一、80年代川菜榨菜肉丝的正宗做法？
榨菜肉丝的做法，这个菜是咸鲜味，比较清淡。里脊肉切二粗丝加盐，料酒，胡椒面，水，淀粉码味上浆。榨汆水待用，甜椒切丝。
锅中烧油至3成下入肉丝滑熟倒出，锅中再次给油，下姜丝，蒜丝炒香，下榨菜丝，甜椒丝炒断生，到入肉丝翻炒均匀，烹入碗汁(鸡精，白糖，少许盐，胡椒面，水淀粉，香油)再次翻炒均匀，装盘即可。
二、80年代经典菜？
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
三、八十年代菜谱？
八十年代的菜谱，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重酥脆嫩的口感。它的突出特点是原汁原味。重要一点，就是省钱。
四、80年代糖醋排骨的做法？
准备食材：
排骨300g（只要肋条部分）、白糖70g、香醋50g、食用油500g、冰糖30g、料酒20g、高汤150g、姜葱55g、食盐3g、花椒2g
制作步骤：
1、将排骨洗净并剁成小节，最好是2cm左右，这样成菜美观，且制作时更容易受热均匀，也能更好地入味；
2、将排骨冷水下锅焯水，当排骨无血时将其捞出。锅中加入新的冷水，水煮开以后将排骨、葱段、姜片和花椒下锅煮，30分钟左右即可。这样做出来的排骨肉质相当紧实且味道鲜美不含腥味；
3、捞出排骨沥干水分，葱姜花椒弃之不用；
4、锅内加入500g食用油，开大火至油温6成热，下排骨油炸，当排骨表面泛黄即可捞出；
5、锅中留沾锅的油50g左右，用小火炒冰糖，当发现冰糖水开始冒白泡泡的时候，把准备好的肉汤和炸好的排骨，依次倒进锅里，（注意，高汤要淹没排骨，不够就加）
6、锅里的汤烧开之后，把盐、白糖、香醋倒进去，提醒大家，顺序一定不能搞错！尤其是香醋，最好分两次放，第一次先放三分之二，剩下的出锅之前放；
7、最后，淋上剩下的香醋和两克香油，拌匀后出锅，再撒上熟芝麻即可成菜。
糖醋排骨这道菜按照以上的做法制作，吃起来鲜香可口一点也不油腻，排骨是脱骨的，外表还有一点油炸剩下的焦脆口感，美味极了。糖度和咸度的比例非常适中，超级下饭！
五、家常菜14种做法？
鱼香肉丝做法1
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水) 。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;
6.下芡汁收汁起锅即可。
西红柿炒鸡蛋的做法：
【用料】番茄、鸡蛋、盐、糖
步骤：
1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐；
2.番茄（要够熟）切好待用；
3.热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒；
4.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK；
5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟；
6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度；
7.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；
8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成。
酸辣土豆丝的做法：
【主料】：土豆 1个；
【辅料】：花椒 适量；干辣椒 适量；蒜 适量；葱 适量；青椒 适量；盐 适量；油 适量；米醋 适量；味精 适量；
步骤：
1、准备好食材。
2、把土豆切成丝，葱、蒜切好。青椒也切成丝。
3、把土豆丝用清洗三遍，捞出备用。
4、锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。
5、放入葱、姜、蒜炸香。
6、放土豆丝和青椒丝炒。
7、炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。
糖醋排骨制作方法
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，；（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
料
【主料】黄瓜两根
【辅料】盐适量、小辣椒3个、大蒜5个、生抽适量、醋适量、油适量
凉拌拍黄瓜的做法
1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净；
2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；
3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐；
4.加入米醋，加入白糖拌匀；
5.拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。
六、80年代凉拌菜做法？
80年代凉拌莱，北京老虎菜做法：黄瓜洗净一切四条再切成小片，辣椒洗净切条再切成小片，香菜洗净切成小段。放盐腌一会，倒出腌的水分。放点生抽酱油，放点醋，放点香油。拌完就吃吧太香了。