1. 泡椒野山椒可以做哪些凉菜
野山椒
一，野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
二，野山椒凤爪
工艺：腌制
口味：酸辣味
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了
2. 泡椒可以做什么凉菜
步骤 1
辣椒不要去蒂， 洗净 ，摊开晾一夜彻底晾干水份。
步骤 2
对半切开， 去籽。
步骤 3
螺丝椒从根部切开， 去籽 ，再切成两段。
步骤 4
蒜稍微拍开， 姜切片 ，指天椒切圈。
步骤 5
红葱头横着切开 ，洋葱切块。
步骤 6
多点油先把八角花椒炒香， 再把葱下锅炒香炒焦， 有把小葱更好， 把葱捞走不要。
步骤 7
倒小半瓶香醋， 一大瓶生抽， 一小把冰糖， 煮沸后再煮5分钟 ，香醋生抽比例1:3 喜酸的1:2 ，可一边尝一边调整用量， 煮好彻底放凉。
步骤 8
玻璃器皿洗好用开水淋一下消毒， 倒扣晾干， 一层辣椒撒少许盐 ，中间加点指天椒姜蒜。
步骤 10
把凉的酱油倒进去 ，淋半瓶盖白酒。
步骤 11
覆盖一层保鲜膜再盖上盖子， 摇匀 ，冰箱冷藏两三天即可 ，酱油不必完全淹没辣椒， 每天转几次瓶子也可均匀入味。
3. 野山椒泡菜的做法大全
主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。
步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。
步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。
步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。
步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。
步骤六、放入适量的香叶。
步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。
步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。
步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温。
步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时。
步骤十一、制作完成。
4. 野山椒怎么做泡椒
野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。
1、野山椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，野山椒已跃居首位 。
2、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
5. 可以泡椒的菜
1.鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2.糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖两茶匙，醋一汤匙。
3.卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。
6. 野山椒适合做什么菜
麻将室条件有限啊，弄个电磁炉和锅煮点饺子，买点卤菜一起吃还是不错
7. 野山椒做什么好吃
【山椒藕丁】原料：两节藕（试大小而定） 野山椒 小红尖椒3颗调料：泡山椒水少许做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用。
3、炒前漏出藕丁，沥干水。
4、锅中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。
5、倒入少许泡野山椒的水6、放入小红尖椒，在放少许盐，炒匀，起锅。麻辣藕丁做法：1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、盐，搅拌均匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。绝对是一道上口的家常小菜了！酸辣藕丁将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。
8. 泡野山椒可以做什么菜
1.萝卜 500g
姜 20g
糖 30g
水 适量
盐 10g
花椒 一把
红辣椒 若干
野山椒 100g
白醋 200g
萝卜切细条，加适量盐抓匀，静止2-3小时；2.水烧开放凉（切萝卜之前开始烧，一定要放凉）3.把白醋，白糖，红椒，花椒，野山椒，抓均匀的萝卜条灌到玻璃瓶中，最后倒凉白开；4.把瓶盖拧紧摇晃1分钟；5.放风凉出或保鲜内3-5天，就可以吃了，酸甜爽口。
9. 可以用野山椒做泡菜吗
成袋泡山椒不可以代替泡菜水，因为泡山椒他主要就是起到食品辣味的作用因为野山椒和自己种植的辣椒本是同根，只是野山椒未经人们种植改良而更辣点罢了，我们经常食用的辣椒是通过人们移载改良变得肉质厚了点，没有那么辣了而更得大家接受，所以野山椒水能够做泡菜用水
10. 泡椒野山椒可以做哪些凉菜吃
1.草鱼中段约600克，洗净切或者剪成麻将块大小。少许盐，白胡椒粉，两小勺料酒抓匀后，一大勺色拉油拌匀。腌制半小时。 － 加了油来腌制的鱼比较嫩。 2. 泡椒5只，泡野山椒3只，泡姜一块，蒜瓣5个，郫县豆瓣酱一大勺，新鲜朝天椒1－3只。一起放到小美主锅，10秒速度6打碎。 －泡椒泡姜是必需品，是这道菜的精华，必须要有。 —没有泡野山椒可以泡椒代替。 －新鲜朝天椒很辣，视自己水平酌情。可以不放或就放1个提味。 －大勺是标准15ml的勺子。 3.打开锅盖，用刮刀把上面打碎的料和的酱刮到锅底后，加入油30克。3分钟/温度v/速度小勺，爆香3分钟。3分钟后会闻到香味的。 4. 插好蝴蝶棒，放入腌好的鱼，再加两小勺糖，两小勺醋，一小勺生抽，100克水，10分钟/温度v/速度反转小勺。（可多放一勺生抽，减一点糖） －小勺是标准5ml的勺子。 5. 10分钟后，调好的淀粉水从顶部加入，再次2分钟/温度v/速度反转小勺。 6.出锅装盘洒葱花。开吃。鱼肉嫩而入味，泡椒泡姜给这道菜添加了浓郁的四川风情。加上恰到好处的糖和醋提味（其实并不明显），综合成了这道让大米饭遭殃的菜。