一、凉菜拼盘的做法？
1、准备好原材料。
2、大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。
3、锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角，冰糖大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。
4、将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。
5、放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
6、香肠蒸熟。
7、花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。
8、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。
二、怎么制作凉菜拼盘凉菜拼盘的做法推荐？
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温，沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
三、黄瓜鸡蛋凉菜拼盘的做法？
1鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
3芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
4将其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
四、素拼盘凉菜做法大全？
准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
五、六色拼盘凉菜做法？
1.酱牛肉：用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐
2.凉拌鸡胗：生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁
然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片
洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝
将鸡胗、香菜、青红椒放一起
加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
拌匀即可食用
3.酸辣蕨根粉：
蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
捞起备用
蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
捞起 置入凉水中
蒜瓣和指天椒剁碎 备用
捞起过了冷水的蕨根粉
加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
4.凉拌粉丝：准备两小把粉丝。
放入清水中浸泡。
当粉丝泡发后，用剪刀剪短点，便于食用。
跟着沥干水份。
汤锅内的水煮开后，放入粉丝焯烫。
稍一变软后，即可捞出，跟着过凉水，再沥干水放入盆中，把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。
加入蒜茸捣成的蒜汁水。
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，陈醋。
接着把炸香的花椒油倒入盆中。
充分拌匀后，就完成了。
装盘可以开吃啦~
5.大拌菜：
将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
6.凉拌金针菇：
将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。
六、凉菜拼盘口诀？
凉菜口诀先过开水加麻油生抽盐葱姜蒜一起
七、凉菜如何拼盘？
装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，
第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；
第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
八、【拼盘皮蛋】的家常做法？
皮蛋拼盘的做法菜系及功效：家常菜谱 清热去火食谱 高血压食谱 口味：甜味 工艺：凉菜皮蛋拼盘的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）120克,咸鸭蛋60克辅料：樱桃10克调料：白砂糖10克,香菜10克,盐1克,味精1克教您皮蛋拼盘怎么做1. 樱桃洗净放白糖内腌渍片刻；
2. 将香菜洗净，用盐腌渍一会儿，沥去水，加入精盐、味精拌匀，顺一个方向铺在盘底；
3. 将皮蛋（松花蛋）和咸蛋洗净，放在装有冷水的锅中，加热煮熟，取出晾凉剥壳；
4. 将每个蛋先剖成两半，放一半在盘中做鱼身，另一半沿纵轴切成3块，放在前一半蛋的一端摆成鱼尾，用糖渍樱桃做鱼眼，摆好即成。小帖士-食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
九、海虾拼盘的家常做法？
步骤1
备好食材，鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净，顺便切好刀花，海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净，生姜洗净切片
步骤2
用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍，用小刀取出鲍鱼内脏，再将鲍鱼肉放入壳内
步骤3
蒸锅内加入清水，放入生姜、葱结和香菜，经过加热，姜葱的气味渗透到海鲜里，既能去腥，还能提鲜
步骤4
放上蒸屉，上面铺一层生姜和葱梗
步骤5
将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上，减少汤汁流失，肉质更鲜嫩
步骤6
蒸锅接通电源，调大火蒸10—12分钟左右，取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可
步骤7
准备蘸料：葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎，分两个碟子盛起，分别倒入蒸鱼酱油
步骤8
烧热炒锅，倒入适量食用油，油温滚烫时，舀起淋在两个碟子上面，拌匀即成蘸料。吃其他海鲜，蘸料也这样调配
十、虾拼盘家常做法？
海鲜盆菜大拼盘，依个人口放的海鲜和配菜有些差异，这道海鲜盆菜的做法:1.将粉丝冲水，晾干，白贝花甲用开水煮开口洗净。
2.将粉丝放盆底，第二层放白贝、花甲，洒上沙姜蒜蓉油盐适量，第三层铺上虾和鱼，也撒上沙姜蒜蓉油盐，最顶层放蟹，撒上沙姜蒜蓉油盐适量。
3.蒸15到20分钟即可