一、川菜有哪些凉菜？
一：啤酒鸭 原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝 原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇 原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪 原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋 原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六：雷椒松花皮蛋 原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣壳莴笋折耳根 原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八：糊辣壳拌儿菜 原料：儿菜、香葱、糊辣壳。
二、凉菜有哪些川菜系？
我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣
三、请问川菜中有哪些经典凉菜？
口水鸡，夫妻肺片，川北凉粉，泡菜，泡椒凤爪，等等。
四、川菜凉菜的味型及其配料，配法？
味型很多，一般以咸鲜为主，配料有盐味精葁蒜酱油等。在此基础上，再调出麻辣味，配料有盐味精葁蒜酱油花椒辣椒油等。甜酸味，配料有盐味精葁蒜酱油糖醋等。
五、川菜凉菜椒麻味型怎样调？
川菜凉菜中的椒麻味，除其他调味料以外，最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味，辣椒油就少点，反之，惹要突出辣味，花椒油就少点。
1、花椒（汉原产，麻味足）油与辣椒油（超市的成品）混合。
2、自制（本味与超市的浓厚，油与料的比大约是3比1）：用花椒自制花椒油，可选干的或鲜的汉原花椒，先把油放锅里，再趁冷油放入足够的花椒，然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后，捞出花椒粒（为了不浪费，以后可作炒菜用），待油凉后装入能密封的容器里，随用随取。自制辣椒油，根据自己吃辣的程度选择，可选辣椒粉，也可选干辣椒自己加工成辣椒粉（这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度），这个就不能象熬花椒油那样做了，是先把辣椒粉放入一个容器里（可放适量白芝麻增添香味），再把烧热的油（油温80-100度后，待降温至60-70度再用，这样才不会把辣椒粉烫糊）慢慢的倒入容器里，边倒边搅拌。
六、川菜凉菜青椒鸡怎么做？
主料：母鸡青椒 配料：芹菜青蒜 调料：酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法： 1、草鸡一只，洗净。
2、鸡肉剁成块，芹菜切条，蒜苗斜切条，辣椒备用。
3、大火，干辣椒，蒜片爆香。
放鸡肉翻炒至肉变色。
4、加少量水，焖烧越3-5分钟。
而后加芹菜，蒜苗烧2分钟即可。
5、家常烧鸡肉，可按自己喜好变化辅料和烧法。
喜欢做菜的朋友可以去“食说天下”看看，每天更新菜谱。
七、川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊？
方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3.油烧多些热后到入碗里。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
八、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
九、凉菜大工和凉菜师傅区别？
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！
十、傣味凉菜与家常凉菜区别？
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！