一、凉皮发糕的家常做法？
在来米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，红色糕点纸8张
做法
1.)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。
2.)将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入约八分满。
3.)准备蒸锅，水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可
二、汤凉皮的家常做法？
原料
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面粉 (300克)
水 (160克)
蒜 (适量)
味精 (适量)
米醋 适量
陈醋 适量
芝麻酱 适量
黄瓜 50克
1/面粉和成面团 放入清水中 准备揉面 500克面粉大概可以做市面上的5张凉皮。
2/开始揉面 水变的很白 倒入另一个干净的要大一点的盆里 这个面团盆倒清水再继续揉 重复操作 直到揉成步骤4中的面团样子 就是面筋。
3/大盆中的粉浆 沉淀四个小时左右 沉淀好的粉浆是跟水分离的。
4/面团揉到的程度 揉到水清澈 就可以了 水开后蒸15分钟 关火 切小块备用。
5/粉浆沉淀好 轻轻缓缓的把上面的清水倒掉 千万不要大力会浑到一起 最后还有一小层水不方便倒 可以用小勺子舀出去 不用太干净可以少留一点点水 搅拌 粉浆就做好了。
6/准备个不锈钢的容器 刷一层熟凉油 倒一勺粉浆 锅中水滚开 把容器放进去 定型几秒钟 拿出 在摇晃一下容器 让粉浆均匀一下 避免厚度不一致 放入开水中 盖盖 1分30秒 拿出来放在冷水上 刷油 揭下来 凉皮就做好了。
7.美味又好吃的汤凉皮的家常做法完成开吃了。
三、猪皮凉皮的家常做法？
猪皮二斤
姜适量
油辣椒适量
花椒油适量
芝麻油适量
1. 猪皮洗净去掉多余肥肉，加老姜下锅煮半小时左右（直到猪皮可以轻松用筷子戳穿）即可捞出。
2. 将煮好的猪皮用凉开水冲洗一下，再刮掉没有清理干净的肥肉，然后切成丁或者条状备用，将煮猪皮的汤汁过滤，同样去掉漂浮的油脂备用。
3. 将切好的肉皮丁倒入汤汁里面加入少许的盐巴鸡精搅拌均匀，然后放入冰箱冷之前两小时冻至凝固。
4. 凝固后即可取出食用，但在切之前有点不好取出，建议加少量温水沿容器边缘浇一圈让其更能脱离容器，也可以快速用火穿过容器使其边缘融化脱离，取出来后就可以直接切成想要的形状装盘食用。
5. 最后根据个人口味调制蘸料即可，我的蘸水是有加酱油、黄醋、花椒油、芝麻油、小葱、蒜泥、香菜、少许盐巴味精即可。
四、蒸凉皮的家常做法？
步骤/方式1
用料：高筋面粉 125g 、 绿豆芽 50g 、 红薯淀粉 10g 、 黄瓜 半根 、 陈醋 3g 、 细砂糖 3g 、 大蒜 2瓣 、 老抽 2g 、 盐 1g 、 小葱 半根 、 凉白开 50g 、 清水 250g。
步骤：把高筋面粉、红薯淀粉、盐，一起倒入搅拌碗里。
步骤/方式2
加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
步骤/方式3
拌匀后加入剩余的清水，搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。
步骤/方式4
取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
步骤/方式5
倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
步骤/方式6
大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
步骤/方式7
稍凉后从平盘上揭下来。按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
步骤/方式8
切成1~2厘米宽的条状。
步骤/方式9
接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。
步骤/方式10
黄瓜洗净切丝。
步骤/方式11
把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
步骤/方式12
下一步做酱料，把小葱切花。
步骤/方式13
把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开拌匀（喜欢吃辣的可以加入适量小米辣）。
步骤/方式14
大蒜切碎。
步骤/方式15
热锅少油，把蒜末炒香。
步骤/方式16
倒入酱料里拌匀。
步骤/方式17
淋在凉皮上抓匀即可食用。
五、莜麦凉皮的家常做法？
1.准备莜麦面。
2.莜麦面加入沸水，用筷子搅拌成雪花状。
3.稍微凉一下用手揉成团盖上保鲜膜静止一会。
4.案板上刷一层食用油，取一块揉好的面团。
5.擀成厚0.3毫米的面片。
6.擀好的面片放入蒸锅。中火蒸15分钟。
7.蒸莜麦的时候准备辅料。
8.黄瓜洗净切丝。
