一、香港四菜一汤做法？
尖椒炒肉丝
食材：猪里脊300克，尖椒200克，葱姜蒜少许
调料：食盐1克，味精鸡精各1克，胡椒粉少许，一品鲜酱油2克
做法：1.猪里脊切成丝备用，尖椒切成丝备用，葱姜蒜切成沫备用
2.把切好的猪里脊丝用盐，味精鸡精，鸡蛋清，淀粉腌制一备用
3.锅中加入色拉油把腌制好的猪里脊丝过油炸一下倒出来备用
4.锅内留少许油把葱姜蒜炒香倒入尖椒翻炒，把尖椒炒制7成熟时倒入炸制好的猪里脊丝倒入锅翻炒，这时加入调料在翻炒几下即可
茄子烧豆角
食材：长茄子400克，长豆角150克，葱姜蒜少许
调料：盐0.5克，味精鸡精各1克，蚝油2克，白糖2克，蒸鱼豉油2克，一品鲜酱油2克，色拉油，葱姜蒜少许
做法：1.茄子洗净切成条，豆角洗净切成段，葱姜蒜洗净切片
2.锅中加入色拉油烧热，油温在7成热时下入切好的茄子过油炸，炸制成外焦里嫩倒出来备用，把豆角炸一下备用
3.锅中留少许油把葱姜蒜炒香，锅中加入清水烧开这时开始调味，味调好后烧制15秒左右勾水淀粉翻炒几下即可
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿400克，鸡蛋5个，小葱少许
调料：食盐1克，味精1克，白糖5克，
做法：1.西红柿洗净切成小块备用，鸡蛋打好备用，小葱切成葱花备用
2.锅中加入少许的油把鸡蛋炒熟备用
3.锅内加油把西红柿炒出水分来，在把炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒几下调味，在翻炒几下即可
香菇油菜
食材：油菜400克，鲜香菇20克
调料：盐，味精鸡精，蚝油，一品鲜酱油，香油
做法：1.油菜把老菜叶去掉洗净备用，香菇洗净切成片备用
3.锅中加清水现把香菇煮熟倒出来备用，油菜用清水煮一下，煮制成7成熟倒出来备用
4.现把油菜炒一下加入盐1克，味精鸡精各1克勾水淀粉翻炒几下倒出来装盘备用
5.开始做蚝油汁，锅中加入少许水烧开倒入香菇调味，加入蚝油3克盐少许，味精鸡精各1克，一品鲜酱油3克，然后勾水淀粉加入少许的香油出锅
6.把蚝油汁和香菇放在油菜上面即可
榨菜肉丝汤
食材：榨菜1包，猪肉丝3两，香菜少许，小葱花少许
调料：食盐2克，味精鸡精各1克，胡椒粉少许，香油少许
做法：把榨菜丝和猪肉丝煮一下倒出来备用，锅中加入清水一份的量大是3斤的水，然后烧开放入榨菜肉丝调味即可出锅
二、香港鬼马生炒排骨的做法？
材料：排骨一斤、青红椒各一个、罐装菠萝两片
调料：1：生抽15ml、胡椒粉5克、糖2克、香油5ml、淀粉3克
2：番茄酱80克、糖30、白醋15ml、水淀粉20克、盐3克
3：淀粉80克、泡打粉2克、水少量
港式生炒骨
做法：1、将排骨洗净后，与料拌匀，腌制30分钟。青红椒、菠萝切块。
2、所有调料混合均匀，粉类过筛后与少量水调成面糊备用。
3、起锅热油，到八成热时，将腌制好的排骨，放入面糊里裹上浆，放油锅炸熟。
4、所有排骨都炸熟后，捞出，再将油锅烧至十成热，将排骨复炸一次，10秒钟后捞出，放厨房纸上吸干多余油份。
5、炒锅内倒少量油，将青红椒、菠萝块爆炒后捞出。再将料倒入，烧开后，放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块，均匀的裹上酱汁即可出锅。
三、港仔饭最正宗的做法？
用料腊肉（广式腊肉）1条泰香米、白米各半芥蓝菜1把鱼露1两腊肠（红、黑各半）各3条酱油12两美及酱油1两冰糖2两香菜2两高汤60两
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1/4 前置作业： (1) 香米、白米比例各半，洗净泡水30min，置于陶锅，水淹过米即可 (2) 将腊肉、腊肠洗净，并将腊肉去皮 (3) 芥蓝菜挑选过并洗净，切好备用（切成V字型，增添美感）
2/4 酱汁制作： 酱油12两、美及酱油1两、鱼露1两、冰糖2两、香菜2两、高汤60两加入锅中煮滚备用
3/4 制作流程： (1) 将米以大火煮 待水剩一点（约10 min） (2) 将腊肉摆入锅中一同蒸煮. (3)上盖关小火，煮约8 min (4) 将芥蓝菜川烫 准备摆盘 (5)将酱汁沿着砂锅边缘淋1~2勺 （增添锅巴香味!!!）
4/4 摆盘作业： (1) 将腊肉、腊肠取出切片 (2) 将芥蓝菜、腊肉、腊肠...摆盘 (3) 盖上盖再蒸煮3 min 增添风味 完成 \(^0^)/
小贴士
1、2、 腊肉可切薄避免油腻感~3、 泰国香米口感较硬，亦可用一般白米代替^^4、 米的份量各1.5杯，共是3杯计有6碗饭5、 一般而言，米：水=1：1.2(单位：杯)，但若以砂锅来料理，淹过米即可。
四、香港小炒王做法？
用料
韭菜花 160克
花甲肉 120克
虾米肉 20克
榨菜 40包
姜丝 10克
大蒜 10克
葱花 10克
小炒王的做法步骤
步骤 1
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花甲煮开，取肉，洗干净
步骤 2
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虾干净泡10分钟，怕太硬
步骤 3
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材料备好
步骤 4
