一、重庆火锅鸡底料配方全公开？
锅底配方：
主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
底料制作程序：
（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
二、川菜，重庆火锅鸡的做法？
火锅鸡的制作材料：
主料：鸡500克调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火锅鸡怎么做，如何做火锅鸡才好吃 1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。火锅鸡的制作要诀：煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
三、火锅鸡最正宗的做法？
用料
鸡腿
2个土豆 三四个香菇 随意郫县豆瓣酱 1勺火锅底料 半包葱姜蒜 适量味极鲜 2勺老抽 1勺蚝油 1勺盐 适量丸子木耳豆皮各种蔬菜 随意
火锅鸡的做法步骤
步骤 1
准备好所有的蔬菜，丸子等，
步骤 2
鸡块洗净剁小块，放入锅中，锅里烧水，焯三分钟左右，捞出，沥干水分待用，
步骤 3
土豆洗干净，去皮，切滚刀块，
步骤 4
准备好葱姜蒜，
步骤 5
起锅烧油，油热加入一勺郫县豆瓣酱和一大块火锅底料，小火炒出香味，
步骤 6
加入鸡块翻炒一分钟，
步骤 7
加入葱姜蒜翻炒一下，
步骤 8
加入适量的水，没过鸡块，
步骤 9
加入味极鲜、老抽、蚝油，适量的盐，
步骤 10
水开后炖5分钟左右，
步骤 11
加入土豆和香菇，继续炖煮，
步骤 12
差不多十五分钟就可以了，
步骤 13
吃完鸡肉和土豆，加水继续煮丸子和菜，
步骤 14
火锅底料没什么标准，喜欢吃辣的就放麻辣的火锅底料，我是随便买了一包不辣的
四、辣子火锅鸡正宗做法？
主料
鸡肉1
辅料
莴笋500克
植物油100克味精20克 蒜5克姜5克 葱5克料酒20克 八角4克茴香2克 胡椒粉5克高汤3000克 白扣3克川芎2个
步骤1
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成马耳朵形
步骤2
鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起
步骤3
青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用
步骤4
炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
五、家常火锅鸡的做法？
步骤/方式1
准备食材，洗菜切菜。
步骤/方式2
鸡肉洗干净，用开水焯一下，水开冒沫捞起
步骤/方式3
过下凉水，冲掉浮末，捞出
步骤/方式4
把火锅底料倒半袋在火锅里，放入葱姜蒜，枸杞，大枣
步骤/方式5
热油放入郫县豆瓣酱
步骤/方式6
把剩下的半袋火锅底料倒进锅中翻炒
步骤/方式7
放鸡块翻炒
步骤/方式8
上色，放老抽，生抽，盐，味精
步骤/方式9
炒后的样子，盛出放入火锅中
步骤/方式10
加开水
步骤/方式11
火锅鸡块，跟外边的颜色浅一些
步骤/方式12
放入准备的青菜
步骤/方式13
边煮边吃