1. 家庭肉类菜谱大全
1、鱼香肉丝，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2、宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
4、龙凤汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽系。此菜汤色微红，清澈见底，是一道滋补药膳。鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。在煮鸡的汤里放蛇肉块儿，重煮一遍。有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。
5、蛇宴也是福建省传统的名宴。主要有龙凤汤，龙虎斗，炒龙排，炒龙蛋，黄龙珠，蛟龙戏水等名目繁多的，脍炙人口的著名蛇菜，加上用蛇酱作佐料，配上蛇酒，就成为一席美味的蛇宴。还有以蛇、猫、鸡为主要原料，脍制面“龙虎凤大会斗”的名菜；以蛇肉丝、鸡肉丝和冬菇，鲜笋丝等烹制成的“蛇羹”，香味四溢。这两种蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
2. 家庭肉类菜谱大全窍门
第一条：增加蛋白质的摄入比例
上文我们有提到，肌肉的健康和强健，能够提高人体蛋白质的产出和吸收效率，而蛋白质本身，恰恰也是肌肉所需的合成物质之一。补充足够的蛋白质，能够帮助减小身体组织的脂肪占比，增加肌肉的比重，增肌的效果也能有所体现。
常见的蛋白质来源食物，比如牛肉，鸡蛋，牛奶等，都是常见而又合适的选择，老人们可以在日常饮食中加入它们，提高食谱中蛋白质的比重，效果显著。
第二条：适当进行抗阻训练
也就是说，老人抗阻能力越强，对于肌肉的锻炼效果就越好，对于一系列老年疾病的抵御效果也就更明显。因此，老人适当的进行抗阻训练，是非常不错的选择。常见的抗阻训练，比如弹带锻炼法：用双手握住松紧带的两端，双手前后反方向拉伸，每天循环10个来回左右，持续1分钟，就能起到不错的抗阻断效果。或者对于力量比较强，且身子骨比较健壮的老人，也可以大胆地选择举重，拉伸，单杠等训练强度较大，抗阻效果同样不错的运动。但话说回来，老年人身子骨终究相对脆弱，更容易受伤，还请一定要根据自己的身体情况，把握好运动的量和度才好，安全永远放在第一位。
第三条：合理安排运动时间
虽然饮食生活安排，亦或是抗阻锻炼，都能够有效的提升老人的肌肉强度，帮助增肌，但是，尤其是对于年龄较大的朋友来说，肌肉锻炼强度过大，时间过长，同样存在着隐患：比如可能出现的关节肌肉磨损，意外受伤情况，抑或是肌肉强度过大，血管无法支撑，给血管带来健康隐患等等。因此，老人增肌长寿，的确不假，但想要真正起到作用，仍然要遵循科学，合理的运动安排。这里给各位老人提供一个参考：每天进行例如深蹲，俯卧撑，卷腹等轻中度抗阻训练，时间控制在20到60分钟之间即可。并且在运动前，建议各位老人进行比如扩胸，慢走等热身运动5到10分钟，更有利于肌肉的延展，提高运动时的安全性，增强运动效率。
3. 家常肉类菜做法大全
食材
五花肉200克，冬瓜250克
辅料
青椒1个，大蒜3瓣，大葱10克，生姜3克
调味料
食用油5克，生抽2克，老抽1克，白糖1克，盐2克
做法
1.五花肉切片，冬瓜切片。
2.青椒切块、大蒜切粒、姜切丝、大蒜切片。
3.炒锅中油温5成热时，下入五花肉，煸炒出油，加入大葱、姜丝、蒜粒，炒香。
4.放入生抽、老抽、白糖，炒匀。
5.放入冬瓜，加150毫升清水、盐，焖煮10分钟。
6.放入青椒，炒至收汁即可。
4. 肉类菜谱大全家常
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
一、酱牛肉（牛腱子）做法
材料：牛腱子2.5kg
调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）
制作方法：
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；
2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；
3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；
4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；
5、捞出晾凉后，即可切制；
编注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤
二懒人版烤牛腱子肉
食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）
做法：
1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。
2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。
3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。
4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。
5、放凉了吃好点，口感十分不错。
三、酱牛腱子肉
材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个
做法：
1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。
2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。
3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。
4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。
5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。
四、辣香牛腱子
原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法：
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
五、秘制酱牛肉
调料包：
白芷12g，香叶0.3g约2~3片，八角2.5约2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g约2~3个，花椒6.5g，黄芪10g，白蔻1.5g约4~6个，草果2g约1个，小茴香7g，香砂2g约6个可省略，良姜8g，葱约50g半根切段，大蒜约70g一头，生姜约17g顺丝切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，盐85~95g
做法：
1、牛前腱4-6个，开水烫5分钟；
2、放入锅内，加水至刚没过肉5cm左右，放入调料；
3、大火烧开，转中小火保持沸腾，盖盖煮2~3小时（以筷子尖较易戳穿为度）；
4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用；或整块用筷子戳5~6个孔，在卤肉汤中浸泡12小时（入味不均匀，容易咸淡不一，但形状完整）；
5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。