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大火，放油，盐，生姜，大蒜，料酒，蒸鱼豉油，鸡精，麻油，大约炒5分钟即可
五、香港人煲冬瓜正宗做法？
食材准备：冬瓜1块，鲜虾半斤，花甲1斤，鲜鱿鱼1个，姜1块，料酒，花生油，开水，盐，胡椒粉，蚝油，香菜段等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一大块冬瓜，喜欢吃的可以准备多一点，把冬瓜的皮削掉，冬瓜中间的囊也要去掉，处理干净后，再把冬瓜切块，不用切太小，稍微大一点点，因为冬瓜很容易煮烂，切好放一边备用。
第二步：再准备新鲜鱿鱼1个，处理干净后直接切成圈，也可以切成条，这个随大家喜欢，切好放一边备用，另外准备了1斤花甲，漂亮的老板娘说已经养干净的了，所以我们直接搓洗两遍就可以了，放一边沥干水分。
第三步：鲜虾准备半斤左右，喜欢吃的可以多准备一点，先把虾拿去冰箱冻一下，然后再去掉头壳和虾线，剥出来的虾头我们不要把它丢了，清洗干净放一边，等一下我们用来打汤，虾肉剥出来另外放一边；不知道是不是因为天气热，这么小个的虾都要45块钱一斤。
第四步：锅中烧开水加点料酒进去，把鲜虾和鱿鱼倒进去焯一下水，时间不要太长，10秒钟就够了，主要是为了去腥味，烫一会就可以捞出来放在沥篮中备用了。
第五步：取一个砂锅，烧热后淋点花生油进去，再倒入虾头，把虾油炒出来，炒至虾头变色后加点姜片进去，把它的香味炒出来。
第六步：炒出虾油后把冬瓜倒进去，继续翻炒一两分钟左右，炒至冬瓜有点出水就差不多了，现在我们往里面加入两碗的开水，砂锅烧热后不能加冷水，容易裂锅，所以这一步一定要加开水，把锅盖盖上，用中火先煲5分钟。
第七步：煲了有5分钟了，现在我们先把虾头夹出来不要，这个时候锅中的汤汁已经是非常鲜甜的了，虾头夹完后我们倒入花甲，再把焯好水的鲜虾和鱿鱼倒进去，然后往里面调入适量的盐，加一点点胡椒粉，再加一小勺的蚝油，用筷子轻轻的拌一下，接着再把锅盖盖上，继续煲多3分钟就可以了。
第八步：时间一到就可以关火了，最后再加入一点香菜段增香，这一锅海味冬瓜煲时间不能煮得太久，要不然鲜味都煮没了，好了，可以开吃了。
六、港菜炒肉的家常做法？
1.准备港菜，猪肉。
2.在猪肉中加入酱油，适量糖腌制，待用。
3.香港小菜花比较耐炒，可先入锅爆炒。
4.待菜花7分熟时，可放入猪肉，翻炒。
5.装盘即可。
七、香港大盘菜做法？
1.食物：鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
3.温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。
4.平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。
5.虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
八、香港正宗酱焖牛尾做法？
1. 将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
2. 将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
3. 将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
4. 准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
5. 用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
6. 用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
7. 准备3小汤勺儿甜面酱备用
8. 把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
9. 之后取出牛尾再用清水洗净
10. 将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
11. 盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
12. 2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
13. 此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
14. 炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
15. 放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
16. 翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
17. 将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
18. 牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。