1. 饭店里凉菜有什么菜品名单
有卤猪耳朵，猪舌头，还有猪肉，猪尾巴，还有豆皮还有那个，海带
2. 凉菜名单大全
1、栀子：
栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。
2、沙姜/山奈：
沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。
3、白豆蔻：
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。
4、花椒：
花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。
5、八角：
八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。
6、桂皮：
桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。
7、砂仁：
砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。
8、小茴香：
小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。
9、丁香：
丁香的香味强烈，味辛，有麻舌感，穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多，需要控制用量，一般放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配，在炖肉和烧肉中特别提味。
10、草果：
草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。
11、香叶：
香叶气味芬芳，但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香叶烹制食物时，不需要放太多，煮一锅肉的时候一两片叶子就够了。
12、甘草：
甘草是一种补益类的中药材，甘草的根茎也可以作为调料来使用，因其味道微甜，所以称为甘草。一般当我们对肉类食材进行处理的时候，适当的放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候，甘草也可以中和气味，使卤水味道更醇厚。
13、陈皮：
陈皮的气味芳香扑鼻，烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时，加入陈皮，能去除肉食的腥膻，减少食物的油腻感，使肉质更容易炖熟，增加菜肴特殊的香味。广东糖水中，煮红豆沙或者绿豆沙时，加入少许陈皮，令糖水更有风味。不过一次用量不可过多，因为陈皮微苦，放太多食物会有苦味。
3. 饭店凉菜都有哪些
黄瓜，莲菜，菠菜，粉条，豆芽，猪耳朵。
4. 饭店经典凉菜100款 菜名
彩虹长排
黄豆炖猪脚
冬笋炒腊肉
小炒仔鸡
大盆鸡仔
姜炒鸭
香酥鸭
凉拌刀豆
小炒黑山羊
凉拌菜头
红烧桂花鱼
大葱拌腊八豆
青椒炒鳝鱼
香菜拌黄瓜
红烧鱼块.
剁椒拌姜丝
爆炒斑鸠
剁椒拌花甲
卤味下锅
水煮苋菜
油炸火培鱼
口味蛇
豆辣红薯梗
醋泡花生米
家常豆腐
醋泡黄瓜
辣椒炒肉
小炒上海青
鸭头拼鸭翅
肉丸烧冬瓜
酸辣湖藕
清炒仔排
清炒扁豆
五谷风登
酱汁排骨
绝味鸭舌
墨鱼烧排骨
特色烧鸡
蒜椒风吹肉
东北三丝
酸辣腰花
凉拌小蘑菇
口味鸡
5. 凉菜有哪些菜名
身通六八艺孔夫子一美味六凉碟。
桃李天下育英才一樱桃凉拌柴鱼片。
百花争艳锦绣图一五彩大拼盘舞台。
金榜金榜题名六朝拜一精美六彩蝶。
锦绣前程百花艳一家乡卤水拼。
龙腾广宇天星秀一凉拌猪手。
斗志昂扬一鸣惊天一脆皮乳鸽鸡。以上的菜名就是吉祥的菜名也是升学宴很多能点的。
6. 饭店凉菜菜单名字大全
穗香阁
名字中的“穗香”二字，巧妙的展示出了店铺的类别，表达出了本饭店味道的优质，很好的达到了一个接地气的效果。阁是古时商铺的名称，显现出了饭店的店铺类别，也使得店名更加雅致。
八珍宴飨
“八珍”为古代烹饪的方式，又是古代珍贵的食物。“宴飨”为古代贵族的宴席，为取名少见字，增加店铺名的稀有度。选用成语“八珍宴飨”为店铺名意在表明店铺食物精美可口，让顾客一目了然。
寒烟翠
该名来自诗句“秋色连波，波上寒烟翠”，从诗句中，描绘出一副很美的意境，借景抒情，缠绵婉曲，那么借鉴诗句取名，可以体现出饭店文化，从字面上看，“烟”字突出的就是寻常百态的生活，有着人间烟火气息。
7. 小吃店凉菜里都有哪些菜
凉拌菜培训菜谱：
1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
8. 菜单凉菜类的名字
凉才美食菜单标题浑菜标题和素菜标题
9. 饭店里凉菜有什么菜品名单及图片
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10. 凉菜菜品的名字有什么
收银机上的【美团收银APP】-打开导航栏-【设置】-【菜品管理】-左上角【添加分类】
11. 大饭店的凉菜有哪哪些
推荐餐厅一凤临阁
凤临阁可算是大同首屈一指的了，排队1到2小时那都是常态，有很多游客，为了能来这吃饭，都放弃了半天的旅游时间，早早的都来排队。这里保留了大同的古老建筑风格，环境古色古香，金碧辉煌，雕梁画栋！ 镇店招牌百花烧麦必点菜。据说慈禧太后拉着光绪避战乱来到大同，命凤临阁制作御膳，凤临阁的厨师们就精心准备了这道百花烧麦，透明晶亮的薄皮中，包裹着鸡鸭鱼牛羊猪等9种馅料，烧麦的造型也制作成牡丹，芍药，秋菊等9种花形，馅儿用相应的花形果汁调味，鲜而不腻。慈禧吃完了大家赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。
推荐餐厅二东方削面(迎泽街店) 来大同，吃早餐怎么可能吃油条豆腐脑呢。要吃就的吃刀削面，这家刀削面馆在大同人气颇高，用餐环境挺干净的，地方也不小，关键物美价廉，削面形似柳叶，内软外筋光滑，点一份猪肉的刀削面再加卤蛋，豆干，丸子，放在一起吃，味道绝了！
推荐餐厅三紫泥369粗粮季(鼓楼店) 紫泥在大同算是性价比最高的餐厅了。满满的都是大同特色菜，手抓羊头又嫩又烂，和蘸料一起入口特别美味，黄米凉糕又黏又甜，小米面入口回甘很久。浑源凉粉山西特色，软滑劲道，配料丰富，最主要的是量还特别大。不过小米建议您多来点羊肉串，山西的羊肉特别棒，价格还便宜，羊肉串撸起来实在味道又好。