一、猪头肉算凉菜还是热菜？
猪头肉算是凉菜，不算热菜。因为猪头属于猪杂类食物，因为部位特别，会带有一股猪腥味。
而这股猪腥味，在加热状态时，尤其会显得很浓郁，不太好闻。所以猪头肉不适合热食，适合凉食。
这也是猪头肉属于凉菜的原因，除了猪头肉之外，猪耳朵、猪舌条都属于这种情况，所以都算是凉菜。
二、凉菜猪头肉没有卖完的如何保存？
我以前也做过凉菜，卖过那个猪头肉，一般都会买一个冰柜，然后把那些卖不完的那个猪头肉熟食啊一起放在冰柜里面。目前来说，只有这种保存是最好的方法。
因为夏天天气热了，太热了嘛，如果说不放在冰箱里面的话，很容易会坏，还有一种方法就是重新把这些猪头肉去回一次锅，他第二天是不会坏的，但是说重新回一次锅，重新回过的话，他那个肉的重量会减轻，而且它的口感会没有新鲜的那么好，而且时间会很久，第二天的话，又要继续回锅才可以去卖，所以说回锅不是一个好的办法，最好的办法还是只有放在冰柜里。
第二天去卖的话，拿出来回一次锅我煮开两分钟，直接捞起来就好了，这样的话，基本上也不会影响肉的品质，做熟食生意至少要两个冰柜，一个是放生的那个肉，一个是放熟的那个肉，这样的话不会川味，而且比较干净卫生。其他的也没什么好说的了，如果说有什么问题你可以继续来跟我交流！
三、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？
凉菜的配制要求： （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 （2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 （5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 （6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
四、凉菜是谁发明的？
凉菜又叫冷菜，起源于周朝和先秦时期，据史料考证，应为周朝的八珍之渍珍，八珍一词最早出现在周朝的周礼天宫，珍用八物，八珍之齐
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五、凉菜是怎么买的？
买材料的场所一般有：菜场，超市。 补充：菜市场是指一区域内用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。
超级市场，是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品、食物为主的大型综合性零售商场。它出现于20世纪30年代。首先从食品店开始，将各类食品分门别类地标明货架上，任顾客自行挑选，然后出门一次付款。
六、凉菜是如何制作的？
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。
七、凉菜是怎样调的？
凉菜是用，盐，醋，白糖，味极鲜酱油和香油调制的，也可以洒点白芝麻和炒熟的花生米
八、从冰箱里拿出的凉菜应怎么弄？
从冰箱里拿出来的凉菜，先放一会儿，然后再热一下就可以了
九、猪头肉硬了怎么弄软？
1.将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右；
2.切薄片备用；
3.锅内放入少许油烧热后放入花椒和干辣椒；
4.炸出香味后加入线椒、姜、蒜翻炒出香味；
5.倒入切好的猪头肉；
6.大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅
十、是冻的猪头肉还是鲜的猪头肉那个划算？
鲜的划算，鲜的要比冻的有营养而且味道也比冻的好，鲜的贵可以少买点，现在讲究质量不讲究数量了。