东北家常菜谱1000例(东北家常100道菜谱大全)

淘菜谱 2023-01-02 12:28 编辑:admin 193阅读

1. 东北家常100道菜谱大全

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片,食材的处理特点是,把食材都切成丝,豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底,加入食材与调料,等鲜汤滚沸,再撇掉浮沫,加入菱粉水和醋,不断勾芡,最后起锅装碗,再浇上一点麻油,即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的,视觉上有冲击感,吃起来酸酸辣辣,味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜,每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉,我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中,均匀搅拌后备用。接着菜油热锅,把油烧到六分熟,下入肉片炸熟,捞起来后再次将肉片下油锅,直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了,炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中,加入料汁一起炒一分钟,即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了,吃起来更是香脆甜酸,超级棒!

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的,一般会把猪肉片切成宽条形状,先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮,必须把猪毛清理干净,皮下的猪油也要刮划掉,不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后,接着就需要把猪皮切成小段,这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水,下入猪皮,先是大火把水烧开,捞出浮沫,再转小火,慢慢炖猪皮,大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中,等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁,与冻猪皮一起搅拌, Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了!

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实。好食材成就好美味,东北人散养的土鸡加野生的蘑菇,不需要繁复的调料和做法,只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨,让蘑菇全部吸收饱满的汤汁,就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的,可以见这道菜的确有点地位哦!

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同,东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单,只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材,素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜,荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴,我每次都能多吃一碗米饭呢!

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食,是蔬菜和酱汁的配置,可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜,东北的蔬菜选择可太多了:油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥,吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物,这对我们的身体是很大的负担,所以应该多吃点蔬菜,有荤有素,有益身体,东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦!如果喜欢淡一点的味道,可以选择口味清新一点的蔬菜;如果喜欢重一点的味道,可以选择口味辛辣一点的味道,全凭个人选择呢!

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜,但是让它的味道可不比荤菜差呢,用来下饭也是极好的!我第一次听说这道菜,是我年少时的一个朋友,他高二辍学去山东当学徒,写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了,可我记得他提到了这一道地三鲜,和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜,每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感;中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配,才是真的天造地设呢,大家一定得试试!

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷,一般的热菜刚出锅不久就很快凉了,为了避免这种困扰,东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里,来一碗热乎乎的猪肉炖粉条,又好吃又管饱,实在妙极了!猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉,口口鲜香好滋味;粉条选用爽滑的土豆粉,在炖的时候,把肉汤的汁都吸收进粉条里,真的超级入味了!

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!讲到啃骨头,怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!

2. 东北家常100道菜谱大全图解

东北家常菜锅包肉的做法:

1 淀粉与水的比例是1:1,调成糊备用。

2 里脊条切成宽度3厘米,厚度1厘米的薄片。

3 用5克盐腌制一下。

4 葱姜切丝,香菜切段。

5 在锅中倒油500克,待油烧到六成热时,将裹好糊的肉片下入锅中炸脆。盛出备用。

6 在锅中倒入番茄酱炒香,再加入白糖、白醋、料酒转小火烧开。

7 用淀粉进行勾芡。

8 然后下入炸好的肉片,转大火进行翻炒。

9 最后倒进葱丝、姜丝、香菜,继续大火翻炒,翻炒均匀后出锅装盘。

3. 东北家常100道菜谱大全视频

1锅包肉,2溜肉段,3软炸里脊,4醋溜排骨,5拆骨肉炒尖椒,6红烧肉,7红烧排骨,8蒜泥白肉,8酱焖肘子,9红烧狮子头,10汆白肉,11汆猪肉丸子,12压猪肘花,13炸牛肉丸子,16酱焖牛腱子肉,17笨小鸡肉炖蘑菇,18猪肉炖粉条,19西红柿炖牛腩,20铁锅㸆大鹅。

4. 东北家常100道菜谱大全名字

锅包肉——原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

地三鲜——是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。 地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,但是为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能尽可能保留其风味。

杀猪菜——原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

猪肉炖粉条——是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味佳肴,同时也深受南方人的喜爱。他也是“东北四大炖”之一。东北各个地方的做法也略有差异,进而叫法也略有不同,但是美味是不言而喻的。

小鸡炖蘑菇——小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过,令我印象颇为深刻。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。

东北乱炖——又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

酱大骨——由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

铁锅炖大鹅——东北的一大名菜,故诗有云:鹅鹅鹅,曲项向天歌。拔毛烧开水,铁锅炖大鹅。可想而知,铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食,如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀。

得莫利炖鱼——得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

东北拉皮——是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮 主要食材 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐

5. 东北家常菜谱大全及做法图解

一、小鱼贴饼子

材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

调料:淀粉适量 豆瓣酱适量

做法:

1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀

3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时

4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净

5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用

6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄

7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可

二、东北锅包肉

材料:猪里脊肉300克

调料:油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

做法:

1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。

2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。

3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。

4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。

5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。

7.调汁。在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。

8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。

10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。

三、东北酸菜粉

材料:酸白菜 粉丝适量

调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

做法:

1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)

2.将片好的酸菜切细丝

3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末

4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)