六、茄汁牛肉汤
原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
七、香蒜牛肉
材料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：①卤汤1锅；②卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
八、拌花腱
原料：熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法：
1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
九、番茄薯仔煲牛腱汤材料：牛腱心1条，马铃薯150公克，蕃茄2个，老姜30公克，水700㏄，盐1小匙。
做法：
1、牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水沖凉沥干备用。
3、蕃茄洗净，切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4、将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」或「炖汤」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可食用。
十、北芪党参炖牛腱
材料：牛腱1整条，党参8条，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，盐适量。
做法：
1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出，洗凈放入炖盅内。
2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，也放入炖盅内。
3、加姜、料酒，倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。
4、加适量的盐，牛腱拿出切片即可食用。
附 相关技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
5. 家庭肉食谱做法大全
香辣美味，肥而不腻，开胃
【农家小炒肉做法】
所需食材：五花肉300克，青线椒200克，小米椒20克，生抽8克，蚝油8克，老抽2克，白糖3克，胡椒粉1克，葱姜蒜各10克。
【具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的五花肉，用水清洗干净，将五花肉去皮后，改刀切薄厚适中的片，把切好的五花肉片放入碗中备用。
第二步，再准备适量的青线椒，用水清洗干净后斜刀切成辣椒片，准备几个小米辣，改刀切辣椒片，把切好的青红辣椒盛入盘中备用。
第三步，将炒锅先烧热，然后把切好的青红辣椒倒入锅中干炒2分钟，这一步的目的是提前将辣椒炒香，炒辣椒时要保持中小火，不要开大火，避免将辣椒炒糊。
第四步，将辣椒炒至表面呈虎皮状时，用勺子将辣椒盛入盘中备用。下一步我们开始来煸炒五花肉。
第五步，另起锅烧热，倒入一勺食用油，油温五成热时下入切好的五花肉片，开大火将五花肉煸炒2分钟。
第六步，五花肉炒香炒出多余的油脂后，放入葱姜蒜爆香，接着调入少许的蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，翻炒至五花肉上色。
第七步，五花肉炒香炒上色后，倒入提前处理好的青红辣椒，开大火爆炒30秒，快速翻炒至五花肉和辣椒入味后，即可出锅装盘。
6. 关于肉类的菜谱
白菜猪肉炖粉条。
第一步，食材准备：需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿（或是老抽）、白砂糖、陈醋，另外红曲米水和柱候酱备选，可用可不用，不影响。
第二步，食材处理：粉条提前泡好（冷水的话，我一般泡4个小时以上），选宽粉或细粉都可以，按自己喜好来就行，喜欢吃软一点的，多泡一会儿，用温水泡到更软，喜欢吃硬点口感的粉条，就少泡会儿。
五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿，如果特别不爱吃肥肉的朋友，可以选猪后臀尖，那个部位瘦肉多一些。总体来说，用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。
大白菜随意切，爱吃菜帮多切点菜帮，爱吃菜叶多弄点菜叶进去；葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切片，大葱随意切，什么形状都可以，这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。
食材初步处理完了之后，进入第三步，实际操作部分：先给猪肉焯水，猪肉一定是冷水下锅，再开火。随着水温的上升，会有很多浮沫出来，这就是煮出来的“脏东西”，打干净它。ps：如果嫌打沫子太麻烦，可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净，一定要用温水洗。洗好以后沥干。
炒锅上灶，直接将焯过水的五花肉放进锅里，不用放油了，因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。
将八角和姜片放进去和肉一起翻炒，去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来，油出来的同时，五花肉也慢慢的出现了焦黄色。
把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒，这是比较简单的一种炒糖色的方法，因为白糖沾在肉上，比较容易看得出糖色的变化。
炒的时候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊发苦，等到变成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些，不必全部留着，不然油多了也腻。
然后将葱蒜入锅和肉，浇两白瓷勺生抽，再加一勺红烧汁儿（没有的话，用老抽代替），大火爆香。
可以加水了，我一般会用红曲米水，这样颜色比较诱人。
红曲米是一种发酵出来的米，泡出来的水可以给食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也没问题，水量要没过肉，以免炖干。
将汤汁烧开以后转为小火，家里有柱候酱的话可以加一勺，这个酱炖菜很香，里面是蒜之类的，没有的话，可以不放，没有问题。
盖上锅盖，小火炖30分钟以后，肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后，可以往里点几滴醋，增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开，再放切好的白菜。煮软了，尝咸淡的同时，试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度，适当调整煮的时间即可。
这样，香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了，盛好白米饭准备开吃吧！
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