9.大蒜切末翻入碗中，加入两勺生抽。
10.加入食醋、香油。
11.加入食盐、少许白糖、味精调匀成一碗料汁。
12.蒸好的莜麦凉皮取出自然放凉。
13.自然放凉后卷成卷，切成宽一点的丝。
14.切好的凉皮和黄瓜丝放入碗中。
15.加入调好的料汁。
16.加入辣椒油17.最后拌匀即可。
六、洋芋凉皮的家常做法？
用料：青花椒椒盐1克、土豆 1个、盐 2克、生抽 1.5勺、土豆淀粉 120克、黄瓜 1根、蒜 2瓣、辣椒粉 1小勺、花生和芝麻 适量、克香醋 2勺、白糖 1勺、耗油 1勺、料水 2大勺
洋芋凉皮的家常做法步骤：
步骤 1.土豆去皮切块蒸熟，在放到盆里捣碎，加土豆淀粉揉成不沾手的面团，
步骤 2.取3分之一面团放到盘里上锅蒸熟，取出和之前的面团一起揉，多揉会，筋道细腻，锅里铺好盘子也可以用凉皮锣锣，刷油取一块面，擀成大小适中的面皮，可以多放几张一起蒸，每一层都要刷油，蒸到鼓起打包就可以了，
步骤 3.取出切条，辣椒粉椒盐芝麻用热油淋一下出香味，加上土豆凉皮黄瓜丝调味料一起拌好，就开吃了
七、凉拌凉皮的家常做法？
主料
凉皮1张，面筋适量
辅料
芝麻酱适量，大蒜20克，米醋适量，糖8克，盐3克，黄瓜1根
步骤
1. 凉皮切丝。
2. 面筋切成适中的长度。
3. 大蒜先按扁，再切成末，加入半碗纯净水，加入盐，糖和米醋，搅拌均匀，调到你喜欢的口味。
八、袋装凉皮的家常做法？
1，将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。
2，预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。
3，洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。
4，在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。
5，预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。
6，凉皮稍凉后倒出，切成条状。
7，大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
8，凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。
九、摊凉皮的家常做法？
主料：高筋面粉一斤
辅料：三百克凉水、盐五克、酵母两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先盆里倒入高筋面粉、盐，然后用凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团（面团多揉捏几次，这样更光滑），面团揉好后，盖上盖子，醒半个小时（这时候面团会有少许松软）
步骤二、面团醒好后再次把面团揉几下，然后往面盆里加入凉水开始洗面，一直重复的洗，每洗一盆然后倒出来，再加入清水再洗一次，约洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出来的凉皮才有劲道）
步骤三、刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后放在旁边静置沉淀四个小时左右（这时候清水就会飘在上面），如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道
步骤四、把洗出的面筋加入酵母，揉匀后发上一小时，然后开火上锅蒸熟，凉水下锅蒸二十分钟（这时候熟面筋就做好了），拿出来放凉
步骤五、这时候时间到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油，舀上适量的面粉水把它摊平
步骤六、盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来，放在冷水盆里晾凉（这一步速度要快才行）
步骤七、蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，凉皮放上面后在凉，这样不会粘在一起，依次全做好后数了一下，一斤面粉做了十六张凉皮，调制的时候配上面筋，别提多有味了
十、鱼头凉皮的家常做法？
材料
主料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克
调料：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜
做法
1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。
2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。
3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。
4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了