1. 凉拌菜提前拌好还是现吃现拌好
吃的方法不同，调制的方法也不同。
1、用水调制：这方法更适合拿来做凉拌菜、凉面。而且需要现做现吃，不可以久放，容易变质。并且最好是用温水来调制，用凉水的话搅拌出来容易成坨，口感也不太好。
2、用油调制：这种方法就更适合拿来做火锅蘸料。把芝麻酱调稀之后，还可以加上腐乳、蚝油等其他的调料，味道更香。而且这方法调制出来的芝麻酱，味道更香更浓郁，保存时间也很久，可以提前调制好，放在密封罐里备用。
还是把芝麻酱准备好，然后往里面倒入香油，最好不要用食用油哦，因为是生的，用香油口感更佳。芝麻酱和香油的比例，同样是1：3刚刚好，倒入香油之后不停搅拌，直至把芝麻酱调制得比较稀，并且没有疙瘩即可
2. 凉拌菜好不好
凉拌菜瓜家常好吃的做法，先说一下菜瓜，我看到有回答黄瓜的，菜瓜和黄瓜是不同的，我家农村的每年我家都会种植很多菜瓜，一般都是采摘回来后放到冰箱冰凉后直接使用的。 也有凉拌这吃的，但是很少这样做，菜瓜它和一些甜瓜、香瓜类似，都是直接食用的比较多。这种瓜类的凉拌一般常做的有甜、咸2种。 凉拌菜瓜做法（甜）一、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，撒入适量白糖，然后拌匀后就可以了，放入冰箱冷藏后食用更佳。 凉拌菜瓜做法（咸）二、菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，放入生抽、盐、醋拌匀，准备干辣椒切碎，大蒜也切碎，锅中烧油，放入大蒜沫、干辣椒沫、炸出香味后淋在菜瓜上面拌匀就可以食用了。也可以在里面稍微再加一点糖比较好吃一些。 凉拌菜瓜做法（咸）三、同上面一样，菜瓜去皮，挖去籽，把菜瓜切成块状或者片状，然后放入食盐，准备几瓣大蒜捣成蒜泥，放入菜瓜拌匀，然后加点香醋，淋上几滴香油，然后一起再搅拌均匀就可以了。 上面的这3种方法做的凉拌菜瓜都还可以，都是家常做法，不复杂，也很好吃。
3. 凉菜提前拌好可以吗
介绍两款冬日凉菜，做法如下：
1、双皮色冻：主料：猪皮 (适量) 调料：葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法： 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。2、拌金针菇：主料：金针菇 调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法： 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2、水开后，焯熟水。 3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4、小葱切成小末。 5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6、锅里油烧热。 7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
4. 凉菜是现拌好?还是提前拌?
这分两种情况，如果是黄瓜生菜这类直接切好凉拌的，一定要现拌才新鲜，口感更清爽，而且放置时间长了会流失很多的汁液和味道，营养也随之流失。
如果是土豆丝豆角这类焯水做熟以后凉拌的，要先拌好等会儿上桌，因为这类食材入味需要一定的时间，现拌直接上桌口感会差很多
5. 凉拌菜可以拌什么
不可以，这样会让菜口味变坏。
最好是自然冷却吧，而且有些凉拌菜洗干净了就可以直接料理不用煮熟的，比如黄瓜和莴苣。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
6. 凉拌菜可以提前一晚拌吗
不需要，吃的时候再拌，莴笋切丝用盐杀水，挤出水分，加生抽辣椒拌匀即可
7. 凉拌菜怎么拌最好吃
【制作食材】苦瓜1个，洋葱半个，大蒜3个，小葱1把，辣椒面1勺，白芝麻1勺，十三香5g，食用油1勺，食盐1勺，白糖1勺，生抽1勺，陈醋2勺，香油半勺，木耳5朵，红椒2个
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是凉拌苦瓜，味道香辣，非常开胃，而且吃起来一点也不苦，一起来准备一下凉拌苦瓜的烹饪食材吧，准备1~2根苦瓜，一个洋葱，3~5瓣大蒜，1根小葱，一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺十三香，十三香要用小勺准备。再准备适量的食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，一小把干木耳和一根红椒就可以了，接下来咱们就一块开始凉拌苦瓜的烹饪吧。
2、咱们先将干木耳放到大碗中，接着加水将木耳泡发上。木耳泡发上了之后咱们再把准备好的苦瓜处理一下，将苦瓜放在清水中充分清洗干净，清洗完了之后将其取出控干水分，用刀从中间对半切开，切完之后用勺子将苦瓜的瓜瓤全部抠掉，最好将里面的白膜也去掉。
3、苦瓜去完瓜瓤了之后，用刀切成薄片，切完的薄片放到一个盘中备用。苦瓜处理完了，接下来咱们再将洋葱处理干净，将它切成薄片，切完片之后放到一个大碗中备用。接下来再切一点蒜末和葱花，切完之后放到一个小碗中。
4、葱花，大蒜中放上一勺辣椒面，一勺白芝麻，食盐，十三香，浇上烧到冒烟的热油，将它们充分搅拌均匀，接着再向里面加上一点食盐，白糖，生抽，陈醋和香油搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。
5、锅中烧上半锅水，水沸腾了之后放入一勺食盐，一勺食用油，然后将苦瓜放进去焯水一遍，焯水可以去掉苦味，使苦瓜吃起来更美味。苦瓜焯水到断生之后捞出来过一遍凉水增加一下苦瓜的口感。苦瓜焯完水之后咱们再将已经泡好的木耳放进去焯水到断生，出来过一遍凉水。
6、准备一个稍大一点的碗，碗中放入沥干水分的木耳和苦瓜，接着加入料汁，将它们翻拌均匀，最后再加入切好的红椒丝，翻拌一下即可装盘食用
8. 凉拌菜是拌好卖还是买了拌好
做凉拌菜是煮熟放冷拌还是不用煮拌，不能一概而论，有些菜是需要煮熟了才可以拌的，比如凉拌莲藕，凉拌木耳，凉拌土豆丝，凉拌海带丝等等，不能是生的凉拌，必须是熟的才可以凉拌。
有些菜是必须得生的凉拌才好吃，比如凉拌黄瓜，凉拌白菜，凉拌莴笋丝，凉拌萝卜丝等等，不能煮熟了凉拌，不然就失去了原本的味道了。
9. 凉拌菜要现做现吃吗
那就是酱黄瓜了，随吃随腌制，方便好吃。
10. 凉拌菜要现做现吃对吗
一是拿一棵大白菜，用清水洗干净，凉干水后切丝装入盆中，不用太细。
二是锅中放入适量橄榄油，油温七成热时放入花椒炸出香味，然后加入适量辣椒红油，装入小碗，再调糖和醋1∶1.5比例的糖醋汁，加入少许的盐和味精。
三是将制好的料汁全部浇到切好的白菜丝上，拌均即可食用。