1. 七味豆腐凉菜还是热菜？
七味豆腐热菜好吃。七味豆腐热菜闻起特别提神醒脑。七味豆腐热菜经由一定的工序生产完善，特别适合老年与孩童。七味豆腐热菜价格实在，人们特别乐意买回来吃。七味豆腐热菜吃到嘴里，口感细腻。七味豆腐热菜吃起来尤为比较开胃。七味豆腐热菜鲜辣回味无穷。七味豆腐热菜当做一道特定的地区的美食，长城内外都享有名誉。
2. 川味凉菜白油怎么炼最香？
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3)锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4)当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可
3. 川味连锅菜做法？
步骤/方式1
把猪肉反复用清水冲洗，再浸泡5-10分钟后沥干备用
步骤/方式2
准备半个生姜拍破，少许花椒备用
步骤/方式3
把洗净的猪肉放入锅内，放入准备好的生姜花椒，再加入适量清水煮至七八分熟
步骤/方式4
差不多20分钟左右打开锅盖捞出猪肉晾冷
步骤/方式5
待猪肉晾冷后开始切片装盘备用
步骤/方式6
然后把之前煮肉的汤再次煮开，分别放入切好的猪肉和白菜，中火煮10-15分钟
步骤/方式7
在煮的过程中你可以开始调沾水，1勺豆瓣，再少许生抽和葱花拌匀即可
步骤/方式8
最后起锅关火前记得放入盐调味再乘入碗中撒入少许葱花即可享用。亲们是不是觉得四川连锅子很简单啊，冬天吃暖和
4. 川味食堂大锅菜做法？
主料：白菜180克，猪肉60克，粉丝50克，葱1根，姜5克，蒜3瓣花
辅料：生抽两勺，醋一勺，盐3克，植物油适量，海天黄豆酱一勺
做法：
1.50克粉丝提前泡发。
2.白菜手撕成小块。
3.猪肉切沫。
4.葱蒜切片，姜切碎。
5.锅中放入适量植物油，放入肉沫炒至变白。
6.加入一勺海天黄豆酱翻炒出香味。
7.放入葱姜蒜翻炒一分钟
8.盛出待用。
9.锅中放入少量植物油，放入白菜翻炒至变软，加入适量盐。
10.把白菜铲到一边，放入粉丝，在粉丝上加入两勺生抽，一勺醋，少量清水，待粉丝变软和白菜翻炒均匀
11.放入肉沫。
12.翻炒均匀关火出锅。
13.出锅成品
5. 川渝经典江湖菜汇集地？
来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。
6. 江湖川味酸菜鱼块正宗做法？
1.鱼块里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。
2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼块一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
7. 油皮菜的川味做法大全？
原料：
干豆油皮200克、油皮菜300克、大葱、盐、红油、鸡精、香油。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、干豆皮用温水泡发十分钟。
第3步、胡萝卜切菱形片。
第4步、小油皮菜洗净分小朵。
第5步、切葱花。
第6步、热锅凉油加入葱花爆香，放胡萝卜片炒软。
第7步、加油皮菜翻炒几下。
第8步、加入豆油皮，加盐、红油少许水，烧两三分钟。淋香油出锅。
8. 川味炒油麦菜的做法？
起锅烧油，油热放入麻辣火锅底料，炒出红油，加入油麦菜，翻炒均匀
9. 川味四宝是什么菜？
川菜：中国八大菜系之一，特点是重调料腌制，工序繁杂，注明的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐、东坡肘子等。
川剧:川剧，是中国汉族戏曲剧种之一，流行于四川东中部、重庆及贵州、云南部分地区。川剧脸谱，是川剧表演艺术中重要的组成部分，是历代川剧艺人共同创造并传承下来的艺术瑰宝。川剧由昆曲、高腔、胡琴、弹戏、灯调五种声腔组成。2006年5月20日，川剧经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。特色是变脸喷火。
川妹子/九寨沟：有人说是四川的妹儿，也有说九寨沟的，众说纷纭。
熊猫：大熊猫已在地球上生存了至少800万年，被誉为“活化石”和“中国国宝”，世界自然基金会的形象大使，是世界生物多样性保护的旗舰物种。据第三次全国大熊猫野外种群调查，全世界野生大熊猫不足1600只，属于中国国家一级保护动物。截止2011年10月，全国圈养大熊猫数量为333只。大熊猫最初是吃肉的，经过进化，99%的食物都是竹子了，但牙齿和消化道还保持原样，仍然划分为食肉目。野外大熊猫的寿命为18～20岁，圈养状态下可以超过30岁。
10. 菱角菜川味的腌制方法？
菱角菜焯水后使劲搓揉，把涩水搓揉出来，切成小碎段。姜末、蒜末准备好。朝天椒切段。（我因为没有朝天椒了，只好出锅前拌了一点自制的辣椒油。）
步骤 2
菜籽油一定多放点，油热之后，将朝天椒、姜末、蒜末爆香。
步骤 3
大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分钟，热气腾腾的样子就可以了。
步骤 4
加点盐，出锅。我因为没有朝天椒了，最后拌了一点自制的辣椒油。