1. 凉菜用那些香料
面条 8两 肥肠 4两辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量1、手擀面和肥肠2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎3、肥肠(熟的)切块备用4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用8、锅里烧水煮面9、面煮好后，捞到碗里10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可
2. 拌凉菜需要什么香料
材料蘑菇250克，葱，少许，橄榄油，盐，海鲜酱油，香油适量
做法
1.蘑菇洗净，去蒂切片待用，葱切葱末
2.水烧开后，倒入蘑菇烧两三分钟后，捞起，放入凉水中过一下，然后沥干水。
3.取一个空碗倒入沥干水的蘑菇，放入适量的盐，海鲜酱油，橄榄油，香油拌匀，撒上葱花。
3. 凉菜用那些香料好吃
菜肴名称： 黄瓜拌粉丝 菜谱分类： 素菜大全 --> 黄瓜类 原料： 嫩黄瓜2条，干粉丝50克，鲜红椒1个，精盐1汤匙，白糖阗汤匙，香油1汤匙，味精少许。 烹饪方法：
1.干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟(不宜煮得过灶)，捞出，沥水，用干净剪刀剪成6厘米长的段，放盘内。
2.黄瓜用肥皂刷洗后用清水冲洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗中，撒入少许精盐，掩数分钟后，滤去盐水。将黄瓜丝放盘内。
3.鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成线丝，放粉丝盘内，撒入精盐、白糖、味精拌匀，吃时，淋上香油即可。 菜肴特点： 此菜红、绿、白三色相嵌，菜色美观，味道鲜美爽口。
4. 凉菜香是什么调料
我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。
两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！
5. 凉菜香料大全
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。
2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
6. 凉菜放什么香料最香
1、材料：上好的五花猪肉、切丁（冬、夏季节要有区别冬季要肥的稍多。）
2、黄酱要用桂花拌好蒸20分钟，一斤干酱加半斤泡好的花椒水备用。
3、要加白糖不要加甜面酱，否则酱香味会大打折扣的。
4、葱姜沫要分两次加入，起锅前在加一次。
5、关键在火候，一般要炸40分钟为好。
6、炸酱、炸酱油千万不能少的，但可不吃，却不能不炸。
7. 凉菜用那些香料做
冻牛肉要作的好吃，需要加葱姜和红辣椒及香叶，不需要过多的香料。
首先用凉水将牛肉浸泡两个小时，把血水逼出清洗干净，之后在锅内放油将葱姜爆香后放入牛肉，再放生抽、老抽，香叶，等牛肉入味后加上土豆或萝卜，五分钟后将牛肉到入高压锅进行加压，二十分钟左右牛肉已经压的非常软烂，而且味道非常咸鲜，即使是老人也能咬的动。
8. 凉菜放什么料
1、美味香葱油
主料：
花生油2千克。
配料：
香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。
制作：
1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。
2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。
适用：
凉拌、小炒、爆炒。
2、葱香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。
制作：
净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。
适用：
烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。
3、传统香葱油
主料：
色拉油800克。
配料：
大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。
制作：
1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。
2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。
适用：
香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。
4、一品干锅油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
制作：
1、将C料用温水泡洗，控干水分。
2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。
适用：
各种干锅菜的制作。
5、麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。
制作：
1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。
2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。
3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。
适用：
凉拌、热炒及各种面点馅的调制。
6、鲜椒味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。
制作：
净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。
适用：
炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。
7、有机蔬菜油
主料：
色拉油1千克。
配料：
有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。
制作：
1、将所有有机青菜洗净，改刀。
2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。
适用：
小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。
8、八角油
主料：
色拉油500克，熟猪油100克。
配料：
八角150克，大葱50克，大姜20克。
制作：
1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。
2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。
适用：
八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。
9、浓香味油
主料：
鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。
配料：
大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。
制作：
净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。
适用：
特别适合烩制类菜品。
10、胡萝卜油
主料：
鸡油、猪油各100克，色拉油500克。
配料：
胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。
制作：
1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。
2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。
3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。
适用：
这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。
9. 凉性的香料有哪些炒菜调料
一般情况下，所有的炒菜都需要盐，但是现在用无碘盐好点。
2、味精或者鸡精--提鲜味的。
3、老抽、生抽--老抽做红烧菜，生抽做凉拌菜。
4、香油--凉菜或者汤羹。
5、花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。
6、白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。
7、色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。
8、红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。
9、黄酒--荤菜调味、去腥。
10、生粉（芡粉）--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。
10. 凉菜用的调料有哪些
一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定