一、手剥笋凉菜怎么做？
步骤
1.小笋去除老的部分清洗干净
2.对半切开
3.材料准备好
4.热油锅把香料都放下爆香
5.倒入清水
6.放入笋，加酱油白糖盐大火煮开，小火煮半小时
7.煮好放入鸡精关火泡一个小时以上即可。
8.可以吃了
二、炖雷笋怎么做？
原料：雷笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜
做法：
1、 雷笋洗净，切梳子片；胡萝卜、甜椒、姜切丝。
2、 温油放姜丝、腊肉，闷3分钟
3、 加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒、胡萝卜、蒜、葱，调味出锅
酱爆雷笋
材料：雷笋 李锦记甜面酱 、酒、橄榄油
做法：
1、将雷笋洗净，切成薄片，
2、锅中倒入橄榄油，至八成热后放雷笋炒炒，淋上少许黄酒，再放甜面酱炒匀,再放入盐\料酒\酱油加一点水!烧至笋熟，收干汤汁淋上明油就可以了。
三、雷笋可以做泡菜吗？
雷笋可以做泡菜
如泡椒竹笋。具体做法如下：
原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。
春笋去皮洗干净，切片；
锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用；
春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；
倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。
四、怎样做雪菜雷笋？
炒雪菜笋详细制作步骤
1.选用腌制成黄色的雪菜(即雪里蕻)，清洗干净，挤干水，切成末。
2.将冬笋剥去壳，切除老根，洗净，切细丝。
3.将胡萝卜洗净，去根，也切成细丝。
4.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热后先放入胡萝卜丝煸炒至变软，放入冬笋丝和雪菜末炒匀，加少许水，并加精盐、白糖炒匀，开锅后放入味精，炒匀，淋上香油即可出锅装盘，上桌供食。
五、凉菜青笋素鲍鱼？
素鲍鱼的做法1.准备材料：日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用2.日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内4.放入锅里蒸5.撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟6.出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可7.成品
六、笋和什么拌凉菜？
竹笋凉拌菜
以竹笋为主要原料的菜品
竹笋凉拌菜主要由竹笋，盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋等制作而成的菜品。
中文名
竹笋凉拌菜
外文名
凉拌竹笋
主要原料
竹笋
配料
盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋
凉拌竹笋的制作材料：
主料：竹笋。盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。
1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。
2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。
3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。
七、雷笋烧牛蛙怎么做？
1.牛蛙洗净，香莴笋去皮洗净
2.香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制
3.准备调料
4.热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
5.留底油加入调料爆香（除干辣椒外）
6.加入豆瓣酱煸炒出红油
7.下入香莴笋煸炒均匀
8.倒入牛蛙
9.加入开水
10.倒入干辣椒
11.加入适量老抽
12.盖上大火煮至牛蛙熟透
13.加入白糖提味后熄火
14.上桌
八、怎样做雪菜煮雷笋？
雷笋炒雪菜的做法1.雷笋焯水后切成碎片，雪菜洗净切碎，一个红椒切碎丝。
2.大火烧热菜籽，放入姜末爆香。
3.倒入笋片翻炒。
4.合入雪菜。
5.加入少许水炒干，加入少许生抽（不能加多雪菜很咸）加入红椒，翻炒出锅。出锅前淋入适量芝麻香油。
九、雷笋特点？
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中旬结束，一般单株笋重0.3-05千克，最大1.5千克以上，适宜采收长度为20-30厘米，以鲜笋上市为主，也可加工成笋罐头或笋干，亩产量在5000-7000斤左右，最高可达10000斤以上。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。
十、雷笋与甜笋区别？
答：雷笋和甜笋的区别是它们不是一个品种。
雷笋是春笋的一种，但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽，它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在。雷笋的营养价值非常的高，里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素。
甜笋是苦笋的一种。而苦笋，顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃，其根部味道比较甜，中部有的苦，后面比较嫩的笋尖或者笋衣，倒是苦味不重。苦竹的笋，有两种味道，有甜味和苦味两种，甜的苦竹笋比较粗大，味道更脆，更甜，适合炒肉吃。