1. 长沙菜做法
准备材料：
坛子菜：10克、猪肉：200克、大蒜：3棵、朝天椒：3条、尖椒：2条、青椒：2条、盐、生抽、花生油：适量。
1、辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。
2、锅里倒点油，中火把辣椒炒香
3、加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。
4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片
5、等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。
2. 长沙口味菜的做法大全
1 臭豆腐
提到长沙，必定想到臭豆腐，提到臭豆腐，必定想到长沙。
全国各地有各种各样的臭豆腐，绍兴臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐等在当地都有口皆碑。但只有长沙臭豆腐，能作为一座城市的美食名片而存在。
臭豆腐的“臭”，也并不是豆腐本身放久了而产生的气味，而是因为浸泡原胚的卤水有异味，但泡好的原胚有股清香。
新鲜出锅的臭豆腐闻起来其实并不臭，像黑色经典臭豆腐出锅散发的就是豆腐的清香味。
真的很多人排队要排好久，先点单再排队拿。这里的臭豆腐基本上都是用筷子戳一个口子再把酱料浇进去，比直接把料浇到豆腐上要更入味，外脆里嫩，不愧是长沙最好吃的臭豆腐。
2 口味虾
有人说，口味虾诞生在长沙以外的任何一座城市，都不一定会有今天的名声。究其原因还在于长沙人爱热闹的性格，一盆盆红彤彤的口味虾火爆热辣。
它的口味偏重辣味，这种辣不同于普通菜肴的那种辛辣或者麻辣，而是一种极其纯粹的辣，辣的你舌头直伸口水直流，但是却沉醉于这种辣味中，只想着喝杯啤酒再来俩口味虾。
红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，汤汁上还浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。
虾肉入口，可以尝到的是和调味料糅合在一起之后的一种特殊肉香，作为主角的虾发挥得很好：鲜、甜、辣、香，面面俱到！让人欲罢不能！
3 口味蟹
长沙人吃口味蟹和吃口味虾一样疯狂，在夜宵摊上，口味蟹和口味虾是长沙人必点的两个道菜。
吃起来不但又香又辣，而且蟹肉与比普通河蟹的蟹肉比起来更加细嫩鲜美，吃了都不忍放下筷子。
4 酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是朋友聚会的佳肴。
从腌制到卤制足足3天时间，让鸭子360度无死角入味，里三层外三层一直辣到骨子里，当然不能吃辣的也可以选择微辣口味，不管能吃辣或不能吃辣都能吃得爽翻天，连骨头都不能放过。
5 德园包子
在长沙，要吃包子，必称德园。
其历经百年风雨，包子的地位未曾动摇，她家的包子究竟有多火？从每天早晨门前绵延曲折的买包长龙便可窥见一二，据《三湘都市报》报道，德园曾经一天卖出了17万个包子，创造了记录！
选料精细，糖陷香甜爽口，肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。
德园的老面发酵，绝不添加使用“泡打粉”，所制包点皮厚馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。
6 糖油粑粑
说起糖油粑粑，还真是一道特别有意思的点心。
它特别的简单，热乎乎的糖油粑粑，裹着浓郁的糖汁，虽然只是糯米粉、糖和油混合而来的滋味，可就是那么特别，软糯香甜，百吃不腻。
新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，引人胃口大开。
最有特色的是有的糖油粑粑会加入新鲜的桂花，吃的时候阵阵清香飘进嘴里，美味极了。
7 猪油拌粉
酱香猪油味浓，吃起来柔软入味，那种无肉胜有肉的满足感，让你一天都精神倍爽，念念不忘。
