一、凉菜台的摆放窍门？
你好！常见的凉拌菜的摆盘技巧如下：
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧：
建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制!
希望能够帮助到你！
二、煮鹌鹑蛋小窍门？
鹌鹑蛋个头虽小，但营养价值不亚于鸡蛋，其中蛋白质、卵磷脂、维生素、钙磷铁等含量尤为丰富，平时多吃点鹌鹑蛋，对身体好处多多。鹌鹑蛋煮食口感鲜嫩，但如果煮不好的话，剥壳比鸡蛋壳还难剥，毕竟个头太小了。怎样才能把鹌鹑蛋煮的更香更嫩更好剥壳的分享2个小窍门。
窍门一就是把鹌鹑蛋清洗干净后放入水中，浸泡10分钟的时间，浸泡后的鹌鹑蛋煮出来会更嫩，而且外皮更好剥。窍门二是煮鹌鹑蛋的时候，水中加上盐、白醋各一勺，更容易剥壳，鹌鹑蛋也更嫩。
三、海盐鹌鹑蛋的做法窍门
主料
鹌鹑蛋30个
辅料
粗盐800克
步骤1
将鹌鹑蛋用湿布擦拭干净
步骤2
净锅置于火上，放入海盐，将盐炒热后关火
步骤3
将炒热的海盐扒开平铺在锅子里，将鹌鹑蛋摆放在上面
步骤4
再用盐将鹌鹑蛋埋起来
步骤5
盖上锅盖，小火，约8分钟后关火再焖一会儿后取出即可
四、新鲜鹌鹑蛋快速敲开的窍门？
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。很多朋友剥鹌鹑蛋费时费力，下面介绍一个小窍门。
工具/原料
鹌鹑蛋数个
煮锅一个
碗一个、乐扣盒子一个、盘子一个
方法/步骤
1
鹌鹑蛋洗净
2
入锅煮熟
3
放入凉白开里泡一两分钟
4
装进乐扣盒子，盖好盖子
5
拿着乐扣盒子转圈式在手上晃动二十秒
6
从鹌鹑蛋的大头凹陷处撕开那层皮，非常快速地剥鹌鹑蛋
7
全部剥好了
END
注意事项
没有乐扣盒子，用其他的带盖子的容器也可以
晃动时用力均匀，稍用力就可以了
五、怎么打生鹌鹑蛋小窍门？
生的鹌鹑蛋，煮熟了以后再来打会比较好剥壳
六、炸鹌鹑蛋不爆的窍门？
鹌鹑蛋怎么炸不破，把鹌鹑蛋煮熟剥皮，容器放入生粉，加入少许清水调成糊状（不要调得太稀，不然沾不上蛋）将鹌鹑蛋放入生粉糊中沾满均匀，保证每个蛋都均匀沾满生粉糊，。
然后锅中倒入食用油，待油温6成热时放入鹌鹑蛋，稍定型后慢慢翻动，炸至金黄色即可捞出，不破的鹌鹑蛋就炸好了。
七、剥皮五香鹌鹑蛋的做法窍门？
原料：
鹌鹑蛋。
调味料：
老抽、生抽、冰糖、干辣椒段、姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、五香粉、盐。
做法步骤：
1、把水烧开放入鹌鹑蛋煮3到4分钟，捞出放进凉水里冰一下，这样做是为了最后好剥皮。
2、用手把蛋皮捏碎，捏的时候别太使劲，别把蛋捏碎了。
3、起锅放水并下入所有调味料，大火烧开。
4、下入鹌鹑蛋再煮5分钟，关火，泡2～4小时即成，泡的时间越久鹌鹑蛋越入味！
八、炸鹌鹑蛋裹的糊怎么做窍门？
碗中放一个鸡蛋，清适量生粉盐，鸡精，味精，孜然粉，胡椒粉适量的水搅拌均匀即可
九、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
十、凉菜大工和凉菜师傅区别？
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！