一、蛋白肉的做法大全凉菜？
先在开水中抄一下，然后马上放进冷水里激凉，滤干后，放入盐，味精，酱油，葱，蒜末，最后加入几滴香油，均匀搅拌即可，调味料的量按个人喜好决定先用热水将蛋白肉泡软，之后可与黄瓜、菠菜等菜一同凉拌，加盐、味精、少许香油或辣椒油即可。与菠菜凉拌时可放一些芥么酱。 早一点用冷水泡软也可，但注意卫生，不过开水里煮的时间要短否则味道会变差。
二、介绍几种凉菜的做法？
一、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即
三、凉菜有几种味型？
凉菜大约有8种味型，分别是：
麻辣味型；味重麻辣，咸鲜，略带回甜。红油味型；口味咸鲜香辣，略带回甜。怪味味型；口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。鱼香味型；口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。姜汁味型；具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。茄汁味型；口味咸、甜、酸、色泽悦目。咖喱味型；口味咸、鲜略辣，香味浓郁。芥末味型；口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。
四、白肉做法？
用料
五花肉500克
姜5片
料酒 3勺
小葱 数根
青花椒 少许
蒜 1头
生抽 3勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
蚝油 适量
香油 1勺
花椒油 1勺
辣椒油 2勺
肥而不腻的蒜泥白肉的做法
步骤
步骤 1
准备炒锅不放油烧八成热，把五花肉带肉皮的一面放入锅中烧至表面微黄，拿出来洗干净入锅加冷水，放入小葱结、姜片、几颗青花椒、料酒大火烧开，转中火炖煮25分钟至肉熟透；捞出来放入提前备好的冷水盆中冷却。
步骤 2
冷却后，拿片刀片成一毫米左右的薄片，摆入盘中。
步骤 3
越薄越好，层层分明，颜值高口感好。
步骤 4
蒜切成蒜泥，尽量小点，分成两半；小葱切成葱花备用。
步骤 5
一半蒜泥放入碗中，烧热油泼到蒜泥上，加入另一半蒜泥和小葱花搅拌均匀，放入盐、糖、醋、生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、香油调味，最后撒上芝麻。
步骤 6
原则上是需要把调好的料汁铺到肉片上面，可以很好的入味。因本人需要打包带走，所以分开装盘。
步骤 7
蘸着吃也很美味哦！
步骤 8
肥而不腻，好吃不贵，动动手指就做好喽！
五、酸菜白肉做法？
1/8分步阅读
将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
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将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
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酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
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将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
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炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
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将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
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将晾凉的五花肉切成片；
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放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
六、红白肉做法？
红白烧肉做法：
1、准备五花肉，胡萝卜，老豆腐或者冻豆腐都可以，五花肉不要太肥；配料有姜蒜，鲜辣椒或者干辣椒，黄冰糖，八角，盐和生抽。
2、锅中放一点油，将生五花肉放锅内煸油；五花肉的油完全煸出，呈金黄色之后，放入黄冰糖，姜蒜，辣椒，八角，继续小火翻炒。
3、几分钟之后，放入胡萝卜继续翻炒，待冰糖完全融化，关掉火，等锅凉一点，加热水，重新开火煮开，倒入适量酱油。
4、煮开以后转入小砂锅，中小火炖十五分钟左右，加入老豆腐。
5、汤汁完全收干前，加适量盐，尝尝胡萝卜有没有软熟，差不多就可以出锅了。
七、汆白肉做法？
五花肉冷水下锅加料酒，葱姜蒜煮20分钟左右就可以
八、姜白肉做法？
材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
姜白肉做法：
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味即可，姜白肉就做好了。
九、烧白肉做法？
1、买来的食材进行简单的处理下，就五花肉的话，尽可能的挑选一些比较肥的，这样的话更适合做烧白肉。五花肉备好之后，先要进行仔细的处理一番。把准备好的五花肉进行冲洗干净之后，就可以放在冷水锅中了，烧冷水，并且在肉中放上准备好的生姜跟大料，这样一起进行五花肉的简单炖煮。
重庆乡宴中，最具特色的是什么菜品？当属烧白肉
2、上述炖煮五花肉的时间的话，大约二十分钟即可。五花肉煮过之后，捞出来，用刀将猪肉表皮上面的垢都去掉。这样把它放在一边进行晾晒一下，晾晒过程中观察肉表面的情况，等到发现表皮上面变得干燥之后，就可以了。如果第一次做的话，效果难以把握的话，不妨把握下时间，大约晾个十分钟左右就可以。
重庆乡宴中，最具特色的是什么菜品？当属烧白肉
3、猪肉处理差不多之后，制作一些在猪肉上涂抹的，用来腌制猪肉的调料。在小碗中放上一些白糖，然后再倒上一些白醋，这样将白糖溶解，搅拌均匀之后，就可以使用了。将糖醋混合物，直接性的涂抹在刚才晾晒之后的五花肉上，涂抹过程中，一定要保证均匀一些。涂抹完成之后的五花肉，放在一边继续进行晾晒，同样达到猪皮上晾晒干燥为止。这样的话，一会再进行处理猪肉的时候，会更加容易入味一些。
重庆乡宴中，最具特色的是什么菜品？当属烧白肉
4、晾晒干之后的猪肉，就要进行过油煎制一下了。在家里的平底锅中，放上一些油，等到油温差不多五成热度的时候，就可以把我们准备好的五花肉的猪皮那一面，放入到锅中进行煎一下了。煎制五花肉的时候，就保证小火慢慢煎制，要注意的是，因为刚才涂抹糖醋混合物，所以很容易听到锅中溅油的声音，小心一些即可。
5、将猪肉的猪皮面煎制的发黄之后，差不多就可以了。在锅中稍微放上一些水，把刚才煎制过的猪皮，放在锅中稍微煮一下。等到发现煎制过后的猪皮，煮软之后，差不多就可以了。这样之后，猪肉的炖煮以及煎制就差不多完成了。
6、接下来要做的就是，对猪肉进行腌制了。先把我们刚才煎过煮过的猪肉，放在案板上进行切片处理。此时的猪肉，不适合切的片状太薄，稍微厚一点口感反倒会更好些。虽然肉片不需要太厚，但是也要尽可能的保证，肉片的大小以及厚度，都切的均匀一些。
重庆乡宴中，最具特色的是什么菜品？当属烧白肉
7、肉片切好之后，取用大碗，进行料汁的调味。把准备好的生抽，老抽以及白糖，都依次的放入到碗中一些，然后将所有调味品搅拌均匀之后。就可以将刚才切好的肉片，放在调好
十、大刀白肉做法？
1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。