1. 信阳家常菜菜谱图片高清
首先我们准备一下食材,鸡胗200克,反复清洗干净后捞出,切成片备用。
2.线椒一小把,切除辣椒蒂,再切成丝,红椒一根,切成丝和青椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒,拍散后切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,野山椒一小把,切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面,我们把鸡胗焯一下水,锅内加入适量清水,冷水倒入鸡胗,加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克,慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后,打去上面的浮沫,鸡胗断生表面变白后倒出,用清水冲洗干净控水备用。
5.然后把锅烧热,不要放油,把控干水分的鸡胗倒入锅中,开小火翻炒2分钟左右,期间不停晃动炒锅并快速翻炒,防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后,鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出,炒干水分的鸡胗口感更脆,更易入味。
6.锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的姜蒜泡椒,翻炒出香辣味,倒入青红椒,开中小火把青红椒炒断生,然后倒入鸡胗,快速翻炒均匀,接着开始调味。
7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜,翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,转大火,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
好了,这道脆嫩可口的小炒鸡胗就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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2. 信阳菜谱大全带图片和做法
信阳炖菜多了去了。信阳的炖猪蹄,好吃的很,而且猪蹄汤营养丰富,是请客吃饭时不可或缺的最重要的炖菜,信阳炖菜的南湾鱼头汤,南湾鱼头汤营养丰富,汤味鲜美,它也是信阳菜系重要菜品,是信阳菜的标志,我们爱吃信阳菜,更爱吃信阳炖菜,欢迎全国人民来信阳品尝信阳炖菜。
3. 信阳家常菜菜谱图片高清版
信阳苦菜一般凉拌,先把菜切碎,放一勺盐搓一下,把菜的水份杀掉,然后加入香油香菜,鸡精胡椒粉搅拌匀均,再放入葱蒜姜红辣椒沫,拌好均匀 。
4. 信阳农家菜菜谱图片
信阳清炖鸡汤的做法:
1.首先要选用农家散养老母鸡,因为农家散养的鸡是的都是天然的五谷杂粮,炖的汤更鲜美。
2把鸡宰杀洗净切块,放入冷水中,烧一锅水,水开把鸡块放入焯水,把焯过水的鸡块放冷水把血沫冲洗干净。
3.把洗干净的鸡块放进砂锅加入冷水小火慢炖3~4个小时候一锅香喷喷的鸡汤鸡炖好啦,根据自己的口味放食盐就好啦(由于鸡汤是高汤炖的时候什么都不要放,出锅的时候放少许盐即可)。
5. 信阳家常菜菜谱大全
酸辣萝卜丝
主料:青皮水萝卜300克,或者白萝卜、胡萝卜各150克
辅料:红油20克,盐5克,白醋20克,姜丝10克
制作:萝卜切成6厘米长细丝,清水泡一下,捞出挤干水分,加入辅料拌入味,10分钟即成。
芥末拌皮丝
主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克,韭黄丝5克,香菇丝5克,青、红椒丝5克,芥末油5克,芥末糊10克,精盐5克,醋3克,酱油2克,鲜汤适量,麻油少许
制作:
1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁;
2.将发好的皮丝切成10厘米长段,放鲜汤中过一下捞出,沥干水分放盘中间;
3.将配料稍焯一下,有层次地摆在盘周围,浇上调味汁即可。
毛尖炒鸡蛋
主料:信阳柴鸡蛋600克,特级信阳毛尖100克
辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许
制作:
1.将鸡蛋打碎倒入碗中,筷子搅匀;
2.将毛尖用90℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分;
3.锅置火上,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。
拌炝黄花菜
主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克,木耳丝10克,辣椒丝5克,葱丝5克,姜丝5克,花椒5克,小磨油50克,精盐2克,酱油35克,白糖35克,香醋25克,料酒15克
制作:1.黄花菜掐蒂、抽心,用开水氽一下捞出晾凉,用盐杀一下,稍挤水分,放碗中备用;
2.锅内添入小磨油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用;
3.把其他辅料放入锅内炒熟,浇在黄花菜上拌匀即可。
将军菜炒豆腐
主料:水发将军菜200克、信阳水豆腐400克
辅料:大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克
制作:1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状,用平底锅炕成两面泛黄时,出锅待用;2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香,放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟,调味出锅即成。
板栗焖鸡
主料:去壳板栗300克、固始土鸡1只(约1000克)
辅料:大姜片20克,大葱段20克,八角1个,小茴香10粒,盐、料酒适量
制作:
1.鸡宰杀后剁块,加料酒、盐腌10分钟;
2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香,再下入腌好的鸡块同炒,待煸炒至鸡肉表面泛黄时,加高汤改小火焖至八成熟,再加板栗同炖,至汁浓时出锅即成。
霸王别姬
主料:信阳甲鱼1只(约750克)、一年柴母鸡1只(约1000克)
辅料:精盐15克
制作:
1.将甲鱼烫杀后,刮去黑皮,漂洗干净;
2.母鸡宰杀,胸腔开口,取出内脏,洗净备用;
3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中,小火炖至烂熟后,加精盐调味即可。
南湾煳辣鱼
主料:南湾鳙鱼500克辅料:丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克,烹调油50克,羊油25克,精盐5克,豆瓣酱适量,高汤适量
制作:
1.将鱼去鳃、去内脏,洗净,沥水,切成块状;
2.炒锅置旺火上,放入油,油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中,出香味时下高汤,烧沸后入鱼块;
3.将汤熬成红油状,加精盐,出锅盛入火锅或汤盆内;
4.上桌后,可配以豆腐、千张、粉丝。
天麻双雄炖鱼头
主料:天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克
信阳菜馆
辅料:火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量
制作:
1.将鱼头洗净,氽水后放入砂锅中,鱼脸朝上;
2.净锅底油,加大料烹鱼,加花雕酒,添入上汤,倒入砂锅中;
3.将牛鞭花、鸡腰氽水,置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后,放入砂锅中同炖40分钟,调味即成。
6. 信阳家常菜菜谱图片高清大全
信阳传统四大盘做法:
1.香椿炒鸡蛋。土鸡蛋四至六个,香椿嫩芽100克。香椿洗净切细末。炒锅置旺火上放油烧热,投入蒜瓣末、姜末、香椿末略翻炒,待香椿变色时,将打好搅匀的鸡蛋淋入锅中,用筷子快速搅动。成蛋花状时调味出锅装盘,滴几滴小磨香油即成。
2.腊肉炖黄鳝。取二两左右的野生活黄鳝500克,干腊肉250克。黄鳝现杀,焯水滤干;腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片,滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟,再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中,以调羹汤勺取食。
3.泥鳅拱大蒜。野生活泥鳅500克,以淡盐水养24小时,吐出泥末,消除泥味。取出泥鳅,剖洗干净,滤去水分,放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油,烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热,把事先准备好的大蒜段下锅煸炒,至颜色微绿时放入泥鳅,加清汤少许,改中火烧至汤快干时,勾芡、调味装盘,滴几滴小磨香油即可食用。
4.王八下卤罐:宰杀采用不放血宰杀法,先将甲鱼仰放在案板上,待甲鱼伸出头要翻身时,迅速将甲鱼颈那据紧,用刀背猛击其头部,使其昏死,然后将老鳖破肚,取出脏物,然后塞进盐姜葱、老酒腌制两个小时。将配置好的香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐等加盖用小火煮数小时;待卤水煮沸后将腌制好的鳖下锅,大约卤至40分钟左右捞起来装盘。