香叶、八角和花椒，小火熬
5、油加热的时侯把辣椒磨碎
6、碗内放入1/3的辣椒末和所有的芝麻
7、油烧至冒烟，花椒等变黑，捞出不用
8、倒入约1/3的热油，会看到辣椒翻滚，会迅速变黑，这一步是为了炸出辣椒的香味
9、再加入约1/3的辣椒面
10、再倒入1/3的油，这时的油已经没有那么热了，略微有刺啦的声音，这一步是为了炸出辣椒的辣味来，如果想要更辣，就这一步的辣椒多放一些
11、把剩下的辣椒面全部放入碗内
12、加入所有的油，油温已经不热了这时候，这一步是为了炸出辣椒的红来。
13、做好的红油，晾凉了用干净的玻璃瓶子装起来，过几天后会变的更红。
6. 调菜的红油做法
配料:水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精(或味精)盐，糖，白酒
先将各种蔬菜洗干净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用
蔬菜每样一点不太好掌握重量，大概用料配比盐随自己口味掌握好定量，用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放，糖是综合咸的口味多加些，也可加少许老醋调味，白酒少许花生泡发老抽生抽酱油以中碗和小碗为量具，干黄酱郫县豆瓣酱，老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些
7. 凉拌菜红油的制作方法
主辅料：鸭血、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、红辣椒
2.把葱、姜、蒜、红辣椒切碎
3.把鸭血切块
4.锅中烧水、加入适量料酒，烧开后放入鸭血飞水去异味
5.捞出冲洗干净，备用
6.起锅热油，小火炒香花椒
7.放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香
8.放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
9.炒出红油
10.放入血旺
11.烹入料酒、生抽
12.加适量清水烧开后，小火炖制5分钟
13.加味精提鲜，大火稍作收汁。出锅装盘即可
麻辣血旺成品图
烹饪技巧
也可以添加自己喜欢的豆芽、千张、粉条等配料。
8. 凉拌菜红油的做法与配方窍门窍门
1花生烤熟去皮压碎
2芝麻烤熟
3花生芝麻白糖搅拌好备用
4面粉和生粉一起搅拌均匀
5打入鸡蛋，一次打三个，搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去
6鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油，猪油是我提前一天熬好的
7最后放少许啤酒，面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面
8用湿润的布盖住醒40分钟
9醒好后取一个小面团放到和面垫上
10用擀面杖压薄，厚度和硬币一样即可
11用个圆形的印子将面皮印好
12先将两边按压一下，方便装馅料
13馅料不要太满，但也不能太少，刚好能够按压住油角边就可以
14边角的位置一定要按压实，以免在炸油角时开口，我为了让边角能够按实，在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边，这样就可以确保不会开口。
15挤压花边就完成了包油角
16全部包好准备下油锅炸
17先将锅里的水分煮干，然后倒油下锅，小火煮
18油温七八成热后就将油角放下锅里，可以先放一个下锅试下油温，有泡泡冒出即可全部放下
19一边炸要一边用铲子轻轻搅拌，这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀
20全部炸好了，摊凉后就可以用密封袋装起来。
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9. 凉菜红油怎么熬制和配料
一、配料：
不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，
二、配料：
葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克
三、烹饪步骤：
（一）辣椒的处理：
1、两种辣椒分别用湿布搽干净，
2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，
3、把辣椒段上火焙干焙香。
4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，
5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。
6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，
7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，
8、两种辣椒混合在一起
（二）焙干芝麻
1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，
2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。
3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，
10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。
11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。
12、在辣椒粉里加凉油,
一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,
二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,
三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。
（二）泼油
1、锅中加油3成热加入葱段炸制
2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油，
第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了（这时的油温大致是200--210度左右）。
3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用
左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。
4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，
5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，
6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来