一、为什么拌凉菜紫甘蓝菜用盐腌制？
凉拌紫甘蓝之前把紫甘蓝切成细丝，并撒上盐腌制一段时间，主要是因为紫甘蓝口感较硬且有点土青味，用盐腌后会除去青土青味，口感也会爽脆很多。
在腌制的时候可以时间稍微长点，这样土青味去除的更为彻底，而且也没有那么硬了，比较软和
二、1技紫甘蓝可做多少紫甘蓝汁？
1技紫甘蓝可做200克紫甘蓝汁。紫甘蓝的热量是比较低的，100克紫甘蓝能量量大概在30卡左右，紫甘蓝中含有丰富的B族维生素、维生素C和维生素E、膳食纤维，每天适当的食用，有利于身体的健康。
膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，防止脂肪堆积，预防肥胖，润肠通便；维生素C和维生素E是一种抗氧化的物质，可以清除体内的自由基，防止脂肪在血管壁沉积，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
三、凉拌用紫甘蓝还是青甘蓝？
紫甘蓝一般会用来做蔬菜沙拉，或者是搭配着西餐来吃，它还可以用来做泡菜吃，当然也可以炒着或者是凉拌吃;但是绿甘蓝则一般就适合炒着吃或者做汤或者馅等来吃。而且紫甘蓝本身具有一种绿甘蓝所没有的一种特殊的香味。两者营养成分上有着稍许的差别，不管是紫甘蓝还是绿甘蓝它们都有着十分丰富的营养，它们都含有维生素，但是也有一点差别，紫甘蓝会比绿甘蓝多一种叫作花青素的营养成分。
四、紫甘蓝做面条用焯水吗？
一般不用焯水如果焯水花青素就会减少一部分
五、怎样做爆炒紫甘蓝？
1· 甘蓝切块，用开水烫一下，控干。
2· 肉切片，备用。
3· 葱，姜切碎，尖椒切滚刀块
4· 起火，热锅凉油，放肉片扁白后放葱姜碎，爆出香味。
5· 放入甘蓝，大火爆炒。
6· 放入尖椒，翻炒几分钟，加盐酱油和醋，加水淀粉，翻勺出锅。
7· 成品
六、紫甘蓝沙拉的做法紫甘蓝沙拉怎么做？
番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。下面是紫甘蓝沙拉的做法：
1、将紫甘蓝洗净切丝，小西红柿切半，花叶生切丝;
2、用红酒醋加鼠尾草加盐、胡椒粉、加橄榄油，鲜柠檬汁调成油醋汁;
3、将切好的原料与油醋汁拌匀即可，紫甘蓝沙拉就做好了。 就是这么简单，紫甘蓝沙拉就完成啦!生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
七、紫甘蓝用冰水泡？
紫甘蓝用冰水来泡才能脆脆的好吃，要不然硬硬的没滋没味。用淡盐水浸泡或焯水,结果是紫包菜中的水溶性营养成分都流失到水里去了。紫甘蓝挑叶子部分，去掉茎、梗。切成条，用冰水泡透。用盐、味精、少许糖、芥末油，少许醋、花生油拌匀即可。现拌现吃，时间长会掉色。很清爽。
八、紫甘蓝用焯吗？
紫甘蓝不需要焯水。紫甘蓝是营养价值十分高的，天然保健蔬菜，因为它所含的大多部分的营养物质都是比较易溶于水的，比如维生素和花青素，所以说在凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，紫甘蓝生吃的时候是营养价值损失最少的
九、紫甘蓝怎样做容易熟？
做炒紫甘蓝需要炒5分钟左右。材料：紫甘蓝、醋、糖、酱油、鸡精。做法：
1、先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕，这样口感才好。
2、调味汁事先调好。
3、油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生。
4、之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅.
十、紫甘蓝做汤做法大全？
1、准备食材:紫甘蓝适量、鸡蛋适量。
2、先将紫甘蓝最外两层的老叶剥掉,再取4片左右的紫甘蓝洗净后切成约2厘米左右宽,6厘米左右长的片。
3、将切好的紫甘蓝片加入1汤匙白醋，加适量水淹过紫甘蓝，浸泡15分钟左右。这样紫甘蓝叶片煮好后呈紫色。
4、鸡蛋打入碗中,加少许盐,打散。
5、锅中放入食用油,油热后倒入鸡蛋炒熟,用铲划成小块。
6、汤锅放入500毫升清水，加点花生油盖上锅盖煮开。
7、水开后倒入紫甘蓝，盖上锅盖煮5分钟左右，5分钟后倒入炒好鸡蛋，煮半分钟放入盐、鸡精和匀关火即可。