牛腱子的家常菜谱大全(牛肉腱子的家常做法?)

淘菜谱 2023-03-06 07:09 编辑:admin 163阅读

一、牛肉腱子的家常做法?

步骤/方式1

食材:

牛腱子肉 750克 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 红烧酱油 适量 、 耗油 少许 、 八角 四颗 、 干辣椒 适量 、 冰糖 少量 、 干山楂片 三片

家常做法:

1、牛腱子肉洗净切大块儿备用

步骤/方式2

2、锅里放冷水没过牛肉,大火煮开,去血沫。

步骤/方式3

3、转小火,放入所有的备料:姜、大蒜、八角、干山楂片、干辣椒。

步骤/方式4

4、大火煮开后转小火,倒入料酒和红烧酱油。

步骤/方式5

5、放几粒冰糖

步骤/方式6

6、放入一点耗油提鲜

步骤/方式7

7、盖上锅盖,中小火一直煮,直至底汤收到想要的量。我是留了一点底汤的,为了拌米饭。

步骤/方式8

8、起锅前用筷子扎一下肉,可以扎进去说明已经可以了。

步骤/方式9

9、简单美味的牛腱子肉做好了!

二、牛腱可以做什么好吃的菜?

要有肉,还要简单,那就只能使出我的必杀菜——卤牛腱子

这道菜其实放好了酱油和冰糖,其他的随心情,卤上一个小时就搞定,超级简单,而且脂肪含量少,超级健康!

每年的4-5月份,是大家减肥减脂的日子,春天不减肥,夏天徒悲伤啊!可是嘴巴又不允许只让我吃草吃素吃燕麦,很多减脂餐的教程和指导都教大家减脂应该是沙拉轻食、燕麦牛奶、水煮鸡胸,可是那玩意儿吃多了太恶心难受了,今天就分享一道低脂高蛋白又好吃的香卤牛腱子。

牛腱子肉在外面也有卖,但是一小块就是五六十块钱,让减肥的我们实在是没办法长期吃啊,好在我们有的是时间哈,市场上买一块牛腱子吧,像这样的花腱子肉最好了,38块钱一斤,这样一块大概40块钱,够你吃3餐左右哈。

牛腱子需要汆水处理一下,加入姜块,加入料酒去腥~

我做牛腱子呢是需要炒一个糖色的,一般有油糖色和水糖色,今天是低脂牛腱子肉,那就用水来做糖色吧~锅子里放入点水,加入冰糖,然后开小火慢慢煮。

可以看到冰糖在慢慢的融化,然后慢慢变颜色,冒泡泡,最后看到颜色已经变红,并且泡泡越来越密集,越来越大的时候,加入水~ 糖色就做好了~

然后将汆好的牛肉放入另一个锅子里,加入姜片,八角、桂皮、香叶、姜、酱油、料酒,然后倒入糖色,如果水没有没过牛肉的话,再加一点水,其中根据个人口味情况,增加酱油的量哈~建议是少一点,因为毕竟减脂吗,钠摄入也需要控制控制。

盖上盖子煮上一个小时,然后泡上一晚上或者几个小时,拿出来,就可以切开吃辣~

我个人喜欢吃蒜头,弄一点蒜头酱油蘸着吃更香!!

三、牛腱子的最佳吃法?

步骤/方式1

把准备好的牛腱子清洗干净备用

步骤/方式2

所有调料准备好.香菜切碎.生姜切片.

步骤/方式3

清洗干净的牛腱子放姜片.料酒.倒入锅中.

步骤/方式4

水开后大火煮10分钟

步骤/方式5

然后捞出来凉水清洗干净

步骤/方式6

重新换水炖煮锅中下牛腱子肉

步骤/方式7

放葱姜蒜.八角.香叶.干辣椒.

步骤/方式8

放冰糖.盐.十三香.料酒.生抽.老抽.醋.盖上锅盖焖煮70分钟左右即可.

步骤/方式9

焖煮好的牛腱子透着浓浓的香气.在锅中浸泡2小时

步骤/方式10

小时后捞出控干水分

步骤/方式11

再调一个灵魂酱汁:一勺生抽.一勺香油.半勺醋.少许白糖.一勺蒜末.一勺白芝麻.两个小米辣切碎香菜末搅拌均匀就可以了.

步骤/方式12

最后切片装盘,蘸上蘸料食用就完美啦

四、牛腱子肉最正宗的做法?

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1块

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

葱 1根

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

高度白酒 30克

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚,去除血水,控干水(厨房纸蘸干水分)

步骤 2

备好佐料

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天,中间翻动两次,让酱汁腌透牛腱子

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中,加水莫过牛肉大火烧开

步骤 8

转小火慢炖2小时(中间翻动两次)筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室,吃的时候切片装盘即可。

五、牛腱子肉的10种做法?

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

一、酱牛肉(牛腱子)做法

材料:牛腱子2.5kg

调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)

制作方法:

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;

2、将黄酱用水稀释、搅拌后,过箩,去掉残渣;

3、大锅添水,放入酱油、黄酱水、盐、白糖,料包,大火烧开,打净浮沫;

4、锅底垫上篦子,加入清洗干净的牛腱子,上面压上篦子,使腱子没在汤中,大火烧开,转小火煮6小时,关火后浸泡1小时;

5、捞出晾凉后,即可切制;

编注:2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

二懒人版烤牛腱子肉

食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉(烤串粉之类都行)

做法:

1、牛肉解冻,在没完全解冻能切开,又不软的时候切条,这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切,就能撕,耐撕,如果垂直纹路切,就很好咬,各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里,加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之类的也都可以加进去,只要是这大类的香料都可以加,生抽蚝油多加点。老抽别加,烤完颜色足够了。抓匀,腌制两小时以上,我一般早上起床解冻,中午切,晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘,所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸,铺好牛肉条,可以铺满,烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度,15分钟。

4、取出牛肉,夹进容器,可以再加上孜然粉等调料,自己试试味道,灵活调整,搅拌。

5、放凉了吃好点,口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个

做法:

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料:葱段20克,姜片15克,豆瓣辣酱,满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法:

1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。

3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包:

白芷12g,香叶0.3g约2~3片,八角2.5约2~3,桂皮6g,肉蔻7.5g约2~3个,花椒6.5g,黄芪10g,白蔻1.5g约4~6个,草果2g约1个,小茴香7g,香砂2g约6个可省略,良姜8g,葱约50g半根切段,大蒜约70g一头,生姜约17g顺丝切大片,老抽100g,白酒100g,白糖35g,盐85~95g

做法:

1、牛前腱4-6个,开水烫5分钟;

2、放入锅内,加水至刚没过肉5cm左右,放入调料;

3、大火烧开,转中小火保持沸腾,盖盖煮2~3小时(以筷子尖较易戳穿为度);

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用;或整块用筷子戳5~6个孔,在卤肉汤中浸泡12小时(入味不均匀,容易咸淡不一,但形状完整);

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

六、茄汁牛肉汤

原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

七、香蒜牛肉

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:①卤汤1锅;②卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

八、拌花腱

原料:熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱汤材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。

做法: 

1、牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。

3、蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4、将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」或「炖汤」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可食用。

十、北芪党参炖牛腱

材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。

做法: 

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。

3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。

附  相关技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。