一、调菜油的熬制方法？
锅中倒入油，放花椒，大料，葱姜蒜，洋葱，小茴香，小火慢炸，炸出香味就可以了
二、炸制海鲜蘸酱怎么调？
醋加柠檬汁或者盐辣椒孜然芝麻酱油都可以
三、炸虾片凉调可以吗？
可以凉调，不过炸虾片撒上椒盐直接吃，口感更好，如果凉调的话炸虾片会变软，口感欠佳
四、熟炸菜油和生菜油的区别？
熟榨菜油和生菜油的区别在于榨油工艺不同、出油率不同、使用方法不同。
所谓榨油工艺不同，在于熟榨菜油是热榨工艺，生菜油是冷榨工艺。
所谓出油率不同，是熟榨菜油出油率高，生菜油出油率低。
所谓使用方法不同，是熟榨菜油可以直接炒制菜肴，而生菜油只有通过炸制食品后转变成熟油，并去除异味后，才能直接炒制菜肴。
五、炸果怎么炸制？
试试我的做法： 炸果子 用料 主料面粉250克 调料色拉油10克食盐2克水165克酵母粉3克苏打粉1克 炸果子的做法 1.做果子的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来 4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀 5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟 6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀 7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大 8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了 9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形 10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段 11.一段摞在一段上面 12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成果子胚 13.等到油七成热时，将果子胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将果子拨了翻面过来继续炸制，等果子基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到果子通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦 烹饪技巧 1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。 2、果子胚不能太细太薄，不然果子即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。 3、加入泡打粉可以让果子蓬松。 4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样果子就会变的有孔啦！ 5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让果子变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸果子，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。 6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。 7、我们在外面看卖果子的果子胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过果子的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，果子胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好果子了，锅底就是一层面粉了。 8、果子一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。 9、给果子翻面的时候只能用筷子从果子胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着果子翻身，那时候果子还没定型，夹果子的话果子很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
六、怎样炸韭菜油盒子？
普通面粉，韭菜，鸡蛋，食用油，粉丝，
做法步骤：
1、将准备好的500克的面粉倒入一个大碗中,放入适量的食用盐。准备6克酵母粉，放入一个小碗中，用温水化开。化开以后倒入面粉当中,用筷子不断搅拌,搅拌成絮状颗粒以后,下手揉面团，将面揉成光滑的面团。做韭菜盒子我们制作的面团最好选择软一些，做出来的韭菜盒子，柔软酥脆还好吃。
2、面团揉好以后，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。在面团醒发的过程中，我们来制作油炸菜盒子的馅料。
3、碗中打入两颗土鸡蛋,搅拌成蛋液以后,放在锅中将鸡蛋炒碎,炒碎以后出锅，倒入一个碗中,放凉。
4、将我们买来的韭菜洗净,切成小段,放入一个大盆中,倒入适量的熟的食用油，锁住韭菜中的水分。
5、提前泡入一把粉丝，粉丝泡软以后，用刀将粉丝剁碎。
6、将以上准备的食材混合到一起。鸡蛋、韭菜碎和粉丝沫放入一个大盆中,放入适量的食用盐,十三香,味精,搅拌均匀放到一边备用。
7、面团醒发好以后（因为韭菜盒子的面团是非常软的，含水量比较高，所以这里我一般不揉面排气）,我们手上蘸一些食用油,揪出1块面团，放在一个抹了油的盘子上（盘子和手抹油以后，我们的柔软的面团就不会粘在手上以及盘子上），铺成面片，然后放入我们调好的韭菜馅料，像包包子一样，将馅料包在面片当中。然后用手轻轻按平。
8、起锅烧油（油要比平时多一些），油热以后将我们的韭菜盒子面坯放入热好的油当中，煎至一面金黄以后，翻面煎另一面，煎至两面金黄以后，即可出锅。
七、如何用菜油制铁锅？
1首先，用自来水以及抹布把新买的铁锅洗干净。
2将洗干净的铁锅晾干（最好是阴干）
3晾干后（不晾干也行）放至灶台上开大火烧至锅底发红（至少要烧到锅冒烟）
4把准备好的菜油倒入锅内，并移动铁锅，使油均匀覆盖锅底（这一步需要特别注意的是，有些铁锅少的温度过高，会使油燃烧起来，油燃烧起来的效果是最好的。但是要注意防火。）。过十秒后把锅里面用过的有倒掉并用水将锅洗干净。
5最后洗干净的铁锅要用抹布把水擦干，放在阴凉通风处。
八、炒菜油的熬制？
原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油。
做法：
1.把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
2.干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
3.锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。
九、生菜油如何制才没有生菜油味？
火候不够,生菜油在加热后还会起一起油沫,你得持续加热直到油沫自然散尽,再放一点干花椒粒,就没有生菜油味了,我们家都是这么弄的.还有,你用装过生菜油的容器再装熟菜油,你就前功尽弃了!
十、制凉方法？
第一、利用高压气体膨胀制冷，利用常温下的高压其他在膨胀种绝热膨胀，风冷式冷水机组的型号，到达较低的温度，气体复热时即可在低温下制冷
第二、液体蒸发制冷，在常温下冷凝的液体节流到较低的压力，它的温度也会随之降低，液体在低压下蒸发之后就能够达到制冷的效果。
第三，气体涡旋式制冷，在常温下高压气体流经涡流管就可分离成冷、热两股气流，冷气流复热时就能够制冷。
第四，半导体制冷，利用半导体的帕尔贴-塞贝克效应制冷。
第五，化学方法制冷，利用吸热效应的化学反应过程制冷。