1. 油爆凤爪的做法
食材
食谱热量：31.5(大卡)
主料
鸡爪鸡尖250g
蒜头适量
方法/步骤
1
准备鸡爪、鸡尖、姜丝、蒜头、
2
热锅放油爆香姜丝蒜头。
3
将鸡爪鸡尖倒入锅内。
4
然后翻炒数分钟，炒至5成熟。
5
锅内倒入水，大约1碗左右。
6
在放入盐巴、味精、酱油调味。盖上锅盖。
7
待水烧干，翻炒均匀。
8
装盘即可盛出食用。
2. 辣爆凤爪的做法窍门
1、土豆剥皮，切块．年糕切片；
2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片；
3、鸡爪剪去爪尖，一剁三；
4、鸡爪汆水过，去血水，捞出用清水冲洗干净；
5、葱、姜、蒜下热油锅煸炒出香味；
6、倒入麻辣调料翻炒一分钟；
7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟；
8、加入适量的开水，大火开煮；
9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟；
10、最后，放入香菜即可。
3. 油炸凤爪做法
材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
4. 油炸过的凤爪怎么做好吃?
油炸过的罗非鱼这样做好吃:
一种方法是对罗非鱼进行二次油炸，锅里到上适量油，用小火把罗非鱼再炸一次，熟了之后罗非鱼外酥里嫩特别香。
还有一种方法，切点葱姜蒜，锅里放少量油，稍微加点糖在锅里搅拌，大把香味炒出来之后把罗非鱼放进锅里红烧一下，也很好吃。
5. 油爆凤爪的做法视频
主料：鸡爪300g辅料：土豆适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 年糕适量 食用油适量 麻辣调料适量步骤：
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
6. 爆椒凤爪的做法大全
食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。
1.鸡脚清洗干净，把脚趾头切掉，再对半切开。起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。
2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用
3.准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了
4.把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。
7. 炸过凤爪的做法大全
主料：鸡爪10个、八角2个、香果二个、香叶二个、桂皮二个、姜半个、大葱半根、干辣椒3个、花椒少许、
辅料：生抽二匙、老抽少许、蚝油半匙、冰糖二粒、菜籽油一匙
做法：
1. 超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2. 加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3. 这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4. 热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。
5. 转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，
6. 关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7. 沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8. 准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9. 一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。
10. 锅里放一点点油，把卤料炒香。
11. 倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。
12. 熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
13. 装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
8. 怎么样炸凤爪不会爆油
炸豆角不爆油重点是去除外皮的水份，首先清洗豆角并沥水，然后将豆角平铺在厨房纸巾上，上面在铺一层纸巾，尽量抹干豆角表皮的水面，最好在通风处在晾一会，这样处理过的豆角炸时就不爆油了。还有注意火侯，油温六丶七成时就下豆角炸制。
9. 炸凤爪用什么油
用食用碱将鸡爪浸泡半个小时，即可变大。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
10. 油爆凤爪的做法大全
用料：
主料：带皮鸭脚15只，
用料一（腌制）：葱2根，姜片7片，生抽4勺，料酒1勺，豆瓣酱2勺，盐适量，五香粉1勺，八角3个，草果1个，沙姜1块，白芷2片，甘草少量，
用料二（绰水）：姜片4片，葱段适量，盐适量，料酒1勺
用料三（油炸）：玉米淀粉适量，食用油适量，
用料四（爆炒）：蒜蓉5勺，烧烤酱2勺，孜然粉2勺，十三香1勺，辣椒粉2勺，白芝麻2勺，烧烤粉2勺，
步骤 1
鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。
步骤 2
把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。
步骤 3
鸭脚洗净，使用用料二，与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。
步骤 4
鸭脚捞出，乘鸭脚有点水分，快速给鸭脚裹上薄薄的一层玉米淀粉。
步骤 5
第一次油炸：油热冒少许清烟时，将鸭脚下锅用中小火油炸7分钟左右，然后捞出晾凉。（期间记得勤开盖翻鸭脚，使其受热均匀。可戴上帽子、口罩，盖上锅盖，油炸鸭脚注意安全！）
步骤 6
第二次复炸：油加热冒清烟，同样的方法，下鸭脚复炸7分钟，炸至用筷子挫鸭脚皮，感觉到很酥脆。就可以捞出沥干油份了
步骤 7
准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。
步骤 8
起锅，烧热油，小火爆香蒜蓉，然后加入烧烤酱翻炒。
步骤 9
准备好用料四：孜然粉、十三香、烧烤粉、辣椒粉、白芝麻，倒入锅中快速翻炒，炒香即可！