最地道的长沙口味，米粉软糯配上喷香的猪油酱油香葱，然后直接靠米粉的热度融化猪油，拌匀即可，都是用新鲜肥肉炼油，手工粉，Q弹爽滑，吃起来绝对是无肉胜有肉，味道实在棒！
8 葱油粑粑
提到了葱油粑粑，一看到这四个字，就忍不住流口水了。
对于土生土长的长沙孩子来说，很多油炸的早点，也曾经是一直伴随我们成长的，它们不是网红零食，不需要打卡，存在于家附近或者学校附近，或者菜市场出入的街口，都是我们经常路过的地方。
它们身价不高，那时都只要几毛钱就能买一个解解馋。
每当上学放学经过这些摊子的时候，总是能看到好几个别的大人小孩也站在摊子前，天热就抹着汗等，天冷就跺着脚等，耐性的等摊主炸出新鲜的赶紧拿起来，边走边吃。
9 大香肠
香肠全用纯猪肉，肥肉取猪背脊膘，瘦肉必须是腿肉，因为纯肉不容易熟透，
所以煎炸时间大概4—5分钟左右。油炸爆开后等香肠“开花”了再捞起来，
裹上秘制的鲜香辣椒粉，看着就想咬一口。外皮香脆，里面的肉质鲜嫩。
味道香香辣辣，又带点微甜。
10 长沙米粉
除了猪油拌粉，长沙妹子最爱吃的是什么！没错，可以一天不吃肉不能一天不唆粉，早上经常听到同学、同事说 嘿，唆碗粉去不？在湖南，吃粉是件大事，长沙的米粉也有很多讲究，轻佻，免码，带线干，码子还分了炒码，盖码…… 老一辈长沙人喜欢点一碗不加汤的干粉，吃完后再要老板加汤，倒点醋，几口喝完，也不着急走，要杯茶，几个邻居坐着能聊一上午。
3. 长沙家常菜
1、文和友
【文和友老长沙龙虾馆】
长沙口味虾最有名的店之一，很多明星都有光顾，人气特别旺，经常要排队。口味虾是这里最经典的美味，猪油拌饭，白白软软的米饭上浇上猪油，让人欲罢不能;虾尾、臭豆腐也非常好吃。
地址：长沙市天心区湘江中路2段72号(杜甫江阁店)
人民西路226号(化龙池店)
【文和友老长沙油炸社】
地址：坡子街59号象牙红KTV往悦方方向走100米
还有文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐。
2、茶颜悦色
茶颜悦色是2014年成立，大陆首创的以中国风为主题的鲜茶店。茶文化是中国优秀的传统文化，在中国有着非常悠久的历史，喝茶早已成为中国人的习惯，茶颜悦色融合了中国的茶文化，较容易被国人所接受。
地址：五一广场、黄兴步行街等。
3、盟重烧烤
位于夜宵一条街冬瓜山，人气烧烤点，是许多明星光顾的地方，常常需要等位较长时间。
腌制和烤制，他家做的都很棒。牛油是他们这边的特色主打，牛油烧烤出来比较香脆。五花肉、鱿鱼须、千叶豆腐也值得一试。
地址：冬瓜山裕南街85号
4、炊烟时代
炊烟时代是大众点评上超高好评的湘菜，分量充足、价格实惠、口味地道。店内的招牌菜香芋排骨、青椒带皮蛇销量异常火爆。
地址：五一华府店：长沙市芙蓉区东牌楼58号
5、黑色经典
黑色经典是全国知名的长沙臭豆腐品牌，品牌前身是一个叫做“经典·长沙臭豆腐”的小吃摊。
地址：黄兴步行街、坡子街等
6、天宝兄弟
来长沙吃小龙虾必打卡点之一！天宝兄弟在长沙已经开了五年多，每年夏天，长沙的口味虾江湖里他都是张三丰一样的存在，与世无争，独孤求败。
地址：芙蓉中路二段116-1众东国际104室
7、一盏灯
一盏灯有“来长沙必吃餐厅”之称，是是湘菜湘菜洞庭湖鲜、湘西腊味、长沙菜三支中的长沙长沙菜，酸辣脆爽是吃一盏灯的第一感受。
长沙一盏灯美食攻略（地址+营业时间+电话+推荐菜）
8、长沙火宫殿
火宫殿是湖南长沙集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，在这里可以吃到各种长沙和湖南小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等。
9、费大厨辣椒炒肉
如果说要在湖南评选一道“国民下饭菜”，辣椒炒肉当之无愧。费大厨正是凭着这道辣椒炒肉，在2018、2019连续两年获得大众点评长沙必吃菜第一名，还被评为“长沙地标美食名片”。
长沙费大厨辣椒炒肉攻略（推荐菜+地址+营业时间）
10、老街鱼嘴巴
星城独一无二的鱼嘴巴，出了长沙在任何地方都尝不到这个味，要说有多特别，它也不过就是一吃湘菜的馆子，但是它的鱼嘴巴有人吃上6盘都会觉得不过瘾!
