一、武平白斩鸡做法？
食材：
三黄鸡
辅料：
大葱白、生姜
调料：
食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油
武平白斩鸡的做法:
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半只，仔细地清理干净。
2.下面准备辅料
大葱白切成段，生姜切成片备用。
3.下面开始煮三黄鸡
锅中烧水，再准备一盆凉水放一边备用，水烧开之后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟。然后拿出来，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次，这样做的目的是为了鸡皮的脆感。锅中放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡。开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾的效果，10分钟之后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟之后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
3.下面开始准备蘸料
在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。放置在姜末、葱末的盆中，撒入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉。锅中加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热之后，把热油浇入盆中。
4.下面开始制作
20分钟之后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着表皮更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
二、白斩鸡做法家庭？
净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出在放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。最后把鸡放到锅中，在放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
步骤二熬红油：
1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。
2.锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。
步骤三制作油辣椒：
1.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。
2.锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似，只不过油的用量完全不同。
步骤四制作味汁：
1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。
2.取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，最后再淋入红油50克即成。
三、闽西白斩鸡做法？
原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
四、龙岩白切鸡怎么做？
将鸡杀好，放入锅中煮，煮道用筷子刺鸡腿或者腰部等多处地方不会流血即可。将煮熟的鸡切好，摆盘好。将作料做好，葱切碎，姜切碎，将姜葱放入碗中加点盐，静置5-10分钟，然后加入花生油和酱油。这样鲜美的作料就做好了。鸡不要煮的太熟，不仅不好切还影响口感，
煮好的鸡，通常盆里有鸡汁，可以饮用或者作为高汤做菜时用
五、长汀白斩鸡做法？
1、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。
2、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。
3、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。
六、龙岩白斩鸡做法？
先用清水煮半小时捞起 再用葱姜配料撒下去就可以了
七、长汀白斩鸡的正宗做法？
主料阉鸡500g 辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量 步骤1.准备生姜片和大葱2.鸡洗净3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净4.加入汤锅，倒入调料5.加入料酒6.盖上大火煮开转中火至煮熟7.煮熟后捞起8.刷上香油，待凉后斩块装盆9.大蒜子去皮剁成蒜蓉10.加入6月鲜鲜酱油11.上桌，鲜香美味。
八、闽西白斩鸡最正宗的做法？
材料
原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。