一、凉菜调法？
凉拌豆角，用料：豆角300g、蒜末15g、辣椒圈10g、盐3g、白糖2g、鸡精2g、生抽15g、陈醋8g、香油8g。
做法：
1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
二、清爽凉菜调汁口诀？
陈醋 白糖 味极鲜 香油香菜
三、凉菜冻肉怎么调汁？
步骤/方式1
准备猪肉皮冻一块，切片装盘
步骤/方式2
用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁
步骤/方式3
在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油
步骤/方式4
加适量香油调匀
步骤/方式5
将调好的汁倒在猪肉皮冻上
步骤/方式6
在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）
四、肉类凉菜调汁配方？
肉类凉菜调汁配方如下：
一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
四：麻酱汁
食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五、凉菜调汁，猪皮冻怎么调汁好吃？
你好，跟您分享一下我每次拌凉菜的料，我比较喜欢吃黄瓜、拉皮、干豆腐丝、肉丝、香菜一起拌的凉菜，最重要的是多放蒜，然后是在放盐、醋、白糖适量、蘑菇粉、鸡精、蚝油、辣椒油、香油，拌匀，根据个人口味调料可以适当增减，口味很家常的，特别适合夏天吃，希望给你帮助
六、酸辣凉拌汁怎么调？
食材：醋，蒜，味精，盐，香油。
1、蒜去皮切末。如下图所示。
2、在一个碗中倒入适量醋。如下图所示。
3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。如下图所示。
4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。如下图所示。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。如下图所示。
七、酸辣蒜汁怎么调？
食材准备:蒜50克、酱油100克、米醋5克。 注:调好的蒜汁里也可以放香油。
1、食材:大蒜、一品鲜酱油; 2、大蒜剥去皮洗净; 3、用捣蒜器挤碎; 4、放入一品鲜酱油; 5、放入米醋; 6、调匀装盘即可。
八、酸辣肘子汁怎么调？
酸辣肘子汁可以用陈醋，辣椒面，芝麻油调制
九、甜酸辣汁怎么调？
准备食材：柠檬1个,香菜20g,辣椒15g,蒜仁10g,鱼露5g,细糖8g,凉开水20g，白醋6g。（糖以及醋的比例大概为2:3）。
做法：
1.将葱姜蒜全部都清洗干净。然后分别切成碎末放在盘子里面留作备用,随后准备豆瓣酱。
2.把豆瓣酱全部剁碎放到一旁,把糖,醋,盐,酱油,味精以及鲜汤全部都倒在一个碗中,然后进行搅拌。一定要搅拌均匀,搅拌到没有颗粒为止。
3.随后将葱末,蒜末,姜末以及碎的豆瓣酱全部都倒入刚才搅拌的味汁里面,然后继续搅拌。
4.在搅拌均匀之后淋入红油,随后把柠檬挤进红油汁里,而鱼露可以放进去,这样的话酸辣汁就做好了。
十、酸辣黄瓜汁怎么调？
1.将黄瓜清洗干净，放在菜板上，拍扁；
2.将黄瓜切成小块，放入盆中，加入1勺盐，腌制10分钟左右，倒掉多余的水分；
3.碗中放入生抽、醋、白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀，调成酱汁；
4.再倒入适量的花椒油；
5.在黄瓜盆中倒入切好的香菜和小米椒，倒入调好的酸辣酱汁，搅拌均匀即可完成。
－ 小贴士 －
1.要选择表皮有小刺的黄瓜。