1. 经典四川凉菜100款图片大全
四川经典拌菜菜有: 1老井蒜泥肉 2侧耳根白肉 3蒜香白肉卷 4鸿运青椒大耳片 5银针耳丝 6豆瓣俐子 7卷筒脆舌 8贡菜腰片 9冲菜拌腰花 10归芪腰片 11豉油腰片 12薰肉猪肝 13剁椒金钱肚 14芙蓉罗汉肚 15干豇豆拌肚丝
2. 四川招牌凉菜100款
四川的人爱吃辣。制作凉菜之前先制油辣子。
锅中烧油,油热放入八角,香叶烫香,取出扔掉。热油一定稍凉后倒入装辣椒面的容器内。
盆里放盐,味精,鸡精,生抽,老抽,醋,加烫制好的辣椒油,再加入辣椒面,花椒面,拌匀,最后加入要凉拌的菜拌匀就可以了。
3. 四川精品凉菜做法大全
一、凉拌菠菜
食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。
做法:
1、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段,锅中加水烧开,放入菠菜下锅烫30秒捞出,放进冰水中浸凉捞出,再把水挤干,把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。
2、轻轻取出模具,在碗中加入芝麻酱,生抽,糖,芝麻油拌匀调成酱汁,最后撒上松仁子,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。
二、糖拌西红柿
食材调料:西红柿 4个 、白砂糖 40克 、盐 少许。
做法:
1、西红柿洗净对半切开,然后切薄片摆盘。
2、撒上白糖再撒少许盐,搅拌均匀,就可以直接吃啦。
三、凉拌黄瓜
食材调料:黄瓜2条 、 盐 、 糖 、 香醋 、 香油。
做法:
1、黄瓜去皮洗净,用刀把黄瓜拍扁,切小段,放盐和糖拌匀腌制15分钟。
2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉,调入香醋和香油拌匀即可,凉拌黄瓜开吃。
四、凉拌苦瓜
食材调料:苦瓜 2个 、 盐 适量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干妈油辣椒 30克 、鸡精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小葱 2棵 、香菜 2棵。
做法:
1、苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片,加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。
2、用清水把苦瓜清洗3遍,再用清水浸泡10分钟,把水分挤干,放入调味料拌均匀后静置10分钟,一道消暑小菜就完美呈现。
五、凉拌蒜苔
食材调料:蒜苔 300克 、干辣椒 10个 、 盐 适量 、菜籽油 35毫升 、陈醋 2汤勺 、生抽 一汤勺 、糖 一茶勺 、鸡精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一汤勺。
做法:
1、蒜苔去掉头尾,干辣椒剪成小段,锅里烧开水,蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起,捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。
2、煮熟的蒜苔撕成细丝,把盐,鸡精,糖,陈醋,生抽,香油先放一起调成调味汁,调好的调味汁倒进蒜苔里,撒上花椒粉,铺上切好的红辣椒段,锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟,最后淋上热油,拌均匀就可以开吃。
六、凉拌银耳
食材调料:泡发好的银耳 200克 、 黄瓜片 80克 、 小葱花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青柠 5个切对、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陈醋 15毫升 、 香油 10毫升 、盐 适量。
做法:
1、泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟,陈醋,生抽,盐,糖,香油,红椒圈混合调成调味汁。
2、煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水,放入香菜,葱花,小青柠,黄瓜片,还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳。
七、凉拌木耳
食材调料:黑木耳 、香、生抽 、红油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 盐 、鸡精 、小葱花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。
做法:
1、锅里加入适量水烧开,木耳洗净撕小块,下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉。
2、将所有调料混合制成调味汁,把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀,再静置10分钟入味,拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳。
八、凉拌黄心皮蛋
食材调料:黄心皮蛋3~4个 、盐 少许 、蒜头 2个 、姜 1个 、 小葱 2棵 、 小米椒 1个 、 白砂糖一小勺 、香醋 一汤勺 、油辣椒 一汤勺 、香油 一汤勺 、 生抽 一汤勺 、鸡精 一小勺。
