1. 家常菜食谱:糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常美味的家常菜，在上海的大小饭店都有这道菜卖，酸甜口味，每家店的做法稍微有些不同，但是味道还是差不多的，许多食客都会点这道菜吃。
本期导读:糖醋排骨怎么做好吃？
糖醋排骨要想做的好吃，从排骨的选择到烹饪方法都是有些小窍门的，有的人喜欢把排骨焯水后再烧，我认为这种做法不对的，这样烧出来的排骨吃口一定很老，味道也差很好，今天分享一下制作糖醋排骨的方法;
==[糖醋排骨的做法]==
制作原料:猪肋排、姜、葱、香醋、糖、盐、冰糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、生粉 ;
第一步:首先把猪肋排洗净切成小块，放入盆中加些姜片、葱结、料酒、盐、生抽、胡椒粉、腌制半小时左右;
第二步:起油锅，把排骨加少许生粉拌均匀后下入，炸至金黄色时捞出;
第三步:锅留少许油，下入冰糖、白糖、炸好的排骨、香醋加入适量的水，老抽上色，大火烧开改小火，继续烧半小时左右就可以收汁出锅装盘了;
==[糖醋排骨的其它做法]==
其实糖醋排骨有二种，一种是用番茄沙司调好的糖醋汁，还有一种就是上面介绍的用香醋、冰糖、香醋加在一起的做法，都特别美味，在粤菜馆里，常用番茄沙司调成的糖醋汁，翻炒几下就可以出锅了。
总之，要想烧出一盘美味的糖醋排骨还是要撑握一些小窍门的，也可以用猪仔排做，腌制好之后用油炸成金黄色，烧的时间会更短，也会更容易熟，有的人喜欢加米醋放进去一道烧，洒点熟白芝麻，这也很美味，收汁时用大火一些，这样味道和口感更好一些。如果你也喜欢吃糖醋排骨，买一些排骨回来，做回糖醋排骨跟家人和朋友们一起分享吧！
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2. 美食杰-家常菜谱大全糖醋排骨
糖醋排骨的做法步骤
1
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
3. 糖醋排骨 食谱
主料：小排一斤
辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。
步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）
步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
4. 介绍一下糖醋排骨的做法
用料
排骨800克葱姜蒜 适量盐 3克料酒 10克酱油 20克白醋 30克碎冰糖 40克甜椒 1个二荆条 2根
做法
排骨处理： 排骨斩块、洗净后，冷水下锅，焯水去浮沫后盛出。
准备工作： 1.利用排骨焯水时间，按1：2：3：3比例调配好酸甜汁。其中，酱油里，一半用生抽，一半用老抽或者红烧酱油；糖用碎冰糖。 2.另起一锅，烧适量水，待沸。
炒排骨： 1.起锅，宽油，下葱姜蒜爆锅后，下排骨，略煎，加一点底盐调味，再翻炒，直至排骨略有焦色并出油。 2.倒入全部的酸甜汁，翻炒均匀，略煮一会。 3.倒入另一口锅刚煮出的适量沸水，淹过排骨面就行。
焖排骨： 排骨稍煮一会开锅后，可以移至高压锅内，高压锅焖煮20分钟。 这时间长短按个人口味，喜欢脱骨软烂的就多焖一会；喜欢有点嚼劲的就少焖一会。
排骨收汁： 1.高压锅可以开盖以后，讲排骨连汤汁一起倒会原锅，继续开中火。 2.倒入切好的红椒、二荆条辣椒，翻炒均匀。 3.视个人喜欢软烂程度和留汤汁程度，煮到一定程度，加入水淀粉收汁。出锅！
5. 美食杰糖醋排骨做法
《针锋对决》
景向谁依X柒夜冬冬X多多 逆鳞无伤X绿竹风萧 萧兮X倔强的小红军
《小白杨》
八千里路X羊仔
《一醉经年》
.轩zoneX冬冬.PetboyX一叶扁舟 .贾 诩X江夏沐
《谁把谁当真》
.心外无物X古月三刀.MicX唱 油条木野信X天空
阿尔冯斯XPetboy
《娘娘腔》
水易冬华X雨灏
贾诩X苏莫离
八千里路X林予曦
《附加遗产》
苏尚卿或西呱双X糖醋排骨.八千里路X叶晓
《职业替身》
.八千里路X冬冬
.卡修X乘风归去
《老婆孩子热炕头》
八目筝吹X蓝调.水易冬华X方小明《附加遗产》
.卡修X林予曦.初晓X向以辰《你却爱着-个傻逼》.X杰X柒御夜赫
青渡X擎苍,
6. 糖醋排骨家常菜做法
排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干
步骤 2
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起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦
步骤 3
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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层
步骤 4
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入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事