6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可

6. 东北经典菜谱大全

乔迁是人生中间比较重要的一件事情,所以很多主家都会宴请宾客。东北菜最好吃的十大菜品如下。一道菜叫做小鸡炖蘑菇。二道菜叫做锅包肉。三道菜叫做拔丝地瓜。四道菜叫做猪肉白菜炖粉条。第5道菜叫做杀猪菜。

第6道菜土豆炖豆角。第七道菜家炖鲶鱼。八道菜地三鲜。九道菜皮冻。十道菜,尖椒干豆腐。

7. 东北家常菜谱1000例大全

东北菜以其量大实惠而著称,很多人对东北菜的理解都是炖菜,其实炖菜只是东北菜的一部分,只不过东北菜馆里大都有炖菜在明档出售,而让人产生了错觉。事实上东北菜里的炒菜数量是相当多的,绝不会少于任何一个菜系,东北厨师也是煎炒烹炸,样样精通。

去过东北的也大抵了解,除了小鸡炖蘑菇还有像锅包肉、溜肉段等地道的东北炒菜,而且东北菜比较接地气,朴实无华,除了咸鲜浓香还有各种不同的口味,酸甜咸辣鲜是五味俱全,今天就分享8道东北人爱吃的东北家常菜,满满的东北风情,用东北话讲就是贼拉好吃,道道都是美味。

8. 东北日常菜谱

10道东北菜不能放过,个个都是东北味。

1、【锅包肉】

锅包肉,衍生于清朝光绪年间,由于历史原因,创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口,并根据烹饪方法命名为“锅爆肉”,不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同,久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后,鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香,这种复合味瞬间充满口腔,让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版,已经发展了好几个版本,像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等,不管哪个版本都是适口者珍。

2、【地三鲜】

茄子、土豆和辣椒,这三种食材在东北地区堪称为三剑客,其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳,关键在于掌勺人的“过油”功夫,茄子、土豆和辣椒,这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟,所需的时间都不同,炸好后经过简单的烹饪,成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳,吃白米饭时即使只有一盘地三鲜,也能津津有味的吃下两碗饭。

3、【小鸡炖蘑菇】

在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”,说的就是在东北贵客上门的最高礼遇就是杀一只鸡,所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中最高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指,东北自然资源丰富,蘑菇种类更是数不胜数,像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等,不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡,搭配上等的山珍蘑菇,只需几勺东北大酱,即使不添加任何提鲜剂,炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美,好吃极了。

4、【铁锅炖大鹅】

对于最会享受冬天的东北人来说,每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”,用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了,将近十斤的大鹅切成大块,与土豆、粉条等炖一锅,食材都充分吸收了鹅肉的油脂,变的异常鲜美,鹅肉香醇有嚼劲,再贴上几个玉米面小饼,别提多美味了,非常适合冬天吃,如果有幸去东北记得尝一尝。

5、【酸菜猪肉炖粉条】

东北天气寒冷,炒菜出锅后不久就凉了,为了避免这个问题,东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等,酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一,用自家腌制的酸菜,加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条,经过一段时间的炖煮,食材的味道相互融合,吃起来鲜美爽口,真是过瘾。

6、【杀猪菜】

杀猪菜,原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜,逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜,而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别制作的一系列的菜肴的总称,也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说,白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜,用土灶架上铁锅炖满园飘香,在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠,继续慢慢炖煮,揭开锅盖后香味扑鼻,鲜香诱人。做好后上菜时,通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠,也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。

7、【蘸酱菜】

在东北,最常见的烹饪方法就是“酱焖”,由于东北气候比较寒冷,这种重口味的做法最能诱人食欲,而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜,即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食,也是一顿丰富的营养快餐。

8、【东北扣肉】

东北扣肉也是东北特色菜之一,用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底,既中和了肉的厚重感,又丰富了菜品的味道和外观,五花肉肥瘦相间、晶莹剔透,入口即化,吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭,五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起,让人越吃越想吃。

9、【得莫利炖鱼】

炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜,但每个地方都有不同的炖法,其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子,北靠松花江,20世纪60年初,莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆,用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖,味道鲜美无比,让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷,逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引,莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致,汤鲜味美,很是诱人。

10、【酱大骨】

来到东北,自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色美食——酱大骨。有朋友会说,如果要啃骨头的话,排骨肯定数第一啊,不柴不腻、啃食方便,大骨头肉少骨头多,怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢?其实,东北人在吃方面虽豪迈,但也有些细腻的一面,像南方的大闸蟹时使用蟹八件,吃起来虽费时费事,但美味与乐趣同在,酱大骨也是如此。

东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤,做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比,啃大骨最大的乐趣就在于可以手口并用,两只手紧紧地握着大骨棒,吃肉、啃筋、吸髓一气呵成,真是过瘾啊。

9. 东北家常菜 菜谱

“东北四炖”俗称大东北“四大炖”,内容是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

小鸡炖蘑菇,所谓小鸡,其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。

猪肉炖粉条,该菜是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴。

排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜。

鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出浸凉,刮去表面黏液。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

这些炖菜都营养特别的丰富,尤其是对于炖菜而言,采用了一种长时间的烧煮的方式,可以将食物煮的更加的软糯,所以对于一些牙齿不好的老年人而言,炖菜非常的软糯,特别的好吃,以及因为炖菜中是因为在密封的环境中煮的,所以可以最大程度的保留营养,比如蛋白质,氨基酸等等。