菠菜猪肝凉菜？

一、菠菜猪肝凉菜？

用料：菠菜300克，猪肝200克，十三香适量，盐、淀粉适量，油、白醋适量，葱、生抽适量，蒜、料酒适量，姜、葫萝卜适量。

烹饪步骤：

1.菠菜用清水加少量盐泡10分钟后洗净，控水切段；猪肝用清水加2勺白醋泡30分钟后洗净，控水切片；葱姜蒜切片、葫萝卜雕花备用。

2.切好的猪肝加生抽、盐、姜、淀粉、料酒、十三香拌匀腌制20分钟。锅中加适当水后滴几滴食用油、半勺盐烧开下菠菜，快速翻动捞出滤水晾凉备用。

3.锅中加油热后爆香葱、蒜，下腌制好的猪肝倒少量生抽，炒至九成熟（3～5分钟）。下菠菜、加盐快速翻炒1～2分关火即可。

首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。大家要注意的是在浸泡过程中，要换2－3次水，这样可以更好的泡出猪肝内的血水。

【步骤二】：锅中添水，把洗净的猪肝凉水下入锅，同时加入八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮10分钟左右，然后大火烧开10秒钟后，关火焖制10分钟左右。

【步骤三】：焖制10分钟后用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，这个时候就可以了，如果要是有血水冒出，再烧开煮2分钟接着焖一会就差不多了。然后继续浸泡至自然冷却，这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。

【步骤四】：把冷却后的猪肝改刀切成薄片，主要是要均匀，和硬币厚比较合适，太薄的话一拌就碎了，然后放入盆中备用，当然需要好看可以放盘子中摆个造型也可以的。

【步骤五】：把黄瓜洗净切成片。也可以切成丝，香菜切成寸段，然后一起放入盘中；把大蒜拍碎剁成细细的蒜末，小米辣切成圈一起放一个小碗中备用。

【步骤六】：所有材料准备好后我们开始调味，把盐2克、白糖2克、陈醋约3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，给它搅拌均匀备用。

【步骤七】：把黄瓜片和香菜一起入装猪肝的碗中，同时把调好的调料汁倒里边。

【步骤八】：然后用筷子或者我们的小手（最好带个一次性手套）给它搅拌均匀后，装盘上桌开吃啦！

凉菜店里一般卖的是猪肝。

一盘可口的凉拌猪肝，饱腹感强，吃起来香。有时候晚饭拌一盘，再用压力锅压熟杂粮粥，简简单单的就很好，很爽口。

卤猪肝需要些许时间，卤好凉透，入冰箱冷藏2-3天都没问题，所以买上一大块猪肝，熬粥炒菜凉拌都可以，多样的吃法也不会单调。

菜系及功效：肝调养食谱补气食谱明目食谱

口味：五香味工艺：风干

凤眼猪肝的制作材料：

主料：猪肝1500克,肥膘肉250克

调料：盐50克,发酵粉1克,五香粉2克,白酒15克,酱油50克

1. 将猪肝去筋，保持肝叶完整，分成4块，再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次)，然后取出挂通风处晾干水分；把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条；用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口，将猪肥膘条镶入刀口里，挂通风处晾约10天。

2. 食用之前取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟至熟，取出晾凉，横肝叶切薄片盛盘即成。

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！

盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个

1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

尖椒炒猪肝用的是生猪肝。用猪肝炒菜的时候，都是用的生猪肝，熟猪肝只能是卤菜，做拼盘或者卤味猪肝凉拌菜，因为熟猪肝都是很硬的，再炒的话不好吃。尖椒炒猪肝用生猪肝可以很爽脆，特别嫩，不会有很硬的感觉。

把生猪肝切薄片之后反复清洗，去掉血水，用盐和蛋清反复抓，让蛋清吸收进去，再炒尖椒，很香很脆。

猪肝汤怎么骗猪肝？