一、春节有意义的素菜谱12个菜？
白灼秋葵，油焖春笋，手撕杏鲍菇，蒜蓉苋菜，红烧萝卜，糖醋莲藕。
酱汁茄子，剁椒蒸小芋头，香菇油菜，蒜蓉西兰花。
清炒时蔬
二、过年炒什么素菜好吃又好看？
翠竹报春咖喱饭
-材 料-
米饭1碗，胡萝卜30克
玉米40克，素火腿1根
盐、素咖喱块
植物油适量，黄瓜1长条
-步 骤-
1、将素咖喱块切碎，素火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁；
2、将新鲜玉米剥出玉米粒，米饭弄散；
3、热锅倒入适量植物油烧八成热；
4、倒入胡萝卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟；
5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀；
6、倒入米饭翻炒均匀即可，盛出备用；
7、黄瓜切成差不多小段，为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶，摆入餐盘；
8、填入咖喱炒饭，可以开吃啦！
三、过年菜谱十个素菜？
1.醋溜莲花白
2.虎皮尖椒
3.香菇菜心
4.尖椒炒豆皮儿
5.丝瓜炒蛋
6.清炒苦瓜
7.红烧茄子
8.清炒西蓝花
9.东北地三鲜
10.蒜蓉荷兰豆
四、年夜饭素菜谱？
这6道“吉祥素菜”更受欢迎，清肠解腻，荤素搭配，而且寓意好，吃得更加健康营养，年夜饭记得多吃点蔬菜哦。
01
麻婆豆腐：福气安康
除夕年夜饭自然少不了豆腐这道富含蛋白质的美味食材，豆腐谐音“都富”，寓意富贵吉祥，福气安康之意。
麻婆豆腐的做法 也比较简单，将豆腐切成两指大小，然后放入锅中进行焯水，煮3分钟左右捞出备用。
锅内开小火，将花椒放入烘干，然后将烘干的花椒用刀背将其碾碎，喜欢吃麻辣可以多放点。
锅内放入少许食用油，加入豆瓣酱炒香，放入碾碎的花椒，翻炒片刻，加入清水煮开，放入食用盐，生抽，蚝油进行调味，最后将豆腐倒入锅中煮熟，大火勾芡收汁即可。
02
凉拌皮蛋：团圆美满
皮蛋的形状是圆形的，寓意团圆美满之意，相对于肉类食材而言，皮蛋显得更加“素”一点，往往人们都不喜欢将其当作荤菜。
凉拌皮蛋深受大家的喜爱，做法更是简单，将皮蛋剥壳，然后切成片状，放入碗中摆出一朵花的造型，然后浇上辣椒汁点缀一下即可。
03
白灼西兰花：花开富贵
白灼西蓝花，寓意花开富贵之意，深受很多减肥人士健身人士的喜爱，西蓝花的营养价值很高，建议大家可以多吃点。
白灼西蓝花的做法也很简单，将西蓝花切片，然后清洗干净，锅中放入少许食用盐，加入少许食用油，将西蓝花放入进行焯水，加食用油的目的是锁住西蓝花的叶绿素不被流水，保持其营养。
最后将西兰花放入碗中进行摆盘，将西兰花叠成小山的形状，上面放入少许火腿片，这道菜的意境一下子就出来了。
04
蒜蓉粉丝蒸香菇：蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸香菇，寓意蒸蒸日上，寄托了人们对新的一年生活节节高的期盼。
这道菜的做法其实也很简单，将香菇清洗干净，清洗时要注意泥沙，多清洗几遍，然后将香菇的根部去掉。
将炒香的蒜蓉放入香菇的根部，然后在盘中摆出一个圆形，中间放入粉丝，上面放入一点蒜蓉，旁边可以摆放一点西兰花进行点缀，最后将菜品放入蒸锅中蒸10分钟即可。
05
干煸四季豆：福气满满
四季豆大家都经常吃，但很少人知道，四季豆也被称为福豆，寓意幸福之意，在民间四季豆还被认为有多子多福之意，所以这道菜富含很多美好的寓意，简直就是福气满满的一道菜。
干煸四季豆深受大家的喜爱，这道菜的做法也比较简单，将四季豆清洗干净，切成段，然后放入锅中过油，或者是锅里多放点油进行干煸。
然后将辣椒干放入锅中，为了防止辣椒干被烧糊，可以多放点油，开小火将辣椒干和四季豆煸香，最后放入食用盐，少许生抽即可出锅。
06
白菜蒜蓉粉丝：财源广进
白菜谐音“百财”，白菜蒜蓉粉丝这道菜也有一个美好的寓意：财源广进，百财到来。
白菜的做法有很多，清炒大白菜很多人都吃腻了，今天给大家推荐的白菜蒜蓉粉丝做法也很简单。
首先锅里放入食用油，将切碎的蒜蓉放入锅中小火生煎出香味，加入食用盐，少许生抽，蒜蓉炒香后放入白菜和粉丝上，最后放入锅中蒸5分钟即可。
五、最全年夜饭菜谱，100道素菜，终于不用愁做什么菜？
最全年夜饭菜谱的100道素菜，我喜欢菜椒笋尖、紫衣薯饼、糖醋藕排、麻辣豆腐、咖喱豆腐、油焖笋、烧茄子、酸辣土豆丝。