一、做凉菜需要冰柜吗？
这样做极不卫生，虽然大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但研究发现冰箱中会含有李斯特氏菌，这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖；还会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛，所以凉拌菜还是不要放在冰箱中冷藏太久。
二、做凉菜生意需要学吗？
做凉菜生意肯定需要学，首先要学卤水的制作，炒糖色，还有卤不同肉质品的火候时间比如鸡，鸭，牛肉，猪脚等等南方做凉菜比如四川，重庆，需要心炼红油，炼红油也有技术含量，如果油温太低度太低，红油不香，油温太高红油会有苦味，拌出来的凉菜会影响效果口味。
三、学做凉菜需要多少学费？
如果有人问学技术学什么好？读技校选择哪家学校好，一定有很多人会说到学厨师。
为什么很多人会选择学厨师呢？一个原因是现在厨师行业缺口，有资料显示，现在我国每年的厨师人才缺口在200万，所以现在学厨师是一个明智的选择。第二个原因就是现在厨师的待遇高，不用的担心失业问题，就拿我所在的重庆新东方来说，很多学生都是还没有毕业就被各大酒店提前挑好了，一毕业就直接去酒店，根本不用担心就业的问题，中国又崇尚民以食为天，厨师永远不会过时，也不用担心失业问题，；第三个原因就是现在厨师的工作环境改善，让很多人改变了厨师行业的偏见，所以学厨师的人很多。甚至是越来越多。
四、藕块做凉菜需要焯水多久？
藕块做凉菜焯水三分钟左右即可捞起，焯水目地去除藕的生味。凉拌的时候才好吃。
五、做凉菜海带丝需要切吗？
凉拌海带丝非常好吃下饭，如果是买的大片还带需要切成丝，不过现在很多海带丝成品，开袋泡发即可凉拌，不需再切。
六、金枝菇凉菜做法做金枝菇凉菜需要什么配菜最好吃和放？
主料金针菇250g辅料油适量盐适量红辣椒适量青辣椒适量鱼头剁椒适量大蒜适量步骤1.准备好食材2.金针菇去根，洗净3.烧水放点盐4.在水里烫的时间最好不要超过三十秒，否则口感不好5.准备冰水6.放入冰水里浸泡半分钟7.切好的放入蚝油，盐8.油烧红后淋人碗中9.晾干的金针菇装盘10.完成
七、凉菜鱼皮是什么做的？
凉菜鱼皮是用新鲜鱼皮做的，是以鱼皮为主料制成的凉拌菜。
凉拌爽鱼皮是一道菜品，制作材料有鱼皮、酸红椒丝等。
材料
发好鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。
做法
把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分，将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
八、凉菜是用什么做的？
凉菜清脆爽口是人们都愿意吃吃的菜窑的一种凉菜有很多种类，有荤的素的是蔬菜类的荤的，比如肉类主体上来说素的有拌白菜，拌黄瓜，拌西红柿凉拌藕丝拌海带荤的有量，孟子凉猪肝两火腿还有香肠什么的以上这些都可以称作为凉菜得
九、做凉菜为什么加芝麻？
是熟芝麻，凉菜放芝麻是去熟芝麻的香味，生芝麻的话就没有任何味道黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。
十、什么做贲瓜拌凉菜？
主料：
茭瓜500克
辅料：
大蒜2瓣
米醋30克
盐4克
鸡精少许
植物油适量
步骤1
茭瓜洗净，蒜瓣切去头尾待用
步骤2
将角瓜切去头尾，对半剖开
步骤3
切成半圆形薄片待用
步骤4
大蒜瓣斩成蒜蓉
步骤5
炒锅烧热，加入适量植物油，待油温热时下入1/2的蒜蓉爆出香味，油温高了蒜蓉就糊了
步骤6
不等蒜蓉变色，立刻下入茭瓜片，大火快速翻炒1分钟
步骤7
炒到茭瓜打软，加入盐和鸡精调味，快速炒匀
步骤8
加入其余1/2的蒜蓉，蒜蓉分两次加入可以保持更加浓郁新鲜的蒜香味
步骤9
加入30克米醋，快速翻炒均匀即可
步骤10
出锅装盘