一、海南鱼的10种做法？
1、水煮鱼片
水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一。
2、酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味。
3、清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味，也是最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美。
4、炖鱼
炖鱼汤也是非常有营养的一道菜，通常与豆腐同炖鱼汤，有利于产妇下奶。
二、海南鲶鱼煲的家常做法？
鲶鱼洗净切小块，放入料酒抓匀腌制10分钟，姜和蒜剁碎，葱切葱花，小米椒切碎，豆腐切小块，起锅烧油，放入鲶鱼，小火煎至两面金黄，撒入生姜、蒜末、辣椒煎香，加入清水、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐，放入豆腐，盖盖焖煮5分钟，加入水淀粉勾芡，转动锅，收好汁撒葱花即可。
三、海南菜谱家常做法？
一、海南省葱油鸡
食物：文昌市小老母鸡、油、大葱、盐、姜片。
作法：
1、海南粉解决掉残留的毛，清洗控干水份，用盐轻轻地把鸡内外都抹一遍，置放5分鐘进味。
2、鸡放进炒锅中，火灾蒸至木筷能够 轻轻松松越过就可以，我这个蒸了约15分鐘。
3、蒸鸡的另外，把大葱切割成葱段，姜剁末。
4、蒸熟的鸡，嫩嫩好诱惑。
5、把蒸熟的鸡斩件码好，蒸出的老母鸡汤征用哦。
6、锅内入少量油，入葱碎和生姜沫炒成香气。
7、把老母鸡汤倒进，即成香喷喷油葱。
8、最终把油葱淋入黑椒鸡块中既成。
二、清补凉
食物：沙拉酱粉、大枣、菠萝蜜、红芸豆、仙草冻、鸡蛋、莲心、绿豆、老冰糖。
作法：
1、绿豆清洗，大枣，莲心，红芸豆清洗。
2、锅内续水，先把红芸豆，大枣和莲心添加盖上大火烧开转文火煮至8分熟。
3、以后开启添加老冰糖，倒进绿豆再盖上煮至绿豆熟。
4、提前准备沙拉酱粉50克，提前准备菠萝丁，鸡蛋，把仙草冻切割成一小块。
5、用刚煮沸的冲洗成椰浆汁，再把全部食物所有添加进来。
6、放进冷藏室，进行。
三、手造麻糬
食物：粘米粉、白糖、牛乳、玉米粉、无气味食用油、芝麻馅。
作法：
1、备好芝麻馅，以200克白芝麻为例子，白砂糖80克、油40克。白芝麻炒出香味后，待到凉透，添加白砂糖弄成粉末状，加入一些无气味的食用油或动物油、无盐黄油，馅就做。
2、取一美食盆倒进粘米粉、玉米粉、糖、油和牛乳搅拌均匀，成无颗粒的粉浆。盖上外盖，入微波炉加热高火5-7分鐘至彻底烂熟。注：正中间要取下拌和6-8次，刚开始每过1分多种多样搅一次，之后要30秒拌和一次。
3、公布后拿一铁铲或汤勺轻按或辗压两下变成光洁的面糊。
4、待凉透了之后，携带胶皮手套，胶手套上也要抺点油，将面糊搓发展条，分为6-8份，取一份擀开。
5、将芝麻馅料放到正中间。
6、捏合在一起，背面置放。
7、最终裹上熟芝麻。