一、河南烩饼有哪些好吃的做法？
步骤/方式1
番茄鸡蛋烩饼
主料：蒸饼3张
辅料：番茄2个，鸡蛋2个，香菜适量
配料：花生油适量，葱适量，香油适量，味精适量，盐适量，蒜适量，姜适量
做法步骤
1.蒸饼3张，西红柿2个洗净。
2.西红柿切成滚刀块。
3.将饼切成1公分宽的长条。
4.鸡蛋磕到碗里。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入番茄。
6.将番茄翻炒片刻。
7.添加足量水。
8.大火烧开。
9.把饼放入锅中烧开。
10.倒入蛋液。
11.放入盐、香菜。
12.出锅前放入香油、味精即可。
步骤/方式2
家常素烩饼
主料：筋饼4-5张（死面饼），西红柿1个，鸡蛋1个，韭菜1小把
辅料：生抽1勺，料酒1勺，糖少许，盐适量，葱少许
做法步骤
1.西红柿切丁，韭菜切段，筋饼切块，葱切丝，鸡蛋打散加入1勺料酒拌匀。
2.锅中倒入适量油，加入鸡蛋液炒匀倒出备用。
3.另倒入适量油，放入葱丝炒香。
4.加入西红柿丁翻炒至出汤，加入适量盐、白糖，生抽，再加入少许清水焖煮片刻。
5.加入筋饼快速翻炒至完全吸收汤汁。
6.最后加入韭菜及鸡蛋炒出香味。
步骤/方式3
三鲜烩饼
主料：饼1块，鸡蛋2个，火腿适量，白菜适量
辅料：姜适量，蒜适量，八角适量
做法步骤
1.将饼，火腿，白菜分别切丝，备用。
2.主要调料有：食用油，盐，糖，酱油，耗油，料酒，香油，鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油，姜蒜八角，炒香。
5.加入白菜丝，盐糖适量。
6.加入饼，翻炒均匀。
7.分次加入适量水，加入上述调料，加入火腿鸡蛋，翻炒均匀。
8.炒至饼变软，味道均匀，出锅即可。
步骤/方式4
西红柿牛肉烩饼
主料：发面饼3个，西红柿2个，牛肉块适量，鸡蛋2个
辅料：姜适量，洋葱适量，生抽适量，食盐适量，胡椒粉少量
做法步骤
1.牛肉切块，西红柿去皮切丁，发面饼切块，洋葱、姜备好。
2.姜、洋葱炒出香味后，放入西红柿炒出汁，加入少许生抽、盐调味。
3.加少量水，水开后将打好的鸡蛋淋进去，加入牛肉丁。
4.最后放入饼块，盖盖闷3分钟。
5.好吃又下饭的西红柿牛肉烩饼出锅。
二、河南年夜饭15道硬菜？
饺子
河南人过年，饺子绝对是必不可少的年夜饭担当，一般都是肉馅。有时候大人包饺子的时候会在某几个饺子里包上硬币，吃到硬币的人，寓意今年有“福气”。
四喜丸子
何谓“四喜”？福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”？就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子，一定要选用上好的猪腿肉，把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中，再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。
炸丸子
一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主，萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子，有时候还有杂拌吃的，很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。
炸鱼
一般以黄河鲤鱼为主，其次还有其他各种鱼。过年的时候小潮妹最喜欢的就是这道菜了，刚炸出来的时候，焦焦的香香的。超级好吃，后期炖汤也很美味。
炸莲夹
炸莲夹是河南人年夜饭桌上常见的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。
炸酥肉
河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此过年炸酥肉也是必不可少的。
炸麻叶
河南人一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一
炸油条
一到过年前几天，我们老家就开始炸各种东西，其中油条是必不可少的，而且炸的油条过完年后会变的很干，很硬，但是会更好吃。
红烧肉
红烧肉肥而不腻，在我们老家象征着“年年富足”。
拔丝苹果
年夜饭餐桌讲究的就是美味还有好寓意，另外一家人欢聚一堂，热热闹闹、其乐融融也是每家的追求。拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，有说有笑。
八宝饭
河南有的地方会有“吃了八宝饭，才算年夜饭”的风俗。
蒸枣花馒头
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，早早起来，还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利，在河南过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。
酱牛肉
年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了，也是过年走亲戚，必吃的一道菜，切成片，用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。
皮冻儿
传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示，很好吃很经典，吃起来口感像果冻，味道有股肉香。
炸花生米
年夜饭必备下酒菜，简单、易做、好吃。
三黄鸡（驻马店）
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。正阳三黄鸡具有明显的三黄特征，体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它。
揽锅菜（鲁山）
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，系河南省地方名吃之一。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
灌肠（内黄）
每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。
