一、山西刀削面凉菜的配方？
1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 适量。
2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
4、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后迅速捞出即可
二、山西刀削面凉菜料油怎么熬？
锅里先放点油先切点迎聪大葱蒜精片芹菜的芹菜叶或者茎都行切成段放到油里面炸再奉上花椒大回熬到芹菜迎聪，还有放的镜片一类的，熬成焦红色捞出在捞出以后油热在蹦点辣椒面里面拌一点点白开水赠一点点盐把油直接倒在少量的辣椒上这样刀削面的零蔡撩撩油就熬好了定的料油吃起来特别的香花胶的腥味，还有调料的兴味都融合在一起这种的油叫蔬菜油
三、山西刀削面凉菜怎么做的？
刀削面凉菜很好吃。很爽口，就比如芹菜花生米。
先把芹菜摘好，洗净。切成段，然后焯水。注意时间不要太长。水开2－3分钟。然后把花生米煮熟，里面放盐。花椒。大料。
注意不要太咸了。太咸了味重不好吃。然后拌在一起。里面可以喷点花椒油。不喜欢吃油的。可以不放。醋，吃的时候再放。要不然容易颜色不好看。就是这样一盘可口的刀削面凉菜做好了
四、各种刀削面的削面方法？
1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
五、刀削面专用刀怎样削面？
右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
六、刀削面怎么削面才能平整光滑？
刀削面面和硬一点能够削的光滑平整
刀削面不仅削的手法很重要，更重要的是面的软硬程度，面过于软的时候，削面聚会容易拉丝，很难平整，硬一点，再搭配干脆利落的手法，就不会拖泥带水。只是，熟能生巧，多多练习才好
七、削面机削面刀不动怎么回事？
第一、请您查看插座是否有电，这个虽然小概率问题，但是确实碰到过客户收到货后满心欢喜，急忙差点试机却发现电源没有通电。
第二、急停开关是否开启，LEARPIN牌刀削面机器人上有一个红色的急停按钮，正时针旋转后弹出即为开机状态，如果需要急停时按下即可断电，有的客户前一天按下的急停开关，第二天发现无法正常启动机器。
第三、控制机面板后总电源线脱落，因为刀削面机器人后有个小门可以打开检查机器线路。有时物流过程中颠簸或者开门时造成线路接头脱落，这时会出现启动按钮不管用的情况。
八、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
九、刀削面的去皮刀削面方法？
原料
中筋面粉300克，猪肉丁110克，水发香菇50克，菠菜50克，水发黑木耳50克
调料
葱、姜、盐、酱油、高汤、色拉油各适量
做法
1 面粉放入盆中，加适量盐及120克冷水，揉成团，放入抹过油的塑料袋中静置30分钟，取出，继续揉至有弹性，以刀削成条状入沸水锅中，做成刀削面。
2 锅置火上，放入油滑锅，炸香葱、姜后加入高汤、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁烧开，加入酱油、盐调味，起锅装入碗中即可。
十、刀削面怎么削面又长又薄？
1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。