一、四川有哪些特色凉菜？
四川特色凉拌菜有
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗
鸭头 卤猪脚 藕 花生米
豆干 海带 肥肠 鸭肠
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠
卤驴肉棒棒鸡传 奇 等。
二、重庆凉菜做法？
重庆凉菜的做法看作荤菜还是素菜？都大概差不多，先是放那个盐，鸡精，味精，花椒油，香油，大蒜。油辣子生抽。搅拌均匀都可以了。然后给他放点那个芝麻，放点花生米都可以。
三、哪可以学凉菜技术，特色凉菜培训？
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定
四、重庆四川有什么特色动物？
重庆市和四川省宝贵的动物有：大熊猫、华南虎、金钱豹、金丝猴。
五、纤夫是四川重庆的特色吗？
是长江上游的特色。重庆也有。不过现在都没有了。棒棒的话重庆现在倒还是有
六、重庆特色？
有：1、火锅：重庆的火锅称之为重庆两江有名，特色火锅非常出名，多种香料的组合使汤底浓厚而可口；2、水煮肉片：这是重庆乃至西南地区的一款具有地方特色的菜，肉片放入滚开的强辣汤中，直至肉片变软，再淋入芋苗丝等佐料；3、酸辣粉：这是重庆最富盛名的特色小炒，特色有香辣，有酸辣，口味极佳；4、麻辣香锅：麻辣香锅有点像汤锅，将酸辣汤加入搭配多种蔬菜，肉类，添加一定量作料，让它们鲜香浓郁；5、毛血旺：毛血旺是重庆下午茶，用油炒肉片后加辣椒碎，加入猪血煮熟放凉后放入汤中即可；6、辣子鸡：重庆以辣为主，辣子鸡就是其中一道经典的菜品，鸡肉被夹入芝麻辣椒中香辣可口。
七、四川凉菜热量？
凉拌菜的热量一般都较低，具体多少要看具体的蔬菜是什么，蔬菜的质量有多少，用了多少调料，调料是什么。
通常情况下，500克绿叶蔬菜产生100千卡左右的热量，根类蔬菜产热会稍高一些，如土豆、山药、胡萝卜、莲藕等，调料中如果用到植物油，通常，10克植物油可以产生90千卡的热量。如果凉拌菜中用到沙拉酱，也会产生热量。
八、四川正宗凉菜？
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜，历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成，麻辣鲜香，深受川人欢迎。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小吃，因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力，故得名棒棒鸡，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感独特，如今早已成为驰名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小吃，钵钵鸡所用食材比较广泛，藤椒鸡则突出了藤椒的独特麻香味，都是深受食客喜爱的凉菜小吃。
九、老北京有那些特色凉菜？
老北京的凉菜酱拼很有特色很爽口
十、陕西特色凉菜排行榜？
陕西凉菜菜谱做法
1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：