做法:
1、皮蛋剥壳洗净,在菜刀两面刷一层油,这样切皮蛋,蛋黄才不会粘连在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盘里摆好。
2、蒜压成蒜蓉,姜也切细碎,小米椒切圆圈,小葱切葱花,把油辣椒,盐,糖,鸡精,生抽,香醋,放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟,最后均匀的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的时候拌匀即可。
4. 四川凉菜图片大全图片欣赏
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5. 各种凉菜大全图片大全
盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个
1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。
2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。
3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
6. 十大凉菜图片
凉菜摆盘花样做法
农家白切土鸡
主料:三黄鸡(去内脏)
辅料:小葱,姜片,黄栀子
调料:生抽,芝麻油,葱花,姜末,白糖
做法:
①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子,水开下三黄鸡,开中火煮5分钟,焖15分钟,焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用
②改刀装盘
③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可
蓝莓山药泥
主料:山药
辅料:配色草
调料:蓝莓酱,蜂蜜,纯净水
做法:
①山药去皮,切片蒸熟,蒸好后打成泥备用
②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状
③山药泥可用手捏成小山状,也可以用裱花袋标出小山
④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可
白云回味猪手
主料:猪手6片
辅料:三丝(葱丝,姜丝,红椒丝)黄瓜片
调料:劲霸捞汁200g,海天生抽150g,味粉15g,辣鲜露60g,花椒油50g,红油50g,蒜末10g,熟白芝麻5g
做法:
①猪手一切二清洗干净,锅中烧水加料酒绰水,绰好捞出冲洗干净
②拿不锈钢桶垫上竹网,放入绰好水的猪手加水,水要浸没过猪手,加入香料八角5个
香叶5片,豆蔻5个,干辣椒5个,小葱姜片适量,味道加盐,鸡精,味精,料酒调个咸鲜味
③开小火将猪手煮至酥熟捞出,捞出马上放到冰块内,摆放到托盘中冷藏3小时
④冷藏好拿出改刀,去骨头,切成小块,黄瓜打底
⑤所有的调料做成味汁,浇在猪手上面即可装盘
7. 四川凉菜大全50道
一、麻油黄瓜
二、黄瓜条
三、醋黄瓜
四、麻酱拌黄瓜
五、蒜泥拌黄瓜。
六、拌黄瓜丝
七、海米拌黄瓜
夏天天气热的时候,总想吃点清淡的,蒜蓉黄瓜一直是我们家最爱吃的凉菜。因为它用料方便,经济实惠,制作方法简单,尝起来酸爽可口。
凉拌蒜泥黄瓜:
食材:
两根黄瓜,红辣椒,大蒜,盐,糖,辣椒面,香醋
做法:
1.黄瓜清水洗净,两头切掉,切成细条或者薄片,蒜瓣用刀剁成蒜泥。
2.将黄瓜放入不锈钢盆中,加入少量盐,用手反复抓,静置十分钟,让黄瓜慢慢泡到入味。
3.十分钟后,黄瓜已经腌好了。倒入红油和辣椒,加入盐、糖、辣椒面、大蒜和醋,混合均匀即可食用。
特点:
红油香辣,蒜香丰富,吃起来非常爽脆
8. 四川凉菜菜谱大全带图片
原料:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。
调料A:葱段、姜片各20克,料酒50克。
小料:葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克。
其它调味料:酱油10克,老干妈辣酱约30克,郫县豆瓣酱约20克,面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。
准备:猪血和豆腐切块,猪肝切片,猪肺、大肠和猪肚分别洗净。
做法步骤:
1、把大肠、猪肚和猪肺放在锅里,加冷水和调料A大火烤开,再小火把大肠、猪肚和猪肺分别煮熟。
2、把煮好的大肠、猪肚和猪肺捞出来,改刀,大肠切段,猪肚切粗条,猪肺切块。
3、锅内放色拉油烧至六七成热,下入小料爆香后放入老干妈辣酱和豆瓣酱,炒出红油。
4、倒入猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐和笋片,再倒入二汤大火烧开,改中火烧6分钟左右。
5、放盐、鸡粉和酱油调味,出锅,撒入青蒜苗段。
6、把红油和藤椒油放入锅内,烧至七成热时浇在青蒜苗段上即成。
9. 经典四川凉菜100款图片大全集
1.股市里分技术流和价值流,我妈是意识流,细分的话有时候是无意识流,有时候是下流。
2、呼兰妈妈—AKA东北女魔头!金融界上当受骗的风向标!只买贵的不买对的!
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4、金融和医学是一样的,玩的都是心跳。
5、我给我妈说事情,她给我讲顶嘴。我跟她讲逻辑,她给我聊翅膀,别人都关心我飞的高不高,只有她关心我翅膀硬不硬。
6、我妈炒了十几年的股,最好的一段时间是她生病了,因为根本没操作。