一、蛋白肉的做法大全凉菜？
先在开水中抄一下，然后马上放进冷水里激凉，滤干后，放入盐，味精，酱油，葱，蒜末，最后加入几滴香油，均匀搅拌即可，调味料的量按个人喜好决定先用热水将蛋白肉泡软，之后可与黄瓜、菠菜等菜一同凉拌，加盐、味精、少许香油或辣椒油即可。与菠菜凉拌时可放一些芥么酱。 早一点用冷水泡软也可，但注意卫生，不过开水里煮的时间要短否则味道会变差。
二、川白肉还是汆白肉？
汆白肉是东北的特色佳肴，主料是东北的酸菜和白肉（煮至8分熟的五花肉）。这道菜正宗的做法还应该加粉丝和血肠，寒冷的冬天，一碗汆白肉会让你浑身发暖。非常美味的特色佳肴。
三、酸菜汆白肉白肉怎样做？
食材：酸菜800克，五花肉500克，辅料，油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量。
1.酸菜洗净挤干水分；
2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；
3.片成很薄的；
4.片好的酸菜摞成斜摞；
5.用刀切成细细的酸菜丝；
6.已经切好的酸菜丝；
7.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用。
8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；
9.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。
10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟。
11.煮好的肉切薄片备用；
12.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；
13.看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。
四、酸菜白肉的白肉怎么做？
做标:黑龙江
酸菜白肉是东北人的最爱，今天和大家分享一个我也不知道正不正宗，但老妈做了一辈子，老爸和我们最爱吃的酸菜白肉。
首先选带皮的五花肉（整根的不用切），洗净，凉水下锅，放料酒，葱，姜，焯水大约三五分钟。肉捞出，洗净。重新起锅，加清水，把肉放水里，加花椒大料，葱，姜。开火煮至肉有七成熟。把肉捞出，把切好的酸菜丝下入煮肉的汤里，加盐，炖上十分钟左右。把五花肉切大片（不用太薄），铺在酸菜上面，如果有血肠，也可放入一些，口味会更好。起锅时，可以加一些拍好的蒜末。一道美味的酸菜白肉就做好了，你学会了吗？
五、葱油白肉？
材料：1、猪后丘肉、大葱、鲜生姜、大蒜、香菜、花椒水、料酒、香油、米醋、绵白糖、胡萝卜半根、淀粉。
做法：
1.把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，将清水部分倒掉，只留下厚厚的淀粉糊。
2.肉洗净后，切成发背厚的薄片。
3.用1克盐、5克料酒、姜丝腌制20分钟
4.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝备用
5.肉片先裹一层干淀粉，再裹上第一步中的湿淀粉糊。
6.热锅倒油，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黄色捞出来沥干油。
7.锅中留适量的底油烧热，加入盐适量，糖50克、米醋50克，熬制粘稠，继续倒入葱、香菜、胡萝卜翻炒均匀。
8.开大火，倒入之前炸好的肉片快速的挂汁，淋入少许香油即可出锅。
六、什么白肉？
鱼，鸡，鸭，虾都是白肉！白肉指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
七、白肉做法？
用料
五花肉500克
姜5片
料酒 3勺
小葱 数根
青花椒 少许
蒜 1头
生抽 3勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
蚝油 适量
香油 1勺
花椒油 1勺
辣椒油 2勺
肥而不腻的蒜泥白肉的做法
步骤
步骤 1
准备炒锅不放油烧八成热，把五花肉带肉皮的一面放入锅中烧至表面微黄，拿出来洗干净入锅加冷水，放入小葱结、姜片、几颗青花椒、料酒大火烧开，转中火炖煮25分钟至肉熟透；捞出来放入提前备好的冷水盆中冷却。
步骤 2
冷却后，拿片刀片成一毫米左右的薄片，摆入盘中。
步骤 3
越薄越好，层层分明，颜值高口感好。
步骤 4
蒜切成蒜泥，尽量小点，分成两半；小葱切成葱花备用。
步骤 5
一半蒜泥放入碗中，烧热油泼到蒜泥上，加入另一半蒜泥和小葱花搅拌均匀，放入盐、糖、醋、生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、香油调味，最后撒上芝麻。
步骤 6
原则上是需要把调好的料汁铺到肉片上面，可以很好的入味。因本人需要打包带走，所以分开装盘。
步骤 7
蘸着吃也很美味哦！
步骤 8
肥而不腻，好吃不贵，动动手指就做好喽！
八、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
九、成都蒜泥白肉与宜宾蒜泥白肉的区别？
成都的蒜泥白肉是将调料倒在白肉上然后拌着吃的，而宜宾的蒜泥白肉是蘸着佐料吃的。不仅如此，在调料上也是有区别的，成都的蒜泥白肉是要加入小米辣和熟油辣子，调味主要用酱油生抽，而宜宾的蒜泥白肉不用熟油辣子，而是小米辣加特制的豆瓣酱。
十、白肉枇杷（白沙）有什么特点？白肉枇杷（白沙？
说多无益，良心推介：枇杷最好的属于白沙枇杷了，比较圆，皮发白，肉质嫩滑多汁，肉厚甘甜。在浙江台州黄岩有一部分种植。