糍粑（信阳）
“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。
在年前，家家户户都会打糍粑，亲戚邻居也都会来帮忙，其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米，因为糯米太黏捣着费劲，所以往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌。
扣碗（陕州）
扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同，扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉，条子肉，蒸排骨，蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。
肘子
有人说：“过年吃肘子，一年吃喝不用愁”。肘子是年夜饭必不可少的菜肴，肥而不腻、瘦而不柴，受到很多人的喜爱。
红烧鱼
过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~
春卷
饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
龙虾片
龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。
米酒汤圆
过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~
三、河南焖子的家常炒法？
用料
焖子 300克、木耳 8朵，
芹菜 1根、红辣椒 1个，
葱姜蒜 少许、盐 1-2克，
糖 2克、白胡椒粉 1克，
原酿生抽 2勺。
河南家常炒焖子做法步骤:
步骤 1
准备焖子一块，葱姜蒜适量，辣椒，芹菜，木耳提前泡发。
步骤 2
芹菜红辣椒改刀切段，葱姜蒜切碎，焖子切厚片。
步骤 3
锅中放适量的油，油温7成热下入焖子炸一下，这样炒的时候不会碎。
步骤 4
炸好以后捞出来备用（注意炸的时候一片一片放，防止粘连）。
步骤 5
另起锅放底油，葱姜蒜炸香。
步骤 6
加木耳，辣椒，芹菜翻炒断生，加盐，白胡椒粉调味。
步骤 7
倒入焖子，加少量水。
步骤 8
加原酿生抽2勺。
步骤 9
翻炒片刻，出锅前加一丁点糖，关火。
步骤 10
一道具有河南特色的炒焖子制作完成
步骤 11
味道鲜香，口感劲道有嚼劲。
四、河南南阳蒸菜八大碗
南阳蒸菜八大碗也叫八大件，也叫蒸碗，扣碗。那时候也没有冰箱，为了让食物好存放，必须过了油，才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序，主要是酥肉，丸子，条子肉，鸡块，鱼块，莲菜，豆腐，干豆角等。
一般在过年这几天，人们都清闲，有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗，这种碗吸油隔热，蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色，是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼，用刀剁成小块，配以花椒八角，葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊，鱼块逐块裹上糊，再下油锅炸，炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型，到时做出来就是全鱼了。食用时，捡鱼块装碗上屉蒸，蒸出来的鱼块外香里嫩，味道鲜美，可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡，喜欢把鸡剁成碎块，炸成金黄色的鸡块。吃的时候，装碗上屉蒸熟透。香韧劲道，酥香可口，是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。
猪肉也是南阳人春节必吃的，一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉，切成丝或片儿，拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿，下油锅炸。大火大油，等油冒烟时下锅，不然炸出来的酥肉不脆，颜色暗，软软的。可以做酸汤，可以配菜烩，也可以做成蒸碗，味道咸香宜人。
炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净，切成条状，拌以淀粉汁儿，下热油锅炸成金黄，外酥里嫩，是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩，把锅中添点开水，放适量生抽，老抽，十三香，香油，把莲菜放在里边，等汁耗干，放入蒜苗碎，真是鲜香软糯，老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆，美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种，制作丸子馅时，需要以下材料，葱、姜、蒜，红白萝卜，黄豆芽，五花肉，剁碎，拌在一起混合面粉，团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。
炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐，水份少了，不仅劲道耐嚼，而且可以放置较久。炸豆腐非常简单，把豆腐洗干净，沥掉外表水分，然后切成片状或三角状，下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤，或蒸碗，或与其蔬菜一起拌炒均匀。
南阳人在过年的时候，压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水份把老抽抹在有皮的一面，放刀油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸，蒸好以后取出翻碗到盘里，肥而不腻，香软适口，没牙的人都可以吃，入口即化。这就是南阳过年时的扣肉，用黑瓦碗蒸熟，肥而不腻，回味悠长。