一、拌凉菜什么麻辣油好啊？
花椒油更好一些。
在味道方面，二者还是有一定的区别的，泰椒油比花椒油更麻，单是这一点，我们用舌头品过之后，就能将泰椒油和花椒油区别开来，花
椒油口感更加柔和更不会有刺激的味道。
花椒油一般用来做卤水、卤菜，热菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜凉拌菜味道会更浓郁，麻味纯正具有麻味纯正的麻不压鲜的特点。
二、黑鸭土豆片凉菜做法？
用料:
土豆 1个
蒜 2瓣
盐 少许
辣椒面 2勺
生抽 2勺
香醋 1勺
五香粉 半勺
白芝麻 2勺
辣椒油 2勺
糖 2勺
香菜 2根
葱花 若干
香油 1勺
黑鸭土豆片凉菜的做法步骤:
步骤 1
土豆洗净削皮切片【可用切片工具】
步骤 2
清洗土豆片，把土豆中的淀粉洗净，更加爽口
步骤 3
将土豆片焯水一分半钟左右，迅速放入冷水中，可以使土豆片更脆
步骤 4
将辣椒粉，白芝麻，五香粉，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，糖以上方的比例放入干净容器。将焯熟的土豆片放入，搅拌均匀。
步骤 5
葱花香菜放入，继续搅拌均匀，即可食用。
三、凉菜麻辣鸭血土豆片的做法？
鸭血和土豆片分别煮熟后捞出，然后加入小米椒，辣椒油，葱姜蒜，香菜，盐，生抽等调味就可以了。
四、凉菜里的土豆片为啥是脆的？
因为土豆片用水泡一下，泡掉土豆淀粉，土豆就会脆，另外土豆片是焯水的
五、凉菜为什么加柠檬？
1、减少异味
把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁，可减少异味。
2、开胃
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。
3、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
4、代替食盐
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，不过在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
5、柠檬可以去除海鲜的腥味
做白灼虾的时候可以放入少许柠檬汁，这样能够去除虾的腥味，且口味更佳鲜美哦，生吃生蚝的时候，柠檬也是最佳的伴侣哦。
六、临县辣油碗秃的辣油的做法？
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
七、凉菜里可以加醪糟吗？
凉菜里可以放醪糟。
用醪糟做菜有很长的历史，有一道名菜一直深受人们喜爱，它食材简单，做法不复杂，家庭里经常可以拿来招待客人，并且如果是没有吃过的人，吃一次便忘不掉，也是归功于醪糟的妙用。当然了，本身醪糟是含有一点度数的，所以如果是不能喝酒的人，还是避开这道菜为佳。
八、做凉菜为什么加芝麻？
是熟芝麻，凉菜放芝麻是去熟芝麻的香味，生芝麻的话就没有任何味道黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高。
九、麻辣油教程？
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锅里下大豆油烧6成热先把姜片榨干，榨香了把姜片捞出不要。
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小火下豆瓣酱炸出红油。
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然后下所有材料下锅炸（辣椒面和香叶除外）中小火慢慢推，推5分钟左右香味出来了。
最后一步
最后下香叶和辣椒面小火炸香就到出来，炸出来的油和原料保持一直泡着，泡时间越长越香，用的时候在过滤出来
十、麻辣油做法？
方法/步骤
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我们准备好干辣椒，是一种狠辣的尖椒哦。
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然后在准备好花椒，就是在超市里买的花椒粉。
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把尖辣椒剁碎，加入盐和花椒粉备用。
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把炒锅洗干净，开火烧热，倒入食用油烧到刚刚冒烟即关火。
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然后再把油凉一下，再倒入辣椒碗里，可以看见油在辣椒、花椒粉里不断起泡泡呢。所以油不可以太烫，不然就糊了。
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然后马上用勺子在碗里搅拌均匀，这时可以闻到麻辣油特别香香的味道了。这样好吃的麻辣油就做好了。