1. 有些什么菜可以做凉拌菜
1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
扩展资料：
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。
除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。
2. 都有什么菜可以凉拌
可以做凉拌菜的菜品有：胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜等。
1、胡萝卜
凉拌胡萝卜是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、橄榄油等，凉拌胡萝卜既保留了胡萝卜原始的甘甜口感，又保留了胡萝卜的清脆，同时，胡萝卜中的维生素A更容易被吸收。
2、白萝卜
凉拌白萝卜是一道菜品，主料是白萝卜、配料是香菜、红椒等，调料为香醋、糖、香油等，主要是通过油淋凉拌的做法而成，凉拌白萝卜是白萝卜的营养成分不被破坏。
3、西红柿
凉拌西红柿主要原料是西红柿与白糖，做法简单，食用方便，深受人们的喜爱，因为西红柿富含大量的维生素C，口感会有酸涩，但是在白糖的配合下，是西红柿的口感不会过酸。
4、黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单，并且，黄瓜是世界上热量最低的食物，深受减肥认识的喜爱。
5、菠菜
凉拌菠菜，也是凉拌菜品中深受人们喜爱的食物之一，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。
3. 有些什么菜可以做凉拌菜卖卤菜经常用的凉拌菜
肯定是凉拌菜利润高，因为凉拌菜省时省力省材料
4. 哪些菜可以做凉拌
做凉拌菜需要的调料有食用油、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。要想凉菜香，就要加香料油，是用多种调料炸制而成的，味道特别香，不仅可以拌凉菜，而且拌面条、拌饺子馅都非常不错。香料油没有生油的“涩味”，口感也更加细腻，做法很简单。
5. 有些什么菜可以做凉拌菜吃
烧烤调料是可以做凉拌菜的，做凉拌菜的时候，可以根据自己的口味喝爱好来选择调味料，如果你喜欢吃烧烤味的，你可以放一些烧烤调料，如果你是做来卖的，你可以少做一些来试一下当地人的口味，如果适应了以后再做多一些，这样也不至于浪费。
6. 还有什么菜可以凉拌
凉拌菜托运是可以的，不是禁止托运的物品，但包装要完善，能承受一定的压力。
凉拌菜腌菜最好是不要带那些有汤汁的，需要真空包装好了的，以免在托运的路上受到挤压导致破坏了。
国际航班也可以带上去吃，吃不完不要带下飞机
两者前提都是凉菜里液体含量＜100ML，且有标识。或者把作料倒了和干拌
7. 那些菜可以做凉拌菜
鲜味宝可以做凉拌菜，我喜欢用鲜味宝拌凉菜，这个是粉质的，容易溶解，不像鸡精不容易溶解，每次拌凉菜还要用水化开再去拌凉菜，很麻烦，但是鲜味宝不用，这个可以直接用。而且味道比鸡精还要鲜，只要一点点就好了，味道也很好问，拌出来的凉菜很有食欲。
8. 有哪些菜可以做凉拌菜
自选凉拌菜的话分为素菜 和肉菜。
其中素菜有豆芽，青瓜 菠菜，芹菜，生菜番茄，油菜，青椒，茄子，丝瓜，紫菜，黄花菜等 。种类十分丰富，还有陆生植物和海生植物。
肉菜的话有牛肉 鱼肉，猪肉，鸡肉，鸡爪，猪耳朵鱼皮，虾，火腿，贝类的等。
选菜的时候可以分素搭配 可以自己调调料。
9. 有些什么菜可以做凉拌菜用
木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法：
主料：黑木耳25g
辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量
步骤一：准备干黑木耳。
步骤二：用温水发一小会儿。
步骤三：择去木耳上的木渣。
步骤四：锅里烧适量水。
步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。
步骤六：再捞出木耳滴干水份。
步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。
步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。
步骤九：拌匀就OK了。