一、东台香干的做法？
一、香干炒荷兰豆
荷兰豆风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能；香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，洋葱是良好的天然抗癌食品，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。
1.准备好食材，全部切丝
2.热锅下油，下香干，炒一会
3.放洋葱、荷兰豆丝，放盐炒一下
4.放红椒丝，放蚝油，炒匀即可
二、东台鸡蛋饼糯米饭配方？
1、材料（配方）：小麦粉 250g，糯米粉400g，鸡蛋一个，油适量，温水180g。
具体步骤：
2、把面粉一半糯米粉混合在一起。
3、加入水，慢慢加入糯米粉。
4、加入几滴油。
5、用手揉成面团。
6、慢慢的揉慢慢的揉把面团揉光滑。
7、再准备一个盘子，在那个盘里放入一勺糯米粉，防粘。
8、把面团放在里面静置20分钟。
9、完之后拿出来，搓成一个长条，不要太长，不要太细。
10、在把搓成的长条切成一个一个的小剂子就马上好了。
11、在在菜板上几勺糯米。把切好的小剂子放在菜板上用擀面杖把它擀成薄薄的饼。
12、没有擀面杖的朋友就用这个吧，我想这个家里面通常都有的，因为是剁辣椒的这样一个工具。
13、用擀面杖在饼的上面使劲地敲，直到把饼敲薄为止。
14、在用这一个小勺子来舀油。
15、准备一个平底锅往锅中倒入油，油热后把饼放进去。
16、再打一个鸡蛋，舀两勺蛋液铺在面皮上，在舀上一勺油。不停地翻滚就ok了。
三、东台鱼汤详细做法？
活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱100克，青蒜花400克，熟猪油2500克。
制法：
1、鲫鱼洗净（不去磷，晾干），入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过滤清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10千克，熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱、香料粉50克烧透，用细筛过滤。
5、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
特点：汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
四、东台特色菜做法？
◇天下第一菜◇
制作原料：文蛤，料酒，姜末，精盐，荸荠，水发香菇，芝麻油，白胡椒粉。
制作方法：取活文蛤用小刀将壳劈开，取肉，将文蛤肉放竹篮内，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，然后放入盛器，加料酒，姜末，精盐，炒锅放旺火上烧热，舀入熟猪油烧至九成热放入文蛤肉，急速煸炒，呈玉白色后即盛起，将炒锅洗净，仍放旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入葱段荸荠片，水发香菇，煸炒片刻，滗入文蛤卤汁，加精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，再将文蛤肉投入锅内，迅速颠炒，淋芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
菜品特点：成菜饱满含液，口感滑嫩。
◇文蛤蒸蛋◇
材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量
做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。
◇香脆蚕豆拌双冬◇
原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。
制作方法：
1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。
2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
注意事项：
蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。
◇ 杨五香肠◇
东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。
原料:以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。
制作方法：咨询东台肉制品厂
特点:色泽鲜艳，美味可口
◇冻乳猪◇
原料：6-10公斤重的活乳猪等
制作方法：李锦才比较清楚
特点：冻乳猪食用时，辅之以多种作料，或炖、或烤、或烧、或油炸均可，营养丰富，口感鲜嫩，风味独特
五、东台狮子头怎么做？
1、食材：猪肉 500g、虾皮100g、香菜末、紫菜末
2、配料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉 20g
3、操作流程：
1、主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2、小料：香菜末、紫菜末。
3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）
10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。