一、东北拌凉菜肉串子做法？
材料
主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
做法
1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，入盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
二、东北五色拌凉菜做法大全？
第一步：首先我们取出一个碗，然后将准备好的辣椒粉倒入碗中，接着再取出一个锅，先用清水将锅刷起，赶紧再置于火上，等到锅中残余的水烧干，便可放入40ml的菜籽油，等到油热之后，便可慢慢地倒入辣椒粉碗中，用筷子顺时针进行搅拌，式时辣椒粉和菜籽油能够充分的进行浸润。
第二步：把绿豆芽取出来，将绿豆芽的头和尾都去掉，然后放在清水之中清洗干净，接着把魔芋丝解开，同样用清水清洗干净，然后把胡萝卜放在清水之中，清洗干净，接着再捞起来沥干水分，将胡萝卜的皮去掉，然后放在砧板上将其切成细丝，接着把菠菜同样用清水清洗干净，沥干水分放在砧板上切成段状。
第三步：将鸡蛋取出来，然后再取出一个干净的碗，把鸡蛋磕入碗中，接着用筷子进行搅拌，使蛋液能够充分的均匀，接着再把剩余的菜籽油也倒入热锅之中，倒入蛋液使之能够煎成一张薄薄的鸡蛋饼，接着再取出来，然后再将其切成细丝，然后再装入盘中。
第四步：取出一个锅，在锅中加入适量的清水，然后再把胡萝卜丝，魔芋丝，菠菜段，绿豆芽都放在沸水锅中，将其焯熟之后，再捞起来装入盘中，然后再加入适量的辣椒油，食用盐，花椒油来进行调味，这道美食五彩凉菜便就制作完成了，便可上桌开始食用。
三、拌凉菜做法？
凉拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
四、木耳拌凉菜的做法？
材料：木耳20克，洋葱半个，蒜5瓣，小米椒3个，盐，鸡精，生抽一勺，醋2勺，香油一勺。
做法：
1.木耳放入清水中泡发，摘去根，撕成小朵，洋葱切丝，蒜瓣切片，小米椒切末备用。
2.锅中倒入适量清水，烧开后，将木耳放入锅中焯水2分钟后捞出。
五、拌凉菜的肉酱做法？
主料:猪肉150克，沙茶酱200克，虾皮20克
辅料:葱4克，辣椒面15克，淀粉2克，老抽2克，生抽5克，水70克，植物油100克，盐3克
做法步骤:
1.准备好食材
2.猪肉切成大碎丁，不用太碎
3.加入生抽、老抽和淀粉
4.戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右
5.热锅热油，倒入腌制好的肉末块
6.快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块
7.加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
8.熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花
9.可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏
10.熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！
六、大拌凉菜的做法？
食材：蚝油 10g；盐 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；葱 适量；姜 适量；蒜 适量。
方法/步骤： 1、首先我们将葱洗净切成葱花，就是去掉葱的黄叶然后去掉白色的部分，剩下的部分直接切成葱花，越短越好。
2、然后再将姜，蒜洗净切成末，然后和刚才的葱花放着备用。
3、然后需要拿出一个碗，往里面倒上耗油10g。
4、食盐6g，这个可以根据自己的口味来加减。建议适量，因为经常吃很多的盐容易血压升高。
5、香油10g，主要是为了增加汁的香味。
6、糖4g，这个也可以根据自己的需要量来加减。
7、然后再加上5g香醋，这是将这些在一起搅拌均匀，然后加上刚才的葱花、蒜茸和姜末在进行搅拌一下。
8、然后直接将这些汁浇上去就行了。然后搅拌后，美味的大拌菜就做好了。
七、东北大拌凉菜调料比例？
主料：北虫草100克
金针菇100克
黄瓜半根
紫甘蓝100克
猪里脊肉100克
鸡蛋两个
香菜50克
辅料
香油1豪升
姜粉适量
5豪升清水
辣椒油2豪升
盐2克
生抽5豪升
白糖2克
金优香醋5豪升
大蒜3瓣
老抽适量
胡椒粉适量
步骤1
备料
步骤2
金针菇切去根部备用
步骤3
洗干净后，锅放适量清水，烧开放金针煮1分钟
步骤4
捞出放冷水浸泡备用
步骤5
北虫草，掐断根部
步骤6
洗干净后，锅放适量清水烧开，放北虫草煮30秒，捞出放冷水浸泡备用
步骤7
金针菇沥干水分，北虫草沥干水分，备用，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切段，紫甘蓝洗干净切丝，一起摆盘备用。
步骤8
鸡肉打散备用
步骤8
搅拌均匀备用
步骤10
锅放油烧热
步骤11
放入鸡蛋液
步骤12
定型翻面
步骤13
放在案板上
步骤14
切丝备用
步骤15
摆盘备用
步骤16
猪里脊肉，洗干净后，切丝备用
步骤17
切好的肉放入，料酒，胡椒粉，姜粉，生抽，两滴油，一点盐，5豪升水，抓匀腌制8分钟备用
步骤18
大蒜剥皮备用
步骤19
切碎放香油，白糖，辣椒油备用
步骤20
放生抽，醋备用
步骤21
锅放油烧热
步骤22
放入猪肉丝翻炒
步骤23
炒变色，放老抽
步骤24
翻炒1分钟左右
步骤25
摆盘即可食用
烹饪技巧
焯金针菇，北虫草的时间适中，营养不流失。我这样腌制猪肉，口感好。营养丰富，美味健康。条料根据自己口味加入，食材根据需求量。
八、拌凉菜做法大全？
拌凉菜的做法
凉拌青瓜
1。把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。
2。把香菜切碎。
3。在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。
4。拌匀即可。
九、白菜拌凉菜做法？
食材清单
大白菜 1颗 、 大蒜 2瓣 、 醋 2勺 、 生抽 1.5勺 、 糖 少许、提鲜用 、 盐 按自己啊口味 、 蚝油 1勺
烹饪步骤
1，白菜切块、水开下锅煮2分钟
2，捞出过凉水挤干水分
3，放入盐、糖、生抽、醋、蚝油、泼一个辣椒油、我家有孩子没有放辣椒你们吃的话可以放小米辣、香菜
最后一步，出锅
十、捞拌凉菜做法？
原料：素捞拌：水发秋木耳、魔芋丝、黄瓜丝、紫圆葱丝、干豆腐丝、水萝卜丝、金针蘑。
（原料可随自己的喜好增减）。
海鲜捞拌：大连海鲍、扇贝、蛏子、花蛤、大连海参、刺贝等。该系列海鲜其中的一种或多种+素捞拌的原料，一般常吃的为海鲍+素捞原料而成。自制捞汁配方：天然矿泉水、海天海鲜酱油、苹果醋（或陈醋+白糖）、精盐、鸡精、蒜末、红椒(或小红干辣椒)、熟芝麻、香菜段、混合调匀即可。制作方法：
（1）金针菇、干豆腐丝、水发秋木耳分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内.干豆腐丝、黄瓜丝、圆葱丝分别也摆入盘中。
（2）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。
再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在素捞原料的上面，撒香菜、红椒圈(或小红干辣椒)点缀即可。
（3）将调好的捞拌汁倒入装有原料的容器内，放入冰箱镇凉即可。吃前浇放干辣椒的热油夏天吃超级爽的.