11、鲁哥饭店
鲁哥饭店主打长沙口味家常菜，是长沙最知名的苍蝇馆子之一，这家店也是常年排队!午市2点左右就结束了!姐妹们如果住得近可以打包带走吃!拼桌也是节省排队时间的好办法!
地址：长沙市开福区黄兴北路253号(培元桥老店)
地址：芙蓉中路富兴时代广场1楼(富兴店)
4. 湖南长沙家常菜的做法
农家小炒肉主料：五花肉100g；瘦肉200g； 辅料：大青椒100g；鸡精8g；酱油12g；植物油50g；十三香3g；盐4g 做法：1、将五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片；2、锅置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟；3、加入青椒、蒜片煸炒；4、加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟后装盘即可。干锅土豆片 主料：五花肉80g；植物油40g；土豆400g 辅料：干辣椒20g；盐3g；孜然粉3g；蚝油13g；鸡精2g；香油3g；豆瓣酱12g；辣妹子15g 做法：1、将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟；2、五花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段；3、锅置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒；4、放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。一品茄子主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大红椒8g；香菇8g 辅料：生粉5g；香葱3g；蒸鱼豉油8g；耗油10g；蒜米4g；盐2g；鸡精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g 做法：1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末；2、锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟；3、将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒；4、先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。巴掌牛肉主料：五花牛肉800g；青红椒各10g；牛油10g；香菜15g； 辅料：三五30g；胡椒粉3g；阿香婆25g；鸡精8g；辣妹子25g；盐5g；干椒壳30g 做法：1、将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净；2、锅置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒；3、放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右；4、挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。香酥湘排 主料：排骨500g；植物油150g 辅料：香辣酥300g；料酒18g；鸡精6g；生粉20g；鸡蛋1个；盐5g；酱油8g 做法：1、将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟；2、锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干；3、锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。
5. 长沙菜谱大全
长沙菜的菜品以辣为主，带酸味。湖南菜也叫做湘菜，是汉族八大菜系之一，制作精细，使用的材料广泛，讲求实惠，烹饪方式以炖、蒸、炒见长。湖南菜的菜品丰富，包括毛氏红烧肉、辣味合蒸、麻辣子鸡、长沙臭豆腐、剁椒鱼头等，剁椒鱼头制作的材料包括鱼头、剁椒，口味独具一格。
6. 长沙菜怎么做
长沙炒面是日常生活中颇受欢迎的一道面食，它可以由鸡蛋、瘦肉、蔬菜等搭配面条一起炒制，营养比较均衡，面条劲道爽口，口味独特，可谓老少皆宜。那么怎样才能做好一盘鲜香味美的长沙炒面呢？阿文就给大家分享一下家常炒面的具体做法，大家以后想吃炒面的话，都可以自己在家里做，下面就一起来看看吧。
食材：面条150克、 胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、醋1大匙、老抽1大匙、鸡精3克
做法：
1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段
2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开
3、加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起
4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生
5、加入火腿丝，翻炒片刻
6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
7、加入盐，生抽，老抽，水塔醋，鸡精翻炒至均匀上色
8、加入香葱段再翻炒片刻即可
7. 正宗长沙菜
回答你的是湖南省蒸菜排行榜的前十名依次是
1、剁椒鱼头剁椒
2、麻辣子鸡
3、腊味合蒸
4、毛氏红烧肉
5、湘西外婆菜
6.永州血鸭。
7.东安子鸡。
8.祖庵鱼翅。
9.发丝牛百叶。
10.花菇无黄蛋
以上十大名菜希望让各位多多了解湖南，多多尝尝湖南湘菜的特色。
8. 老长沙菜品图片和做法
红灯笼最好吃的是辣椒炒肉，还有爆炒田螺肉，还有酸辣米豆腐，还有很多好吃的蒸菜。