1. 调凉菜的料油怎么做？
主料：植物油300毫升
调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片
自制凉拌调味油的做法
所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。
2. 胡芹凉菜怎么做？
很简单啊，要拌的菜准备好之后，为了避免新手掌握不准调料，我建议另外准备一个小碗先调试，家常的话，盐，味精，三勺醋，两勺酱油，蒜泥，葱花，香菜，香油两三滴就行，最后放辣椒油，这个最好自己炸，市场上面的辣椒油是很辣，但是不香，炸辣椒油的时候里面混一点点芝麻，效果更好，喜欢吃麻的话再放点花椒面或者花椒油，调料调好之后你可以自己先蘸一点点尝尝。
因为是纯调料，这个时候最好尝到超微有点咸为好。然后再把菜和调好的调料拌匀。能凉拌的蔬菜很多，但是有些菜，比如萝卜，莴笋等等，切丝之后放盐拌一下放个两三分钟，在洗净，把多余的水分挤掉。这样吃起来更好吃纯手打，当然经验很重要，个人的口味不同，调料的多少还是由自己掌握，楼主加油
3. 藤椒油和麻油哪个拌凉菜好吃？
花椒油相对好一些。 藤椒油和花椒油都是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。辣椒油是将辣椒和各种配料用油炸后制得的调味品。 藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
4. 北方炝拌凉菜的料油怎么做（熬）？
材料
嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）
做法
1、黄瓜洗净，横切成圆片。
2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。
3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。
5. 白萝卜胡青怎么做凉菜？
先加点盐腌一下，然后加点辣椒油，白糖，蚝油，生抽，香醋盐，味精拌一下就可以了
6. 凉菜麻油放多了怎么补救？
简单的补救方法，可以将原来的油大的炖菜中再加一种比较解腻的菜进行补救。比如海带可以解腻，可以将海带先洗好、切好、煮好然后放入炖菜锅中，再加点盐和调料稍炖即可。
可以在炖菜中多加点水，然后将炖菜上层汤的油层用勺子盛出倒掉，然后再稍加点盐和其它调料。这种除油办法也很简单。
7. 麻油鸡蘸料怎么做？
麻油鸡蘸料用麻椒炸油去麻椒留油加小米辣生抽小香葱香菜鸡汁调。
8. 山西刀削面凉菜料油怎么熬？
锅里先放点油先切点迎聪大葱蒜精片芹菜的芹菜叶或者茎都行切成段放到油里面炸再奉上花椒大回熬到芹菜迎聪，还有放的镜片一类的，熬成焦红色捞出在捞出以后油热在蹦点辣椒面里面拌一点点白开水赠一点点盐把油直接倒在少量的辣椒上这样刀削面的零蔡撩撩油就熬好了定的料油吃起来特别的香花胶的腥味，还有调料的兴味都融合在一起这种的油叫蔬菜油
9. 料油拌凉菜时用不用烧热？
料油拌凉菜时要烧热。先把拌凉菜的油烧热，放在一旁备用。最好让油冷了之后在家，在凉菜里面这样味道更鲜美。不要烧热了，立马就倒在凉菜里面，这样子不好。油要经过烧热了之后才煎出它的香味，激发出它的香味。否则这样的油不够香，不好吃有个生菜油的味道。
10. 凉菜料油的熬制方法有哪些？
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
制作方法：
(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。